“食品越是保持原汁原味純天然就越安全健康”，這是現在不少人的想法。當人們在超市選購食品時(shí)，“不添加”“零添加”往往成為選擇標準。不過(guò)，近期國家市場(chǎng)監督管理總局發(fā)布《食品標識監督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》），向社會(huì )公開(kāi)征集意見(jiàn)?！掇k法》明確規定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等標識。這是為什么呢？
“食品添加劑是調味、保質(zhì)的需要，現代食品生產(chǎn)加工離不開(kāi)食品添加劑，真正‘零添加’的食品幾乎不存在，所謂‘零添加’只是商家宣傳的伎倆?！碧旖蚩萍即髮W(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副教授王浩表示。
因此，一旦不得標注“零添加”等規定正式通過(guò)，將有利于規范食品標識標注，大大限制部分商家用“零添加”忽悠消費者的操作；有利于加強食品標識監督管理，保障消費者的知情權、選擇權；有利于引導消費者正確認識食品添加劑，保護消費者和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者合法權益。
現代食品生產(chǎn)加工離不開(kāi)添加劑
隨著(zhù)生活水平的提高，消費者對吃的標準也越來(lái)越高，很多人一看到食品說(shuō)明書(shū)上一串串不認識的化學(xué)名詞就心慌，擔心食品中添加劑的不規范使用會(huì )帶來(lái)安全問(wèn)題，甚至到了談“添加”色變的地步。而一旦出現食品安全問(wèn)題，添加劑往往就成了“背鍋俠”。
“食品添加劑是食品工業(yè)中研發(fā)最活躍、發(fā)展和提高最快的部分之一。它是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！蓖鹾票硎?，“食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，只有使用食品添加劑才能延長(cháng)食品的貯藏期，保證食品安全，為人們提供更加美味和營(yíng)養的食品，滿(mǎn)足人們不同的需求。食品添加劑是現代食品工業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現代食品工業(yè)。因此食品添加劑也被譽(yù)為現代食品工業(yè)的靈魂?！?/p>
“進(jìn)入食品工業(yè)化后，經(jīng)過(guò)企業(yè)加工的預包裝食品，想找到不含食品添加劑的食品還是挺難的?！蓖鹾普f(shuō)，有些人覺(jué)得自己在家炒菜做飯是不是就能遠離添加劑了，其實(shí)炒菜做飯使用的各種調料也不乏添加劑的身影，比如醬油含有焦糖色、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等食品添加劑，食鹽中加的抗結劑、食用油中加入的抗氧化劑等都是食品添加劑。這就是為什么如今食用油放久了也沒(méi)有“哈喇味”，食鹽在夏天也不容易結塊的原因。
“還有人購買(mǎi)食品的時(shí)候會(huì )比較配料表，覺(jué)得食品添加劑種類(lèi)少的食品比添加劑多的食品更健康?！睂Υ送鹾茝娬{，“只要是合法、適量使用食品添加劑，其加入的種類(lèi)多少并不影響食品的質(zhì)量和安全?！?/p>
寫(xiě)了“零添加”也不一定沒(méi)有添加劑
“如果是未添加不合法的添加劑，那就像咸鴨蛋包裝上寫(xiě)著(zhù)‘未添加蘇丹紅’一樣，它本就不應該出現在產(chǎn)品里，更不應該出現在包裝上，因為產(chǎn)品里不含非法添加劑是廠(chǎng)家的責任與義務(wù)?！蓖鹾品治?，而如果“零添加”指的是未添加合法的添加劑，這種情況就更有意思了，國家本來(lái)規定可以添加的添加劑，產(chǎn)品上卻大寫(xiě)加粗標明未添加，就會(huì )對消費者造成誤解，認為這些添加劑有害。
“此外，還有部分商家標識并不會(huì )說(shuō)是未添加什么具體物質(zhì)，只是籠統地說(shuō)未添加，讓人以為這是沒(méi)有任何添加劑的食品?！蓖鹾普f(shuō)，比如一些本身就不需要添加防腐劑的食品，因為它們沒(méi)有讓腐敗微生物“生兒育女”的環(huán)境，像蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等。雖然這些食物可能沒(méi)有防腐劑這種食品添加劑，但是會(huì )含有其他食品添加劑，這都會(huì )對消費者造成誤導。
王浩指出，真正的問(wèn)題是，有的食品包裝遮遮掩掩，盡管醒目標注了“零添加”“不添加”，而實(shí)質(zhì)上卻添加了。也就是說(shuō)，所謂“零添加”“不添加”成為商家宣傳的伎倆，不僅損害消費者知情權，而且擾亂食品市場(chǎng)競爭秩序。因此禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在食品外包裝標注“不添加”“零添加”，不僅有助于規范和約束企業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為，還能充分保障消費者的知情權。
“零添加”不意味著(zhù)更健康、更安全
“其實(shí)即便真的‘零添加’，也不等于一定安全、健康、營(yíng)養?！蓖鹾平忉?zhuān)热缡称贩栏瘎┦鞘称诽砑觿┲械囊淮箢?lèi)，用來(lái)防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長(cháng)食品保鮮期和儲存期。有一些蛋白含量比較高的食品，必須要添加防腐劑來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，否則更容易腐敗變質(zhì)。因此在適合的范圍添加防腐劑，其實(shí)是對消費者食品安全的保障。
“有時(shí)候適量的食品添加劑，反而可以減少和消除食品制作過(guò)程中有害物的產(chǎn)出?！蓖鹾婆e例說(shuō)，在腌制食物時(shí)，適量添加抗壞血酸，也就是我們俗稱(chēng)的維生素C，可以有效降低致癌的亞硝酸鹽的含量。
“還比如很多人愛(ài)吃的風(fēng)干腌制肉類(lèi)、發(fā)酵類(lèi)食物、豆制品，在制作過(guò)程中，易產(chǎn)生能釋放劇毒毒素的肉毒桿菌，極少量就能使神經(jīng)麻痹，進(jìn)而引起呼吸衰竭，造成死亡?！蓖鹾票硎?，而這類(lèi)食品在食品工業(yè)化生產(chǎn)中，有專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員負責控制添加劑的用法和用量，生產(chǎn)也有標準流程，以減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。在生產(chǎn)過(guò)程中和進(jìn)入市場(chǎng)前，還要根據國家標準，對產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測。
“規范使用食品添加劑，本來(lái)就有保障安全的作用，‘零添加’并不會(huì )在安全性上有更多優(yōu)勢?！蓖鹾普f(shuō)。（記者陳曦）
