新華網(wǎng)北京8月6日電（沈美）對于新手爸爸媽媽來(lái)說(shuō)，圍繞嬰幼兒的成長(cháng)總是有層出不窮的知識需要儲備。特別是圍繞孩子的“吃食”問(wèn)題，讓很多新手爸爸媽媽緊張不已。正值夏季，氣溫升高、空氣潮濕、蚊蟲(chóng)增多、都會(huì )對奶粉造成威脅。社交論壇上，一些新手媽媽發(fā)現奶粉出現變色、結塊、黑點(diǎn)，脹罐、甚至小飛蟲(chóng)的現象，讓她們擔憂(yōu)不已，那么，奶粉中為什么會(huì )出現變色、結塊、黑點(diǎn)？活體的小飛蟲(chóng)為什么在無(wú)氧的奶粉罐中？脹罐脹包的奶粉能喝嗎？?jì)Υ娌划數哪谭酆⒆雍攘藢ι眢w有什么影響？新華網(wǎng)采訪(fǎng)了行業(yè)權威專(zhuān)家，針對以上問(wèn)題給出答案。
在回答以上問(wèn)題之前，先來(lái)看看嬰幼兒配方奶粉的質(zhì)量安全水平如何？
對于乳業(yè)近年來(lái)的發(fā)展，中國奶業(yè)協(xié)會(huì )名譽(yù)會(huì )長(cháng)、原農業(yè)部副部長(cháng)高鴻賓在近日的一次會(huì )議中明確表示：“最近這十幾年，中國奶業(yè)以極大的決心和魄力，用壯士斷腕的決心，對整個(gè)行業(yè)進(jìn)行了徹底的改造，發(fā)生了脫胎換骨的歷史性變化，從而為經(jīng)濟發(fā)展和國民健康作出了重要的貢獻?！?/p>
從行業(yè)數據中我們也能看到，嬰幼兒配方奶粉質(zhì)量取得長(cháng)足進(jìn)步。6月，國家市場(chǎng)監管總局發(fā)布的2019年國家食品安全監督抽檢數據顯示，乳制品的合格率99.7%，繼續保持高位。嬰幼兒配方乳粉中“三聚氰胺”連續11年零檢出。
那么，奶粉異物出現的根源在哪里呢？中國高級乳業(yè)分析師宋亮和他的團隊提供了2012年-2017年的一組研究數據，數據顯示，這五年間，奶粉結塊、飛蟲(chóng)等異物問(wèn)題95%發(fā)生原因是儲存不當，由于流通破損造成異物發(fā)生比例在4%至5%，生產(chǎn)環(huán)節原因造成飛蟲(chóng)或結塊的現象不到1%。
對此，中國優(yōu)生優(yōu)育協(xié)會(huì )兒童早期發(fā)展專(zhuān)委會(huì )副主任委員、兒童營(yíng)養專(zhuān)家蔣競雄表示：“在奶粉加工的過(guò)程當中，在成品灌裝之前都會(huì )有一個(gè)檢測異物的環(huán)節，任何金屬或者是非奶粉的東西出現都會(huì )被機器檢測出來(lái)，正常來(lái)說(shuō)，規范生產(chǎn)工廠(chǎng)不會(huì )出現這樣的問(wèn)題?！?/p>
“每個(gè)奶粉生產(chǎn)工廠(chǎng)重視質(zhì)量安全的程度都是有目共睹的。從裝備角度來(lái)看，生產(chǎn)過(guò)程中奶粉出現異物的概率可能僅是幾十萬(wàn)分之一，更確切的說(shuō)，從我近些年從業(yè)的記憶中沒(méi)有這類(lèi)事件發(fā)生?！币晃粡氖履谭酃扪b機械生產(chǎn)15年的員工解釋?zhuān)骸捌鋵?shí)很好理解，因為技術(shù)在不斷進(jìn)步。以奶粉生產(chǎn)的輸送方式來(lái)說(shuō)，從傳統的螺桿輸送轉變?yōu)楝F在的振動(dòng)、氣力輸送，同樣奶粉的計量方式也在發(fā)生變化，‘負壓式計量’意味著(zhù)沒(méi)有金屬零件掉落的可能，而且產(chǎn)品要經(jīng)過(guò)一整套異物檢測設備的篩查，奶粉罐裝完成之后還會(huì )有X光檢測，所以出現異物的可能性非常低?！?/p>
目前，許多奶粉生產(chǎn)企業(yè)推行的閉環(huán)生產(chǎn)保證了產(chǎn)品的純凈，從奶牛擠奶到鮮奶進(jìn)入工廠(chǎng)的奶罐，管路輸送不接觸外部環(huán)境，奶粉在生產(chǎn)的過(guò)程中要經(jīng)過(guò)多重工序，各生產(chǎn)環(huán)節，都是相連接且又封閉的管道。除此之外，生產(chǎn)過(guò)程中全程監控。為防止異物帶入，從收奶到奶粉裝箱整條生產(chǎn)線(xiàn)安裝至少10余道在線(xiàn)過(guò)濾攔截設備。
那么奶粉到底為什么會(huì )出現變色、結塊、黑點(diǎn)甚至小飛蟲(chóng)的問(wèn)題呢？
對此，蔣競雄解釋?zhuān)耗谭圩兩脑蛑饕欠胖玫臅r(shí)間過(guò)長(cháng)，奶粉中的蛋白質(zhì)變性，使得奶粉失去了它原本的顏色。奶粉結塊，除了加工到食用的時(shí)間比較長(cháng)外，主要原因多是受潮，奶粉有一定的含水量，受潮以后，內部成分更易凝結，在夏季雨水多的南方，結塊的奶粉還更易發(fā)生霉變。
對于奶粉中出現的黑點(diǎn)，宋亮表示，這與奶粉的加工形式有關(guān)。一般奶粉的生產(chǎn)加工過(guò)程中，需要對牛奶進(jìn)行高溫加熱噴粉，黑點(diǎn)是其中乳糖焦化過(guò)程中形成的產(chǎn)物，現在的很多企業(yè)已經(jīng)通過(guò)技術(shù)手段解決了這個(gè)問(wèn)題。
通過(guò)了解，奶粉易撕蓋上出現的黑點(diǎn)，則有可能是產(chǎn)品在物流運輸中晃動(dòng)、顛簸，奶粉罐上面蓋子與蓋圈出現了縫隙，產(chǎn)品在終端存儲、陳列時(shí)，灰塵通過(guò)蓋子縫隙進(jìn)入。
至于倍讓家長(cháng)們恐慌的小飛蟲(chóng)，宋亮說(shuō)，由于奶粉內含豐富的營(yíng)養物質(zhì)，氣味香甜，又正值夏季，很容易吸引蚊蟲(chóng)。很多家長(cháng)在給孩子沖奶粉的時(shí)候，往往奶粉罐打開(kāi)的時(shí)間間隔中，蚊蟲(chóng)就會(huì )趁虛而入；還有一種情況，就是袋兒裝或罐裝奶粉在運輸、流通過(guò)程中受到外力擠壓破損，空氣進(jìn)入，也有可能會(huì )出現結塊、飛蟲(chóng)進(jìn)入、脹罐脹袋等一系列問(wèn)題；當然，也不排除生產(chǎn)環(huán)節中，特別是干法工藝過(guò)程中，未被發(fā)現的生產(chǎn)流程中存在的瑕疵，雖然根據以往調查數據這種情況僅有1%存在的可能。
奶粉脹罐脹袋還能食用嗎？保存完好可以食用
有時(shí)候，保質(zhì)期內未開(kāi)封的奶粉會(huì )有奶粉罐封口鋁膜凸起的情況，也就是大家常說(shuō)的脹罐，尤其是在夏季，這種現象特別明顯。眾所周知，食物一旦出現脹包就是說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)腐壞，不能食用，那么奶粉是否也是一個(gè)道理呢？
“脹罐多數是因為奶粉在充入氮氣時(shí)，充入量過(guò)多，壓力過(guò)高，奶粉在運輸過(guò)程中，由于氣候、溫差等原因，引起奶粉中氣體膨脹，也就是熱脹冷縮的原理，使奶粉罐鋁膜凸起，但這并不影響食用安全。目前，奶粉脹罐的情況相對較少，袋裝奶粉出現脹包的情況較多?！彼瘟琳f(shuō)。
營(yíng)養專(zhuān)家表示，密封在奶粉罐內的氮氣或二氧化碳會(huì )因為外部環(huán)境如氣壓或者溫度的變化而變化?，F正值盛夏，奶粉罐內的氣體因冷縮熱漲而膨脹脹氣，所以會(huì )出現鋁膜鼓起的情況，是很正常的物理現象。封口的鋁膜凸起反而說(shuō)明了奶粉包裝的完好，說(shuō)明沒(méi)有漏氣，罐里依然充滿(mǎn)了惰性氣體，這樣反而有助于奶粉的保存?？梢缘怪媚谭酃迵u晃，只要不漏粉，奶粉在保質(zhì)期內，是可以放心食用的。
總體來(lái)說(shuō)，這些現象都是一個(gè)非常明確的信號，說(shuō)明是保存完好的食品，沒(méi)有漏氣的情況發(fā)生，不會(huì )對食品本身的品質(zhì)產(chǎn)生任何影響。
那么儲存不當的奶粉是否還能正常飲用？如何儲存最好？
“首先要明確的是儲存不當的定義，一般而言，儲存不當有可能是受潮、儲存時(shí)間比較長(cháng)，又或者是和其他的有毒、有害的物品混合在一起儲存被污染，那么這些情況，都有可能使奶粉變質(zhì)?！笔Y競雄表示，食用以上情況的奶粉對孩子會(huì )造成健康損害，主要表現在對消化道的損害，比如說(shuō)孩子會(huì )出現腹瀉、腹痛等情況；另外，如果是嚴重霉變的奶粉，還有可能對孩子的肝臟、腎臟造成一定的損害。
對于如何正確儲存奶粉，宋亮表示，奶粉開(kāi)罐后務(wù)必保持奶粉的干燥，遵循奶粉使用時(shí)間規定，給寶寶沖調奶粉前，喂養人應先洗手，沖完奶粉后，要及時(shí)封閉奶粉罐、妥善存放奶粉勺防止異物帶入。奶粉一定要儲存在陰涼、干燥、通風(fēng)、清潔，避免溫度過(guò)高、太陽(yáng)直射。建議放置奶粉的位置，離地面1米左右。
對于此類(lèi)問(wèn)題，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)劉超建議，消費者應該多了解乳制品生產(chǎn)加工的過(guò)程、食品包裝、儲存等相關(guān)知識，用科學(xué)的喂養，客觀(guān)的認識，以正確的觀(guān)念和方式助力孩子健康成長(cháng)。同時(shí)，乳制品生產(chǎn)企業(yè)、相關(guān)政府部門(mén)、媒體也應加強科普宣傳，引導消費者正確認識奶粉生產(chǎn)及科學(xué)喂養方面的知識。
