讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2021年10月29日訊（記者 張俊達）近日，廣東省“粵菜師傅”星級名廚認定評選活動(dòng)中，50名經(jīng)過(guò)第一階段評選的五星名廚候選人集聚順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院，角逐30個(gè)五星名廚的席位。
據悉，“廣東省‘粵菜師傅’星級名廚認定評選活”由廣東省三項工程領(lǐng)導小組辦公室啟動(dòng)，省“粵菜師傅”人才培養與評價(jià)聯(lián)盟具體組織評選。據廣東省人社廳二級巡視員、職建處處長(cháng)劉正讓介紹，“粵菜師傅”工程開(kāi)展三年多來(lái)，培養了一大批“粵菜師傅”新秀，也培育了一大批“粵菜師傅”名廚，開(kāi)展這次星級“粵菜師傅”評選，就是要樹(shù)立“粵菜師傅”標桿，評出業(yè)界公認的技藝高超、業(yè)績(jì)突出的“徳技雙馨”名廚。1-3星由各地市組織評選，4-5星由廣東省“粵菜師傅”人才培養與評價(jià)聯(lián)盟組織實(shí)施，聯(lián)盟成立了組委會(huì )，并組建了一個(gè)25人的評審專(zhuān)家組，設計了執行方案。通過(guò)資料審核和第一階段的認定評分，110名大廚脫穎而出，其中60名為四星名廚，50名從業(yè)時(shí)間長(cháng)、業(yè)績(jì)突出、社會(huì )知名度高的大廚將經(jīng)過(guò)“技能展示及答辯”階段，角逐30個(gè)五星名額，其余20名自動(dòng)成為四星名廚。
今年啟動(dòng)的“粵菜師傅”星級名廚認定評選活動(dòng)將采用晉升制，除了首批30名五星名廚采用認定產(chǎn)生外，從明年開(kāi)始，所有星級名廚均需通過(guò)申報、評審，逐級晉升。五星名廚可優(yōu)先申報國務(wù)院特貼、“中華技能大獎”“全國技術(shù)能手”“南粵技術(shù)能手”“粵菜師傅”大師工作室等評選項目，優(yōu)先享受特級技師待遇等。
50名來(lái)自全省各地經(jīng)過(guò)第一階段評選的“粵菜師傅”名廚，每一位都具有不少于20年的從業(yè)經(jīng)驗，都是中式烹調高級技師，有的是地方粵菜烹飪高手，有的是高級酒樓總廚大咖......都是行業(yè)、企業(yè)頂尖技術(shù)骨干。個(gè)個(gè)身懷絕技，技術(shù)爐火純青，可謂是“粵菜師傅”頂尖高手過(guò)招，眼花繚亂，他們所做菜品造型巧奪天工，味道更是妙不可言。
此次評選活動(dòng)，來(lái)自深圳市潮州菜專(zhuān)業(yè)委員會(huì )的邱鎮城會(huì )長(cháng)代表深圳餐飲界出戰，最終獲得“五星級粵菜師傅名廚”榮譽(yù)稱(chēng)號，是深圳潮州菜系唯一獲此殊榮的五星級名廚。邱鎮城學(xué)做潮汕菜30年，是深圳“精細潮州菜”的領(lǐng)軍人物，曾在米盧時(shí)代的國家足球隊擔任大廚，現任深圳市潮州菜名廚委員會(huì )主席，其烹飪技術(shù)屢獲好評，是中國粵港澳十大總廚，還是廣東十大南粵廚王、深圳市十佳行政總廚。邱鎮城在推廣、宣傳潮汕美食的同時(shí)，將潮汕文化推向首都、傳播全國，體現的是潮人愛(ài)拼敢贏(yíng)、吃苦耐勞的精神。
據統計，廣東省實(shí)施“粵菜師傅”工程三年來(lái)，全省累計開(kāi)展粵菜師傅培訓26.1萬(wàn)人次，累計帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng )業(yè)63.92萬(wàn)人。2019、2020年，廣東省連續兩年評選出省級“粵菜師傅”大師工作室共100個(gè)，這些大師工作室在粵菜人才培養、菜品創(chuàng )新等方面做了很大的努力，也培養出一批優(yōu)秀的粵菜精英。
