原標題:推出“剩菜菜譜” 減少食物浪費
熱點(diǎn)看他國
根據非政府機構WRAP(“廢物與資源行動(dòng)計劃”)發(fā)布的一份報告,英國每年浪費約1000萬(wàn)噸食物,該報告基于2013年至2016年的三項主要研究。英國每年要購買(mǎi)4100萬(wàn)噸食品,這意味著(zhù)其中1/4最終被浪費。在這1000萬(wàn)噸被浪費的食物中,71%來(lái)自英國家庭,其余的來(lái)自制造業(yè)、零售、批發(fā)、餐飲業(yè)等。
有媒體報道,過(guò)去3年,英國成功將家庭食物浪費減少了11%,而各種有針對性的節約食物運動(dòng)、規范食品標簽使用和提高食物垃圾回收率等做法,是英國改善家庭食物浪費問(wèn)題的有效方式。
文/廣州日報全媒體記者溫俊華編譯
“減少食物浪費,既支持環(huán)保,又節省開(kāi)支,一舉兩得”。過(guò)去幾年,英國媒體一直在宣傳這樣的理念。據報道,在倫敦北部的垃圾中,食物占了很大一部分。據估計,如果英國人停止浪費食物,相當于減少四分之一的汽車(chē)上路;對家庭來(lái)說(shuō),減少食物浪費可以節省大量開(kāi)支。
據媒體報道,過(guò)去3年,通過(guò)各種有針對性的節約食物運動(dòng)、規范食品標簽使用和提高食物垃圾回收率,英國成功將家庭食物浪費減少了11%,而新冠肺炎疫情下的居家令更達到了意想不到的催化作用,有望進(jìn)一步促使人們重新思考自身與食物的關(guān)系,保持減少食物浪費的各種習慣。
近日,英國大型連鎖超市樂(lè )購和慈善機構Hubbub聯(lián)合發(fā)起一項調查,這項對2000多名英國成年人的調查發(fā)現,新冠肺炎疫情下的居家令促使2/3的受訪(fǎng)者對食物產(chǎn)生了不同以往的感受。近1/3的受訪(fǎng)者說(shuō),新冠肺炎疫情使他們更加意識到糧食的價(jià)值。35%的人在居家期間減少了食物浪費;75%的人表示,居家限制放松以來(lái),他們也保持著(zhù)減少食物浪費的習慣,如61%的人說(shuō)他們現在每周都用剩飯剩菜做飯;接近1/3的人計劃在采購時(shí)更仔細地挑選所需食物;22%的人養成了批量烹飪的習慣,并將更多的食物冷凍起來(lái)。只有3%的人說(shuō)他們將來(lái)不打算繼續這些新習慣。
不過(guò),調查顯示,仍舊有1/3的人難以接受剩飯,1/4的人浪費食物是因為不知道如何利用剩飯剩菜。
基于上述調查結果,樂(lè )購和Hubbub于9月1日宣布合作發(fā)起一項新的“沒(méi)有時(shí)間浪費”挑戰,將在全英國55個(gè)家庭中進(jìn)行為期6周的試驗,以探索通過(guò)何種干預措施能最大限度地減少食物浪費、最大程度地節省家庭開(kāi)支。該項目將測試一系列干預措施的有效性,這些措施包括幫助家庭制定膳食和購買(mǎi)計劃,請專(zhuān)業(yè)廚師分享剩菜烹飪菜譜等。參與試驗家庭將每天稱(chēng)量并記錄他們浪費的食物,以提供準確數據,衡量行為變化與節約效果之間的聯(lián)系。
“作為一個(gè)有兩個(gè)十幾歲女兒的忙碌單身母親,食物浪費一直是一個(gè)挑戰——烹飪適量的食物,制訂一周的食物采購量,為挑剔的味蕾做飯,所有的一切都很困難。這項試驗可能會(huì )幫助我減少食物浪費,這對我的錢(qián)包有好處,對地球也更有好處?!?0歲的試驗參與者娜塔莉說(shuō)。
據報道,試驗的結果將被用于形成進(jìn)一步的建議、指導和鼓勵,以幫助全英國的家庭減少食物浪費。
類(lèi)似“沒(méi)時(shí)間浪費”挑戰的節約食物運動(dòng),英國曾舉辦過(guò)很多場(chǎng)。如針對英國人平均每天丟棄2000萬(wàn)片面包片的驚人浪費現象,政府就曾推出過(guò)“不浪費吐司”運動(dòng),鼓勵消費者冷藏吐司,延長(cháng)保質(zhì)期;針對英國家庭每天可食用新鮮土豆中有近一半被扔進(jìn)垃圾桶,年浪費額高達2.3億英鎊的現象,政府提出“節約土豆”運動(dòng),向民眾提供土豆儲存竅門(mén)、土豆變綠補救措施和食用建議等。
在對待剩飯剩菜方面,媒體鼓勵民眾“發(fā)揮想象力”,利用剩菜創(chuàng )新菜式,英國廣播公司美食頻道還專(zhuān)門(mén)設了一個(gè)“剩菜菜譜”欄目;在食品標簽方面,媒體也多方宣傳,向民眾解釋食品標簽中“最佳食用日期”和“保質(zhì)期”的區別,鼓勵人們不要丟棄臨期食品,食用超過(guò)“最佳食用日期”但并未變質(zhì)的食品。
減少食物浪費小竅門(mén)
減少購買(mǎi)
大多數人選購食物時(shí),相比實(shí)際需要的數量,總是傾向于多買(mǎi)一點(diǎn)。雖然批量購買(mǎi)可能很方便,但研究表明,這種購物方式導致更多的食物浪費。建議在每次購買(mǎi)前,一定要把上次去超市買(mǎi)的食物都用完。此外,試著(zhù)列一個(gè)需要購買(mǎi)的物品清單,并堅持按照清單去做;或拍一張冰箱和櫥柜的照片,提醒自己冰箱和櫥柜里都有什么。
正確地儲存食物
許多人不知道如何儲存水果和蔬菜。如土豆、西紅柿、大蒜、黃瓜和洋蔥都應在室溫下保存而不應該冷藏;將產(chǎn)生更多乙烯氣體的食物與不產(chǎn)生乙烯氣體的食物分開(kāi)是減少食物腐敗的另一個(gè)好方法,乙烯促進(jìn)食品的成熟并可能導致腐爛。成熟時(shí)會(huì )產(chǎn)生乙烯氣體的食物包括:香蕉、鱷梨、西紅柿、哈密瓜、桃子、梨、蔥等,而對乙烯敏感的農產(chǎn)品包括土豆、蘋(píng)果、綠葉蔬菜、漿果和辣椒等。
“先進(jìn)先出”整理法
“先進(jìn)先出”法是儲存冰箱食物的好方法。例如,當你買(mǎi)了一盒新的水果,把新的水果放在此前買(mǎi)的水果后面,這有助于確保舊食物被利用,而不是被浪費。
利用好剩菜
不要把剩菜馬上扔掉,對于吃剩的食物嘗試不同的食譜,做一些從未嘗試過(guò)的飯菜;把剩菜放在一個(gè)透明的玻璃容器里將有助于確保它們不會(huì )被忘記;如果你經(jīng)常做飯且經(jīng)常有剩菜,那就指定一天把冰箱里的剩菜都吃光。
去皮也是浪費
很多營(yíng)養物質(zhì)位于農產(chǎn)品的外層和家禽的皮膚中。例如,蘋(píng)果皮含有大量的纖維、維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑;雞皮也富含營(yíng)養,包括維生素A、維生素B、蛋白質(zhì)和健康脂肪,雞皮是抗氧化劑硒的驚人來(lái)源,有助于對抗體內的炎癥。土豆、胡蘿卜、黃瓜、芒果、獼猴桃和茄子的外層也可以食用,營(yíng)養豐富。