記者走訪(fǎng)發(fā)現，餐飲店內貼著(zhù)印有“文明餐桌，從我做起，不剩飯、不剩菜”的提醒語(yǔ)。廣州日報全媒體記者莊小龍攝
“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！苯?，習近平總書(shū)記對制止餐飲浪費行為作出重要指示，強調要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長(cháng)效機制，堅決制止餐飲浪費行為。要進(jìn)一步加強宣傳教育，切實(shí)培養節約習慣，在全社會(huì )營(yíng)造浪費可恥、節約為榮的氛圍。
昨天，記者走訪(fǎng)廣州多家餐廳，不少餐廳在醒目位置作出“不剩飯、不剩菜”的溫馨提醒，服務(wù)員在食客點(diǎn)餐時(shí)，也不忘提醒分量已足夠。更有“節約達人”把“打包”意識貫徹到底，吃不完的食物打包回家吃；點(diǎn)餐時(shí)寧愿點(diǎn)少也不點(diǎn)多。
醒目位置貼出“不剩飯、不剩菜”提示
昨日，記者走訪(fǎng)多家餐飲門(mén)店，發(fā)現不少餐飲門(mén)店都有提倡“節約糧食”的措施。在天河的海航威斯汀酒店知味自助餐廳里，餐廳門(mén)口的咨客臺上放著(zhù)臺卡，印有“文明餐桌，從我做起，不剩飯、不剩菜”的提醒語(yǔ)，進(jìn)入餐廳后，服務(wù)臺側面也貼了同樣的提醒語(yǔ)，并采用紅色的背景紙，起到更加強烈的提醒功能；在紅棉中餐廳的入門(mén)檢疫站點(diǎn)，免洗洗手液前也放置著(zhù)提醒的臺卡。酒店總經(jīng)理林啟聰告訴記者，他們很早就已部署提倡餐桌用餐文明，不剩飯不剩菜，“在自助餐廳里，食物浪費更多時(shí)候是發(fā)生在家庭用餐的場(chǎng)景中，商務(wù)用餐時(shí)并不多見(jiàn)。商務(wù)用餐，每個(gè)人只拿自己夠吃的食物，但家庭用餐時(shí)，家人之間會(huì )互相幫忙拿食物，有時(shí)會(huì )拿多。我們發(fā)現這種情況以后，會(huì )讓服務(wù)員在服務(wù)中注意提醒家庭聚餐的客人?！?/p>
廣州富力君悅大酒店的各餐廳里，也陳列了一些標識在餐桌、餐臺和入口處，如“光盤(pán)行動(dòng)”“合理膳食，適量運動(dòng)”等。餐飲總監尹寶瑩說(shuō)，在自助餐廳里，餐飲團隊視每餐客流量制備各色菜肴，避免食品陳列時(shí)間過(guò)長(cháng)或烹飪過(guò)量而造成的浪費；在用餐過(guò)程中，團隊會(huì )提醒客人適量取餐，提倡增加取餐頻率，減少取餐分量，這樣既增加了運動(dòng)也減少了餐桌上的浪費，同時(shí)，還能確保食品的口味新鮮。
在百福廣場(chǎng)的廣州酒家，記者看到墻面上貼著(zhù)“節約糧食”的宣傳海報，店內餐桌上則擺放著(zhù)“節儉養德”或“文明餐桌”或“光盤(pán)行動(dòng)”或“拒食野味”的文明餐桌宣傳標牌，食客一眼便能看見(jiàn)。據門(mén)店總經(jīng)理何女士介紹，此前，店里還會(huì )使用門(mén)口的公共電子屏滾動(dòng)播放文明餐桌的公益廣告宣傳，并用餐桌上的宣傳標牌來(lái)創(chuàng )造良好的文明就餐氛圍，“通過(guò)深化‘光盤(pán)行動(dòng)’，發(fā)揮主體作用，加大節約降耗工作力度，引導廣大消費者合理消費、理性點(diǎn)餐、不剩飯菜、剩后打包，減少廚余垃圾，帶動(dòng)全社會(huì )樹(shù)立節約意識，減少‘舌尖上的浪費’?！?/p>
浪費50克食物加收20元服務(wù)費
有的餐廳為了減少食物浪費，在門(mén)店采取了強硬手段并收到成效。天環(huán)廣場(chǎng)的一家烤肉餐廳焱鐵燒做烤肉自助，記者在網(wǎng)上預訂平臺看到，預訂備注里特別加了一條規定：不得浪費，浪費菜品每50克加收20元服務(wù)費。在門(mén)店，記者也看到菜牌上標注了這個(gè)規定。
店長(cháng)黃先生說(shuō)，3年前剛開(kāi)店時(shí)他發(fā)現食物浪費的問(wèn)題，由于店鋪做的是自助餐的生意，食客們容易因此忽略了自身食量，各種食物不小心就拿多了，導致埋單時(shí)還有部分食物連動(dòng)都沒(méi)有動(dòng)過(guò)。
“食物來(lái)之不易。因此我們狠下心給出了這個(gè)規則，在踐行的過(guò)程中也有不少困難，但經(jīng)過(guò)3年的努力，現在有了很大改變，食物浪費量300克以上的發(fā)生率不及1%?！秉S先生說(shuō)，他們會(huì )通過(guò)3個(gè)方式來(lái)提醒規則，一是預訂平臺，二是餐牌信息，三是服務(wù)員特別提醒，加強現場(chǎng)溝通?！拔覀儠?huì )不斷提醒顧客先點(diǎn)部分，有需要再加，可以增加續加的頻次，以此減少浪費。對于我們來(lái)說(shuō)，服務(wù)員的溝通成本、工作時(shí)間和工作量其實(shí)是增加了的，但是能收到成效，我們也很開(kāi)心?！?/p>
打包不是丑事反是一種美德
記者隨機采訪(fǎng)市民，市民萬(wàn)女士說(shuō)自己最見(jiàn)不得食物浪費，每次和家人出外吃飯，都是叮囑兒女不要點(diǎn)太多，“寧可點(diǎn)少一些，也不要點(diǎn)太多，如果擺滿(mǎn)一桌子又吃不完，那太讓人心疼了?！痹谟貌蜁r(shí)，他們不忘使用公筷公勺，“這樣，吃不完打包回家，食物也是干凈的。每次在外面吃飯，無(wú)論吃剩多少，我都盡量打包回來(lái)?！?/p>
廣州餐飲評論人勞毅波認為，“節約糧食”可以從兩方面做到，第一，在點(diǎn)菜環(huán)節根據用餐者的食量，酌情點(diǎn)餐，把“節約”行動(dòng)做在前頭?！皞€(gè)人的食量各不相同，有的人減肥吃得更少，如果能提前咨詢(xún)一下在座食客的飲食需求，那么點(diǎn)餐就不怕點(diǎn)太多造成浪費?！钡诙?，打包食物。他說(shuō)，“打包”屬于補救措施，是否合適打包也要看用餐場(chǎng)合，如果是社交環(huán)境，可能需要主人家提出打包才好做，如果是家庭用餐那就無(wú)拘束了?！按虬皇且患笫?，反而是一種美德?！绷硗?，他認為打包剩飯剩菜還須滿(mǎn)足一個(gè)前提，同臺共食者使用公筷公勺用餐。（曾繁瑩）
