原標題：餐飲業(yè)拒絕“剩宴”：推廣小份菜持續推進(jìn)光盤(pán)行動(dòng)
一粥一飯，當思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。近日，習近平總書(shū)記對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！盡管中國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機意識，今年全球新冠肺炎疫情所帶來(lái)的影響更是給我們敲響了警鐘。
拒絕“剩宴”，中國廣大餐飲企業(yè)以及相關(guān)機構第一時(shí)間行動(dòng)起來(lái)。
8月12日，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )、中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )、中國烹飪協(xié)會(huì )、中國飯店協(xié)會(huì )以及美團點(diǎn)評聯(lián)合向全國餐飲行業(yè)發(fā)起了《關(guān)于制止餐飲浪費行為培養節約習慣的倡議書(shū)》，提出當下要進(jìn)一步創(chuàng )新宣傳手段，利用企業(yè)宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，將倡導文明風(fēng)尚、厲行節約的行動(dòng)推向深入。
《倡議書(shū)》還建議餐飲企業(yè)建立懲戒機制，在點(diǎn)餐環(huán)節，要對顧客履行提醒義務(wù)，對于明顯超量的需求應及時(shí)勸止；對待顧客的中途加餐，餐飲企業(yè)應及時(shí)回應；對于取用自助餐造成浪費的行為，餐飲企業(yè)應事先告知需加收餐費或服務(wù)費。
“在我們這里，光盤(pán)行動(dòng)沒(méi)有‘休止符’?！北本┠尺B鎖自助火鍋店店長(cháng)許先生對記者說(shuō)，“自從2013年提出‘光盤(pán)行動(dòng)’以來(lái)，我們一直在倡議厲行節約，反對浪費，這幾年自助餐浪費的情況有了很大改善?！庇浾呖吹?，在餐廳內自助取餐處，貼著(zhù)“不多拿、不浪費、踐行光盤(pán)行動(dòng)”的標語(yǔ)，許店長(cháng)告訴記者，餐廳限定每位顧客就餐時(shí)間為一個(gè)半小時(shí)，如果就餐時(shí)間結束時(shí)餐盤(pán)內有剩余的菜品，支持顧客打包帶走。
“疫情發(fā)生以來(lái)，我們店里的生意不是很好，但是最近正在逐步恢復，餐飲浪費的情況并不多見(jiàn)?！北本┣鄼幪┎蛷d一位負責人表示，如果顧客點(diǎn)了超出人數分量的飯菜，服務(wù)員會(huì )及時(shí)提醒顧客，并給出更加節約、健康、合理的點(diǎn)餐建議?！拔覀兊拇虬幸彩敲赓M的，非常支持顧客將吃不完的飯菜打包?！眲⑾壬f(shuō)。
據中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所等機構對北京、上海、成都、拉薩4個(gè)城市366家餐館進(jìn)行的實(shí)地調研發(fā)現，餐飲業(yè)人均食物浪費量為93克/人/餐，浪費率為11.7%。其中，大型餐館、游客群體、商務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費的“重災區”。中國飯店協(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示，目前行業(yè)的浪費行為主要發(fā)生在宴會(huì )和食堂上。由于宴會(huì )和食堂是短時(shí)間大量用餐，這對于企業(yè)備餐提出了高要求，備的多了吃不了，備的少了不夠吃。但現在很多宴會(huì )企業(yè)已嘗試提供冷餐、自助餐、位餐，食堂盡量采用自助、份菜等來(lái)減少浪費。
杜絕餐飲浪費，各地、各職能部門(mén)多措并舉，打造制止餐飲浪費行為的“硬約束”。
在湖北武漢，餐飲業(yè)協(xié)會(huì )已向所有在漢餐廳發(fā)出了推廣半份菜、準備打包盒的倡議，很多餐廳的堂食和外賣(mài)都推出了一份、半份、例份等規格，滿(mǎn)足不同數量人群的就餐需求；在浙江寧波，幾乎所有的餐飲店都會(huì )在醒目位置貼有“不剩飯、不剩菜”的提示，有的餐廳還推出“N-1”的點(diǎn)餐模式。（孔德晨）
