新華網(wǎng)北京1月11日電（胡可璐）2020年，中國食品產(chǎn)業(yè)在疫情中經(jīng)歷了一場(chǎng)大考，承擔起確保市場(chǎng)穩定的中堅力量。與此同時(shí)，免疫力、冷鏈食品、“酸湯子”中毒等一系列食安健康熱點(diǎn)問(wèn)題也受到人們廣泛關(guān)注。
1月8日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )指導，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì )”在京召開(kāi)。國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)陳君石、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長(cháng)吳清平3位中國工程院院士，以及多位權威專(zhuān)家分別對春節防疫、米酵菌酸、植物基食品等2020年食品安全與健康十大熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀，表達學(xué)術(shù)界觀(guān)點(diǎn)。
熱點(diǎn)一：春節防疫—嚴防反彈、控制食品污染
解讀專(zhuān)家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問(wèn)
新冠肺炎是呼吸道傳染病，不是食源性疾病。盡管中國有證據表明，新冠肺炎的傳播途徑，除了人傳人以外，還可能物傳人，對于消費者來(lái)講，這種感染的機會(huì )非常??；目前為止，還沒(méi)有消費者由于購買(mǎi)、制備被污染的食品而發(fā)生感染的報道。搬運進(jìn)口貨物的工人，如果預防措施不到位，通過(guò)物傳人而被感染的機會(huì )較大。
熱點(diǎn)二：誤食毒蘑菇——我國食品安全頭號致死因子
解讀專(zhuān)家：吳清平，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長(cháng)
我國野生蘑菇分布廣泛、種類(lèi)繁多，其中摻雜著(zhù)數量龐大的有毒蘑菇。民間流傳的所謂鑒別野生蘑菇是否有毒的經(jīng)驗并不可靠，目前，還沒(méi)有簡(jiǎn)易辨別的科學(xué)方法，并且誤食中毒后尚沒(méi)有特效治療藥物，因此，消費者預防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不買(mǎi)、不吃”不認識的野生蘑菇。
熱點(diǎn)三：米酵菌酸——“酸湯子”中毒的罪魁禍首
解讀專(zhuān)家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所研究員
椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸，是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍首。椰酵假單胞菌食物中毒的高危食品包括三大類(lèi)：谷類(lèi)自制發(fā)酵制品、變質(zhì)銀耳或木耳、發(fā)酵薯類(lèi)制品。為避免該類(lèi)食物中毒的發(fā)生，家庭或小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類(lèi)食品。正確購買(mǎi)和科學(xué)食用銀耳、木耳等相關(guān)食品，禁止出售鮮銀耳。
熱點(diǎn)四：免疫力——后疫情時(shí)代消費者的首要健康需求
解讀專(zhuān)家：丁鋼強，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、中國疾病預防控制中心營(yíng)養與健康所所長(cháng)
免疫力是指機體對外防御和對內環(huán)境維持穩定的反應能力，合理膳食是增強機體免疫力的基礎和保障，此外保證充足睡眠，進(jìn)行適量運動(dòng)并保持放松的心理狀態(tài)也是影響免疫力的重要因素。在后疫情時(shí)代，食品工業(yè)正以國家政策和消費者健康需求為導向，通過(guò)不斷地提升食品營(yíng)養高質(zhì)量供給能力，將在滿(mǎn)足消費者免疫力提升的健康需求中發(fā)揮不可替代的重要作用。
熱點(diǎn)五：植物基食品——健康飲食的新潮流
解讀專(zhuān)家：郭順堂，中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院教授；江連洲，東北農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國際食品科學(xué)院院士
隨著(zhù)人類(lèi)追求健康與可持續發(fā)展理念的興起，植物基食品受到消費者廣泛的青睞，成為了食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要方向。為大力促進(jìn)植物基食品的快速發(fā)展，滿(mǎn)足消費者的健康新選擇，科技界和產(chǎn)業(yè)界應注重夯實(shí)植物基食品的科學(xué)理論基礎，開(kāi)展技術(shù)創(chuàng )新研究，以科技進(jìn)一步提升植物基食品的營(yíng)養水平，滿(mǎn)足健康、美味的新需求。
熱點(diǎn)六：糧食安全——喚醒危機意識，杜絕食物浪費
解讀專(zhuān)家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)
疫情影響，引發(fā)了對全球糧食安全的重新審視。目前，我國糧食和重要農副產(chǎn)品安全穩定，但面對全球經(jīng)濟下行壓力和外部環(huán)境的深刻變化，我國糧食安全也將面臨深刻挑戰。要強化以食品科技為依托的糧食安全保障，加快構建更高層次、更高質(zhì)量、更有效率、更可持續的糧食安全保障體系。研究實(shí)施“藏糧于食品”工程。
熱點(diǎn)七：直播帶貨——堵住火熱營(yíng)銷(xiāo)下的安全漏洞
解讀專(zhuān)家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛生學(xué)院營(yíng)養與食品衛生學(xué)系主任
網(wǎng)絡(luò )直播帶貨作為一種新興的流量經(jīng)濟，在促進(jìn)經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展，滿(mǎn)足消費者的獲得感和幸福感方面發(fā)揮了積極的作用。食品作為直播帶貨中重要的商品品類(lèi)，更要明確相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、政府監管部門(mén)、電商平臺等環(huán)節的食品安全主體責任，維護消費者合法權益。消費者應秉持理性消費觀(guān)念，從規范和、信譽(yù)度好網(wǎng)購平臺選購產(chǎn)品。
熱點(diǎn)八：進(jìn)口冷鏈食品——疫情防控下的難點(diǎn)與重點(diǎn)
解讀專(zhuān)家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任
新冠病毒可能對食品及其包裝造成污染，因此對食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高的衛生要求。進(jìn)口冷鏈食品及其包裝可能成為遠距離跨境運輸攜帶并傳播新冠病毒的載體，因此疫情防控要著(zhù)重加強關(guān)口前移，在強化源頭控制的同時(shí)，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應嚴格落實(shí)疫情防控主體責任，做好“人”“物”同防。
熱點(diǎn)九：諾如病毒——導致食源性疾病的“慣犯”
解讀專(zhuān)家：陳穎，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長(cháng)兼總工程師；李鳳琴，國家食品安全風(fēng)險評估中心微生物實(shí)驗室主任
諾如病毒是引發(fā)人類(lèi)感染性腹瀉的主要病原之一，流行具有明顯的季節性。諾如病毒雖然有很強的感染性且傳播途徑廣泛，但引發(fā)的感染屬于一種自限性疾病。專(zhuān)家建議：保持良好的衛生和飲食習慣是預防和控制諾如病毒感染最有效的措施；發(fā)現疑似病例要及時(shí)上報，加強感染者的治療和管理；加強食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員的監督管理。
熱點(diǎn)十：食物過(guò)敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”
解讀專(zhuān)家：吳永寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )食品真實(shí)性與溯源分會(huì )理事長(cháng)、國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)總師；陳紅兵，南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長(cháng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗室教授
食物過(guò)敏是一個(gè)全球性的食品安全和嚴重的公共衛生問(wèn)題，目前避免攝入致敏物質(zhì)是防治食物過(guò)敏的唯一有效途徑，實(shí)施食品致敏物質(zhì)標簽制度是避免食物過(guò)敏的有效措施。當前，我國迫切需要基于中國人群流行病學(xué)調查確定過(guò)敏食物清單，通過(guò)多學(xué)科協(xié)同創(chuàng )新以應對我國人群食物過(guò)敏問(wèn)題。消費者應增強對食品包裝上致敏物質(zhì)標示認識，避開(kāi)食用會(huì )導致自己過(guò)敏的相關(guān)食品。
