如今，隨便走進(jìn)一家超市，都能看到琳瑯滿(mǎn)目的乳制品柜臺。隨著(zhù)乳制品行業(yè)的快速發(fā)展，人們印象中較為單一的牛奶陣營(yíng)不斷擴充，酸奶、奶酪、冰激淋、乳粉等多口味多品類(lèi)產(chǎn)品日新月異。乳制品市場(chǎng)的極大豐富是消費者對營(yíng)養健康認知的普遍提升，更是乳制品行業(yè)蓬勃發(fā)展的證明。
你知道，小小的一杯牛奶，要經(jīng)過(guò)多少道環(huán)節的堅守？目前，很多乳企從源頭牧草種植、奶牛飼養、生產(chǎn)加工、物流倉儲、渠道管控再到售后服務(wù)……“種養結合”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式讓一杯牛奶的品質(zhì)實(shí)現全程可控。
伊利集團執行總裁張劍秋用一個(gè)比喻對“全產(chǎn)業(yè)鏈”做了生動(dòng)的詮釋?zhuān)骸皬那?，我們只是做‘蛋糕’的，有人為我們提供小麥、面粉等等其他配料?，F在，我們不僅做‘蛋糕’，還會(huì )自己種小麥、磨面粉，直到產(chǎn)品最終生產(chǎn)上市，每個(gè)環(huán)節我們都參與其中，質(zhì)量安全可以做到全程嚴格把控?！?/p>
規?；B殖既科學(xué)也創(chuàng )新
“好牛產(chǎn)好奶”這是業(yè)內盛傳的一句話(huà)。從事乳業(yè)的人都明白，好的奶源才能生產(chǎn)好的乳制品，而好的奶源需要養好牛，照料好牛的飲食起居。在探訪(fǎng)伊利集團敕勒川精品奶源基地時(shí)，基地負責人笑著(zhù)說(shuō)：“牛健不健康，看體型、看外貌，也看飲食居住條件。你們看，我們的牛多好看，大眼睛、雙眼皮、長(cháng)睫毛，我們的?？啥际前赘幻?、高富帥！”
據介紹，牧場(chǎng)里7000多頭牛全部是荷斯坦牛。一頭牛每天的“伙食費”平均在80元至90元之間，比廠(chǎng)里的員工一天的飯錢(qián)還多?！八鼈兊摹暳稀际蔷目茖W(xué)配比，飲水都是礦泉水級別?！?/p>
據了解，當前，世界上乳用牛的品種很多，一般乳肉兼用牛有瑞士的西門(mén)塔爾牛、丹麥紅牛、中國育成的三河牛等品種，但是國內的乳用牛則主要是荷蘭的荷斯坦奶牛和英國的娟姍牛，由于娟姍牛產(chǎn)奶量相對較少，國內多數牧場(chǎng)以荷斯坦奶牛居多，該品種牛的特點(diǎn)就是產(chǎn)奶多，適用性好。
大眾眼中，奶牛養殖業(yè)也許還停留在十幾年前、甚至幾十年前的水平。許多參觀(guān)牧場(chǎng)的人都會(huì )問(wèn)，現在一般一家奶農養多少頭牛？一個(gè)養殖戶(hù)需要幫工多少人？牛吃的都是自己種的牧草嗎？諸如此類(lèi)問(wèn)題，基地負責人表示：“不了解乳業(yè)的人，其實(shí)會(huì )有很多誤解，總以為現在的養殖業(yè)還是一家養幾頭牛的狀態(tài)，其實(shí)現在已經(jīng)沒(méi)有散養戶(hù)了，有些地方的養殖戶(hù)會(huì )加入合作社由專(zhuān)人管理養殖，乳制品加工企業(yè)對接的牧場(chǎng)奶牛存欄量不會(huì )少于300頭擠奶牛。而牛的‘吃食’既有自己種的牧草，也有從國外進(jìn)口的精細飼料，這些都還需要科學(xué)配比?！?/p>
如今，規?；B殖已經(jīng)成為上游養殖業(yè)的發(fā)展常態(tài)，中國農業(yè)大學(xué)教授李勝利近日接受采訪(fǎng)時(shí)提到：2008年，我國奶牛100頭以上規?；B殖比例不到20%，而到2019年已達到64%。
規?；B殖也意味著(zhù)集中科學(xué)化管理?；刎撠熑私榻B，為了保證奶牛的身心舒適與健康，牧場(chǎng)配備可謂“精心”“精細”?！艾F在天氣炎熱，牧場(chǎng)配備噴淋設備，保證內部環(huán)境的涼爽舒適；牛的臥床由木屑、沙子和干濕分離后的牛糞組成，每天都有專(zhuān)人打掃、保證牛的舒適度；牧場(chǎng)還配有營(yíng)養師，為奶牛定制專(zhuān)屬配方，合理搭配營(yíng)養；我們還配有按摩室、音樂(lè )廳，用來(lái)放松牛的心情?！?/p>
據了解，在牧場(chǎng)建設方面，許多乳企已經(jīng)跨出國門(mén)。以伊利為例，其在亞洲、歐洲、大洋洲、美洲等地積極整合全球優(yōu)質(zhì)奶源資源；同時(shí)，持續加強奶源建設的國際合作力度。截至目前，伊利的所有原料奶合作供應商已經(jīng)全部實(shí)現規?；?、標準化養殖。
除此之外，為了實(shí)現對牧場(chǎng)和奶牛的精準管理，伊利建設了牧場(chǎng)管理云系統，分布全國各地的伊利牧場(chǎng)全部實(shí)現了高速互聯(lián)網(wǎng)接入；同時(shí)，伊利牧場(chǎng)為奶牛佩戴計步器，通過(guò)全天候檢測奶牛的運動(dòng)量,判斷奶牛的發(fā)情期及健康狀態(tài)，這些先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)管理方式有效提升了牧場(chǎng)規范化管理水平，提高了牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)收益。對此，張劍秋說(shuō)：“伊利是一個(gè)創(chuàng )新型的企業(yè)，我們有很多創(chuàng )新舉措。簡(jiǎn)單舉個(gè)例子，現在，一個(gè)伊利集團質(zhì)量安全部門(mén)的經(jīng)理可以通過(guò)手機app，查看到全國每個(gè)牧場(chǎng)的運行情況，這就是我們在做的事情?！?/p>
近年來(lái)，伊利還將質(zhì)量管理工作戰略從“質(zhì)量領(lǐng)先3210戰略”升級為“品質(zhì)領(lǐng)先3310戰略”，持續升級全球質(zhì)量管理體系，將嚴苛的質(zhì)量管控標準貫穿于全球產(chǎn)業(yè)鏈。截止到2019年，伊利在檢驗設備投入方面累計達到了7.4億元。
追求卓越下的“自我限定”
質(zhì)量安全是企業(yè)繞不開(kāi)的話(huà)題，張劍秋說(shuō)：“很多企業(yè)文化的第一條是核心價(jià)值觀(guān)，而伊利集團只有五個(gè)字：‘伊利即品質(zhì)’，這不僅包括我們產(chǎn)品要追求卓越，也包括我們伊利人在做人做事上也要追求品質(zhì)?！?/p>
系統科學(xué)化的上游養殖之外，伊利通過(guò)“自我限定”力求將品控做到極致。伊利集團總裁助理云戰友介紹，在產(chǎn)品和乳品原料質(zhì)量控制方面，伊利一直執行嚴于國家標準的原材料質(zhì)量控制標準，不僅增加了眾多質(zhì)量控制指標，而且對每項指標設定了極為嚴格的限量值。以生鮮牛乳質(zhì)量控制的部分指標為例，伊利比國家標準多增設了5個(gè)衛生指標，同時(shí)對多項指標根據夏季和冬季作了明確規定，明顯高于國家統一標準要求。
云戰友提供的一組數據顯示：從2010年開(kāi)始，伊利通過(guò)推進(jìn)“七個(gè)100%”（100%規?；翀?chǎng)奶源基地；100%應用TMR全混合營(yíng)養日糧技術(shù)；100%全株青貯和紫花苜蓿的使用；100%安裝和使用精準飼喂系統；100%配置奶牛臥床及開(kāi)展舒適度項目；100%機械化擠奶；100%提供嵌入式服務(wù)）、“三個(gè)全面升級”（指牛群品質(zhì)、飼草料質(zhì)量和養殖技術(shù)的全面提升），生鮮乳蛋白質(zhì)實(shí)現連續10年增長(cháng)，2010年伊利生鮮乳蛋白質(zhì)平均值是3.07g/100g，2020年1到6月份的平均值為3.28g/100g；與此同時(shí)，2010年，伊利生鮮乳的菌落總數平均值為21.87萬(wàn)/ml，10年來(lái)逐年遞減，2020年1到6月的平均值為1.77萬(wàn)/ml。
云戰友表示：“伊利生鮮乳的指標2010年就比國標好得多，而且越來(lái)越好。實(shí)際上，乳業(yè)國標是國家對生鮮乳要求的最低線(xiàn)，結合市場(chǎng)經(jīng)濟和企業(yè)自身狀況，提高標準而非降低標準才是對大企業(yè)有利的?！?/p>
在產(chǎn)品端，以純牛奶蛋白質(zhì)含量為例，伊利純牛奶為3.2g，金典純牛奶為3.6g，金典有機純牛奶和金典娟珊純牛奶均為3.8g。相比之下，在中國市場(chǎng)上常見(jiàn)的幾款國外品牌純牛奶，蛋白質(zhì)含量最高不超過(guò)3.8g，絕大部分產(chǎn)品在3.3g-3.5g之間。對此，云戰友表示，伊利產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量比國標高許多，同時(shí)優(yōu)于大部分國外同類(lèi)產(chǎn)品。
在檢測過(guò)程中，伊利還設立了食品安全“三條線(xiàn)”，即在國標線(xiàn)的基礎上，伊利提升了50%的標準，制定了企標線(xiàn)；在企標線(xiàn)的基礎上，又提升了20%的標準，制定了內控線(xiàn)。企標線(xiàn)嚴于國標線(xiàn)，內控線(xiàn)嚴于企標線(xiàn)，進(jìn)一步提升了企業(yè)自身食品安全的風(fēng)險管控能力。
今年年初，新冠肺炎疫情突發(fā)，上游牧場(chǎng)受到直接影響，物流中斷、物資缺乏、資金緊張、技術(shù)薄弱等問(wèn)題，嚴重影響了牧場(chǎng)的正常運營(yíng)，危及到了產(chǎn)業(yè)鏈根基。面對這種情況，伊利從提供防疫指導、解決物資短缺、疏通物流梗阻、開(kāi)通融資渠道、提供技術(shù)支持等多方面入手對牧場(chǎng)進(jìn)行幫扶。
一直以來(lái)，作為行業(yè)頭部企業(yè)，伊利積極踐行企業(yè)社會(huì )責任，為上下游合作伙伴提供了諸多幫助，僅金融幫扶一項，截至2020年6月30日，伊利已為6768戶(hù)產(chǎn)業(yè)鏈上下游合作伙伴提供融資金額達560.38億元。
近些年來(lái)，伊利憑借對行業(yè)深刻的理解不斷深耕，初步實(shí)現了覆蓋亞洲、大洋洲、歐洲和美洲的全球資源網(wǎng)絡(luò )、全球研發(fā)網(wǎng)絡(luò )和全球市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )布局。在牧場(chǎng)建設方面，大力探索奶業(yè)發(fā)展新模式，在創(chuàng )新研發(fā)方面，積極打造“全球智慧鏈”：歐洲有伊利歐洲研發(fā)中心，美洲有伊利主導實(shí)施了“中美食品智慧谷”。在公益方面，伊利更是以實(shí)際行動(dòng)幫扶積貧積弱的地區、群體。
有業(yè)內人士認為，隨著(zhù)越來(lái)越多的企業(yè)加速全球布局，乳制品行業(yè)將迎來(lái)日新月異的變革，以伊利為代表的乳企在滿(mǎn)足國內消費市場(chǎng)的同時(shí)，其全球市場(chǎng)份額也將穩步提升，其創(chuàng )新的發(fā)展模式在推動(dòng)國內乳業(yè)發(fā)展的同時(shí)也將助推全球奶業(yè)的轉型升級。（沈美）
