“誰(shuí)家過(guò)年不吃頓餃子”，這句民間俗語(yǔ)足以表明餃子在中國人食譜中的特殊地位。然而根據歷史文獻記載，過(guò)年吃餃子的習俗最遲出現于明朝。這種春節期間的吉祥食品，古時(shí)亦有“嬌耳”“牢丸”“匾食”“水點(diǎn)心”“煮餑餑”等多種稱(chēng)呼。
中國人講究“民以食為天”。千百年來(lái)，美食帶來(lái)的怡然與感動(dòng)已經(jīng)融入中國人的民族情感，對古代飲食的考古研究也有其特殊意義。2021年，中國考古學(xué)迎來(lái)百年華誕，關(guān)注“古人吃什么、怎么吃”正當其時(shí)。
“食物和社會(huì )、文化、制度等等更復雜的問(wèn)題有密切的關(guān)系?！笔锥紟煼洞髮W(xué)博物館發(fā)展研究中心副主任范佳翎指出，飲食考古不僅關(guān)注食物本身，更要透過(guò)食物觀(guān)察人，通過(guò)了解人們如何獲取、分享食物，研究與食物相關(guān)的人類(lèi)社會(huì )、文化乃至精神世界的發(fā)展變化。
如其所言，通過(guò)研究飲食考古，今天的人們得以一窺人類(lèi)文明早期的樣貌。
據媒體報道，2002年，中國考古學(xué)家發(fā)掘青海喇家遺址時(shí)，在一只倒置的陶土碗底發(fā)現了長(cháng)約50厘米、直徑約0.3厘米的面條。這一考古發(fā)現是中國先民在4000年前就已開(kāi)始制作面條的直接證據，也是目前世界上發(fā)現的最早的面條。
無(wú)獨有偶，考古學(xué)家在河南舞陽(yáng)賈湖遺址中，發(fā)現了目前中國已知最早的酒的證據，更是將中國人造酒的歷史推至距今約9000年前。
“在田野考古中，常有讓我們驚喜的飲食考古資料發(fā)現。但要獲得關(guān)于飲食的考古資料，整體來(lái)說(shuō)還是很難的?！狈都阳嶂赋?，有機物難以保存，目前考古發(fā)現的面條、點(diǎn)心、雞蛋等文物都是在特別機緣巧合的適宜的環(huán)境中才保存下來(lái)的?！百Y料難以獲得，這是飲食考古的第一難點(diǎn)?！?/p>
好在除了食物本身，對食器、餐具的研究也能洞察古人于一飲一啄之間的種種心思。
比如，商周時(shí)期的青銅酒尊造型多樣。據故宮博物院研究員杜廼松《論青銅鳥(niǎo)獸尊》一文介紹，目前已經(jīng)出土的青銅鳥(niǎo)獸尊包括鳥(niǎo)、鸮、鴛鴦、鴨、牛、犀、羊、豬、馬駒、象、虎、犧、兔等十余種形象。其器類(lèi)之豐富，足以表明古人對此類(lèi)器物的重視程度。
廣受青睞的鴛鴦鍋、九宮格火鍋，古代也有雛形?！度龂尽の簳?shū)·鐘繇華歆王朗傳》記載“文帝在東宮，賜繇五熟釜”。這里的“五熟釜”就是一種內嵌隔板的銅鍋，可以分隔出不同區域，實(shí)現“一鍋多吃”。
另?yè)襟w報道，在發(fā)掘漢代?；韬钅箷r(shí)，考古人員發(fā)現了一件三足支撐、肚大口小、下連炭盤(pán)的素面銅器。有觀(guān)點(diǎn)認為，這就是中國“最早的火鍋”實(shí)物。也有專(zhuān)家指出，從炭盤(pán)盛放的燃料量估計，這件器物可能無(wú)法達到類(lèi)似今天火鍋的功能，只能算個(gè)“保溫器”。
“從碎片化的考古資料到形成對飲食考古的認識，這個(gè)研究的過(guò)程也充滿(mǎn)挑戰?！狈都阳釋χ行律缬浾弑硎?，考古研究是一門(mén)嚴謹的科學(xué)，“要有一分材料說(shuō)一分話(huà)”。
除了出土文物，大量關(guān)于飲食的歷史文獻，包括正史、詩(shī)歌、筆記、小說(shuō)等，亦可茲利用。例如，宋人孟元老所著(zhù)《東京夢(mèng)華錄》記載：“有司進(jìn)暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會(huì )也?！卑凑战裉斓睦斫?，“暖爐會(huì )”就是古人的“火鍋party”。由是可見(jiàn)，火鍋在宋代已風(fēng)行民間。
另?yè)墨I記載，古人的一些飲食習慣，在今天看來(lái)也很“現代”。
比如《東京夢(mèng)華錄》記錄了“夜市直至三更盡，才五更又復開(kāi)張”的景象，還記載了夜市上的“果不翹羹、灌腸、香糖果子之類(lèi)”，甚至“冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市”。如此看來(lái)，今天所提倡的“夜間經(jīng)濟”，宋代就已出現。
《東京夢(mèng)華錄》還記載：“市井經(jīng)紀之家，往往只于市店旋買(mǎi)飲食，不置家蔬?！笨梢?jiàn)，與當下許多白領(lǐng)上班族一樣，宋朝也有不少人不怎么在家起火做飯。
“食物為我們提供生存的基本需要，沒(méi)有食物，人類(lèi)就無(wú)法生存，人類(lèi)社會(huì )也無(wú)法發(fā)展?！闭劶把芯抗糯嬍车默F代意義，范佳翎表示，飲食考古研究讓我們了解人類(lèi)如何從狩獵采集走向農業(yè)生產(chǎn)，如何馴化五谷六畜，對這些資源的獲取和掌控又如何促進(jìn)了社會(huì )的發(fā)展。
“人類(lèi)的今天型塑于過(guò)去，甚至可以上溯至舊石器時(shí)代，”范佳翎指出，“對過(guò)去的了解能讓我們更好地認識今天?！?記者李純)
