深圳商報記者李佳佳文/圖

拒絕“舌尖上的浪費”，深圳的餐館和食客做得怎么樣？8月17日，記者走訪(fǎng)深圳多家餐飲門(mén)店后發(fā)現，大部分顧客都能做到“光盤(pán)”。餐廳方面表示，會(huì )根據用餐人數及菜品分量提醒顧客，適量點(diǎn)餐或者打包，多數餐廳在明顯位置粘貼有“文明用餐，拒絕浪費”等宣傳海報。

提醒顧客適量點(diǎn)餐

昨日下午6時(shí)左右，記者在南山區南山街道南光路陽(yáng)光華藝大廈A座的子非魚(yú)（南山店）看到，正值用餐時(shí)間，這家以經(jīng)營(yíng)烤魚(yú)、西北牛羊肉等為主的餐廳上座率已接近六七成。據餐廳負責人楊鵬介紹，該店開(kāi)業(yè)至今已有10年，年初受疫情影響，3月底才恢復營(yíng)業(yè)?！耙咔槠陂g來(lái)這里消費的多是上班族，家庭消費的不是很多，消費人數多是2-4人?！庇浾呖吹?，該店積極響應“厲行勤儉節約，反對鋪張浪費”號召，門(mén)口顯眼處貼有“文明用餐”的宣傳海報，店員表示，點(diǎn)餐時(shí)會(huì )善意提醒消費者“量力而行”。

記者在店里隨機采訪(fǎng)深圳食客對“餐飲浪費現象”的看法。上班族賴(lài)女士認為，“盡管我國糧食連年豐收，對于糧食安全還是要有危機意識，養成良好的習慣?！薄凹Z食真的不能浪費，吃不完我們就打包帶走，回家還可以吃?！贝髮W(xué)生孟林說(shuō)。

推出小份菜、半份菜

深圳有100余家大型團餐企業(yè)，每天為800多萬(wàn)人次提供餐飲服務(wù)，比如譽(yù)興集團、鑫輝餐飲，均在深圳得到了很好發(fā)展。團餐行業(yè)如何踐行“文明用餐”呢？總部設在深圳的譽(yù)興集團成立于1996年，在深圳區域的團餐項目點(diǎn)有126個(gè)，是一家大型現代化綜合性餐飲服務(wù)商。昨日，譽(yù)興集團相關(guān)負責人告訴記者，他們已第一時(shí)間通過(guò)視頻會(huì )議、現場(chǎng)培訓的方式，踐行“厲行節約、反對浪費”的號召，在食材采購管理環(huán)節，建立完整采購預算，合理確定采購需求，不超標準采購；在加工管理環(huán)節，合理備料，合理投量，推出小份菜、半份菜。在餐廳現場(chǎng)及用餐管理環(huán)節，譽(yù)興集團積極組織全員學(xué)習，讓員工樹(shù)立勤儉節約意識。在每個(gè)餐廳最顯眼的位置以海報、桌貼等形式張貼或擺放各式珍惜糧食的溫馨提示，引導文明用餐，提倡“光盤(pán)”行動(dòng)；升級菜品，讓顧客自己挑選喜愛(ài)的菜品，從根本上解決食物浪費；設定“光盤(pán)行動(dòng)獎勵”，在用餐過(guò)程中踐行“光盤(pán)”行動(dòng)的顧客將獲得“感謝抵扣劵”；推出量販自選，多吃多拿、少吃少拿，以重量為結算單位；策劃相關(guān)主題活動(dòng)，實(shí)行各餐廳每日每周每月統計剩菜剩飯率，剩菜剩飯率低的餐廳給予通報獎勵。

菜品稱(chēng)重收費成新風(fēng)尚

深圳的餐飲業(yè)高密度覆蓋。據贏(yíng)商網(wǎng)數據，在深圳建成區范圍內，餐飲法人企業(yè)總計約3700家，有一定規模（員工20人以上）的餐飲企業(yè)6100家左右，個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶(hù)約8萬(wàn)家，全深圳餐廳數量約88000家，直接從業(yè)人員（含餐飲配送）150萬(wàn)人。每平方公里的餐廳數量達到60家，其中全市約140個(gè)已建成營(yíng)業(yè)、單體商業(yè)面積大于3萬(wàn)平方米的大型商業(yè)綜合體，就集中分布著(zhù)近3萬(wàn)間品牌餐飲門(mén)店。

餐飲浪費現象，事關(guān)國家糧食安全大問(wèn)題。一粒米、一滴油，看起來(lái)不起眼，卻事關(guān)國計民生。記者了解到，在深圳，餐館菜品稱(chēng)重收費，簡(jiǎn)約適度已成新風(fēng)尚。在餐具配備方面，不少餐廳計劃將目前使用的一次性餐具改為可循環(huán)利用的不銹鋼或陶瓷餐具。