國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實(shí)驗室主任李鳳琴6月20日表示，包括海鮮在內的所有食物不會(huì )感染病毒，但是可能存在著(zhù)被新型冠狀病毒污染的這種可能。
北京市政府新聞辦當天召開(kāi)疫情防控第127場(chǎng)例行新聞發(fā)布會(huì )。李鳳琴在發(fā)布會(huì )上表示，世界衛生組織已經(jīng)明確，經(jīng)過(guò)呼吸道和飛沫傳播和密切接觸傳播是新型冠狀病毒的主要傳播途徑，到目前為止，國內外還沒(méi)有發(fā)現通過(guò)食物傳播新型冠狀病毒的報道。
值得關(guān)注的是，北京新發(fā)地市場(chǎng)的三文魚(yú)案板被檢測出新冠病毒后，香港大學(xué)新發(fā)傳染性疾病國家重點(diǎn)實(shí)驗室主任以及流感研究中心主任管軼在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示：“新冠病毒通過(guò)冷鏈傳播進(jìn)來(lái)的可能性最大，歐美很多屠宰場(chǎng)都暴發(fā)了新冠肺炎疫情，如果真的經(jīng)由冷鏈傳播，并不是新鮮事?！?/p>
鮮奶、進(jìn)口牛排……隨著(zhù)冷鏈技術(shù)的發(fā)展，過(guò)去難以跨越距離的生鮮、凍品等已經(jīng)變成了居民日常的盤(pán)中餐。病毒經(jīng)由冷鏈傳播已不是新鮮事。那么，目前我國冷鏈運行狀況如何呢？
“冷鏈強調的是從生產(chǎn)源頭到最后消費環(huán)節的全程冷鏈管理。以北京市場(chǎng)為例，90%以上的肉類(lèi)、海產(chǎn)品都是經(jīng)冷鏈加工或是經(jīng)冷鏈運輸的?！敝袊评鋵W(xué)會(huì )副理事長(cháng)兼冷藏凍結專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任劉長(cháng)永21日在接受科技日報記者采訪(fǎng)時(shí)表示，我國整個(gè)食品冷鏈分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是果蔬類(lèi)，一類(lèi)是凍品類(lèi)。
蔬果采摘下來(lái)后，應該迅速分揀、預冷、冷藏，再進(jìn)行冷鏈運輸，繼而運到消費地冷藏，最后通過(guò)冷鏈環(huán)境下的配送，遞到消費者手中。
劉長(cháng)永告訴記者，目前我國果蔬類(lèi)要實(shí)現全程冷鏈的一個(gè)比較大的缺口是在果蔬的源頭，也就是果蔬產(chǎn)地?！拔覀円步小钕纫还铩?，即最開(kāi)始的果蔬類(lèi)預冷和儲藏，缺口比較大?！?/p>
相比果蔬類(lèi)“最先一公里”的問(wèn)題，凍品類(lèi)冷鏈面臨的最大問(wèn)題是斷鏈和無(wú)法保證全程冷鏈達標，而且問(wèn)題還比較突出。
劉長(cháng)永舉例說(shuō)，我國規定凍肉制品應該儲藏在-18℃的環(huán)境下，溫度波動(dòng)為正負1℃內。但有些企業(yè)為了節約成本，省電，冷庫溫度波動(dòng)范圍遠遠大于這樣的幅度，很多儲藏凍肉的冷庫溫度都升到-12℃了，還沒(méi)有用制冷機降溫?！耙驗殚_(kāi)機就要增加電費成本，在這樣的溫度波動(dòng)下，影響了肉的品質(zhì)，也帶來(lái)了食品安全風(fēng)險?！?/p>
再比如，一些凍品的運輸車(chē)輛就是普通貨車(chē)，或者是沒(méi)有機械制冷的保溫車(chē)。有些裝了機械制冷的冷藏車(chē)為了省電或者省油，車(chē)內溫度不達標的現象也很普遍。
“食品冷鏈缺少監管措施?！眲㈤L(cháng)永總結。
在劉長(cháng)永看來(lái)，隨著(zhù)大數據、物聯(lián)網(wǎng)、5G等技術(shù)發(fā)展，要從技術(shù)上對整個(gè)冷鏈過(guò)程進(jìn)行監控和有效管理并不是難題，最關(guān)鍵的是相關(guān)部門(mén)要加大監管力度，“我國現在還沒(méi)有建立起包括冷鏈食品在內的食品追溯體系，這也是食品質(zhì)量缺乏保證的原因?！?/p>
讓劉長(cháng)永高興的是，2019年國家市場(chǎng)監督管理總局組織修訂了《冷藏冷凍食品銷(xiāo)售質(zhì)量安全監督管理辦法（征求意見(jiàn)稿）》。意見(jiàn)稿提出：冷藏冷凍食品銷(xiāo)售者、貯存者、運輸者應當依照法律、法規和食品安全標準從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證冷藏冷凍食品安全，誠信自律，對社會(huì )和公眾負責，接受社會(huì )監督，承擔社會(huì )責任。
“我覺(jué)得隨著(zhù)相關(guān)措施的落實(shí)，冷鏈食品的安全性才能得到更有效的保證?！眲㈤L(cháng)永同時(shí)表示，近些年我國把冷鏈建設提到了一個(gè)比較重要的位置，加大了政策上的扶持力度和投入?！敖?jīng)過(guò)政府、相關(guān)企業(yè)及廣大消費者的共同努力，我國的食品冷鏈水平必定會(huì )得到比較大的改善，食品安全也會(huì )得到進(jìn)一步的保證?！保ㄓ浾哧愯ぃ?/p>
