新的社會(huì )環(huán)境和經(jīng)濟形勢下，特別是隨著(zhù)后疫情時(shí)代的來(lái)臨，人們的消費方式和消費心理都發(fā)生了重大的變化，一方面是大健康熱潮推動(dòng)行業(yè)、品牌持續的發(fā)展。另一方面消費者特別是年輕的消費者的個(gè)性化消費需求也在逐漸的增加，這些變化不但對酒的品類(lèi)提出了新的要求，也為新興的時(shí)尚酒類(lèi)文化提升創(chuàng )造了空間和機遇。日前，在由中國酒業(yè)協(xié)會(huì )主辦的第二屆國際果酒論壇上，與會(huì )專(zhuān)家為果酒的發(fā)展出謀獻策。
深挖果酒文化，建設中國果酒研究院
中國酒業(yè)協(xié)會(huì )執行理事長(cháng)王琦說(shuō)，未來(lái)中國酒業(yè)協(xié)會(huì )將堅持在三個(gè)方面為果酒發(fā)展助力：一是深入挖掘我國果酒的歷史文化，建設果酒的感官評價(jià)體系和表達方式，構建果酒消費場(chǎng)景和飲用的方式，將果酒的文化與品牌建設有機的結合，倡導合理、健康、科學(xué)的消費，逐步樹(shù)立我國果酒行業(yè)的整體形象；二是持續推動(dòng)果酒特色企業(yè)的認證和扶持工作，提高企業(yè)管理的能力和技術(shù)研發(fā)的能力，樹(shù)立行業(yè)標桿企業(yè)，推動(dòng)果酒產(chǎn)業(yè)向資源特色化，品牌地域化發(fā)展，果酒產(chǎn)品結構向低醇化、果味加強型、起泡型方向發(fā)展；三是建設中國果酒研究院，樹(shù)立大果酒（包括發(fā)酵果酒、浸泡型果酒和水果蒸餾酒）概念，從產(chǎn)業(yè)定位、技術(shù)平臺、標準制定和文化傳播等方面為大果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展助力；推動(dòng)果酒行業(yè)科技創(chuàng )新平臺建設，建立產(chǎn)學(xué)研合作聯(lián)盟，重點(diǎn)突破一批重大共性關(guān)鍵技術(shù)，主要包括建設原料的種植、采收和加工過(guò)程的技術(shù)規范；全產(chǎn)業(yè)鏈的安全及質(zhì)量關(guān)鍵控制點(diǎn)。
華南理工大學(xué)副校長(cháng)朱敏認為，中國在果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)域也有著(zhù)天然的優(yōu)勢。他說(shuō)，我國是世界水果生產(chǎn)第一大國，國家統計局最新數據顯示，2018年全國水果產(chǎn)量接近2.7億噸，品種豐富，種植分布廣泛。隨著(zhù)國家鄉村振興，健康中國戰略深入實(shí)施，依托果酒行業(yè)與現代農產(chǎn)品精加工技術(shù)，助力傳統農村特色水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打造特色品牌，進(jìn)而解決水果滯銷(xiāo)問(wèn)題，延長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈，大幅度增加附加值，這對于全國特別是地處偏遠經(jīng)濟欠發(fā)達地區的城鄉一體化進(jìn)程，農業(yè)結構調整轉型升級都具有十分重要的意義。與此同時(shí)，因果酒具有酒度低，營(yíng)養高，口感好等特點(diǎn)，符合未來(lái)酒的發(fā)展趨勢，近年來(lái)正被越來(lái)越多消費者所認可和接受，成為新的消費時(shí)尚。據咨詢(xún)機構新進(jìn)發(fā)布中國酒業(yè)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展調研報告數據顯示，2019年中國果酒銷(xiāo)量約為11.9萬(wàn)噸，市場(chǎng)前景看好。
果酒研究院成立，助力產(chǎn)業(yè)智慧、有序發(fā)展
白酒龍頭企業(yè)像茅臺、五糧液、瀘州老窖陸續進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，進(jìn)一步促進(jìn)果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，呈現了蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢。有專(zhuān)家指出，我國果酒產(chǎn)業(yè)的規模還不大，人才、技術(shù)還有待提升，品牌培育和市場(chǎng)知名度比較低，產(chǎn)業(yè)規模有待顯著(zhù)提升。
宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理認為，目前我國人均果酒（含葡萄酒）年消費量約為1.0~1.5升，而全世界果酒（含葡萄酒）人均年消費量約為3.5升，歐美國家人均年消費量則高達6升，差距仍然較大。對照日本近千億的果酒市場(chǎng)（以下皆為不含葡萄酒）規模，我國當前果酒市場(chǎng)容量?jì)H約220億，預計到2030年，我國果酒市場(chǎng)將有望達到千億規模，成為一片新興的藍海市場(chǎng)。
果酒產(chǎn)業(yè)被看作重要的新興領(lǐng)域，在華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(cháng)曾新安看來(lái)，果酒產(chǎn)業(yè)同樣有發(fā)展難題——水果加工最大的難點(diǎn)是，水果千奇百怪，形態(tài)各異。有些外面硬殼（如荔枝），有些里面有大的核（如芒果），有些需要削皮（如菠蘿），有些很酸（如百香果），有些還有很澀的成分。對此曾新安表示水果產(chǎn)品規?；a(chǎn)離不開(kāi)對水果高效的機械化加工。
從標準領(lǐng)域來(lái)看，目前果酒產(chǎn)品的標準有6項，山楂酒、獼猴桃酒、荔枝酒、藍莓酒等。酒的標準有160余項，其中國家標準90項余，果酒占五分之一，大部分不是產(chǎn)品標準，是流通標準、機械標準等。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院標準信息部主任、全國釀酒標準化技術(shù)委員會(huì )副秘書(shū)長(cháng)郭新光表示，果酒技術(shù)標準體系尚未建立，通常說(shuō)標準成熟就是經(jīng)驗的總結，當某一個(gè)產(chǎn)業(yè)或者某一個(gè)產(chǎn)品發(fā)展并不是很成熟的時(shí)候，標準很難制定，在果酒這個(gè)領(lǐng)域里面是特別典型的。
從京東果酒銷(xiāo)售數據來(lái)看，果酒年復合增長(cháng)率為200%，國產(chǎn)酒占比高，進(jìn)口酒增速快。京東零售集團消費品事業(yè)部酒類(lèi)采銷(xiāo)部總監劉巖說(shuō)，從總共銷(xiāo)售金額和城市級別上面來(lái)看，目前為止在中國果酒市場(chǎng)還是處在區域型品牌為主。下沉市場(chǎng)里面，五線(xiàn)市場(chǎng)占52%，目前為止國產(chǎn)品牌還沒(méi)有實(shí)現強突圍，走向全國化。針對未來(lái)發(fā)展，劉巖表示一線(xiàn)以及新一線(xiàn)城市正成為果酒市場(chǎng)增長(cháng)引擎，如果一個(gè)區域性果酒品牌想要走向全國，須先在一線(xiàn)城市穩扎穩打，獲得一線(xiàn)城市年輕消費群體的認可。
本次活動(dòng)中還舉行了中國果酒研究院的揭牌儀式。據悉，聚集果酒相關(guān)專(zhuān)業(yè)科研院校共同發(fā)起成立研究院在國內還屬首次，智庫團隊的加入或將為中國果酒發(fā)展帶來(lái)新的契機。
廣州日報全媒體文字記者：曾繁瑩
圖片由受訪(fǎng)者提供
廣州日報全媒體編輯李光曼
