原標題：年輕人青睞代糖產(chǎn)品健康與美味的需求真能兼得嗎？
打開(kāi)便利店的冷飲柜，一只手在“肥宅快樂(lè )水”和“無(wú)糖蘇打水”之間猶豫不決。對比了包裝背面的熱量表后，最終這只手取走了標注著(zhù)“無(wú)糖”的飲料。
這個(gè)夏天，“無(wú)糖”“代糖”“0熱量”成為影響年輕人選購食品時(shí)的關(guān)鍵詞，市面上出現了以此為招牌的飲料、酸奶、零食等各類(lèi)產(chǎn)品，給消費者帶來(lái)了遠超以往的更多選擇。在科學(xué)觀(guān)念普及的影響下，不少人認識到過(guò)多食用糖的危害，比如會(huì )導致肥胖、衰老等，無(wú)糖產(chǎn)品精準地捕獲了年輕人既想健康又舍不得美味的心態(tài)。
這屆年輕人想“魚(yú)和熊掌兼得”的需求帶動(dòng)了無(wú)糖市場(chǎng)的繁榮。但糖真的是洪水猛獸嗎？代糖產(chǎn)品真的健康嗎？長(cháng)期食用代糖產(chǎn)品是否會(huì )帶來(lái)副作用？
“恐糖”下萬(wàn)物皆可代糖化
張婷菲是一個(gè)關(guān)注身材、相信科學(xué)的90后姑娘，平時(shí)常常閱覽健康類(lèi)公眾號。她看到不少文章里都寫(xiě)到了糖的危害，一些常見(jiàn)食品里的含糖量的數字“嚇”到了她，一瓶可樂(lè )的含糖量竟然相當于十幾塊方糖，一些喝起來(lái)不太甜的飲料里竟然也有不少糖。
之后她看到“糖”就有一種本能的抗拒，但和小姐妹聚會(huì )時(shí)怎能沒(méi)有奶茶？她發(fā)現常喝的奶茶店推出了“0糖低卡甜菊糖”“三分甜”等關(guān)于調整糖品類(lèi)和數量的選項，這深得她心。
“白開(kāi)水是喝不下去的，但身體不允許我再喝甜飲料了?！睂τ谀猩鱽?lái)說(shuō)，打游戲時(shí)的“標配”是一瓶甜絲絲的冰汽水或茶飲料，這也是不少網(wǎng)吧里銷(xiāo)售量靠前的飲料。后來(lái)，他胖了30斤，體檢也查出了尿酸偏高。
樊明舍棄不了碳酸汽水那股直沖嗓子眼的刺激感，所以一直在尋找代替品，市面上爆發(fā)性出現的各類(lèi)無(wú)糖汽水恰好迎合了他的需求。他說(shuō)：“味道肯定不如有糖的那么好喝，但也可以接受了?！?/p>
無(wú)糖并不意味著(zhù)不甜，而是把各種代糖當作甜味劑來(lái)滿(mǎn)足口感。根據我國《預包裝食品營(yíng)養標簽通則》的規定，食品中的糖含量少于0.5g/100g(固體)或100mL(液體)，即可標注為“無(wú)糖食品”。
以飲料為例，如果想完全追求健康，白水是當之無(wú)愧的正確選擇，但如果又舍棄不掉甜味的誘惑，帶有甜味的無(wú)糖飲料成為年輕人退而求其次的選擇。
過(guò)去，無(wú)糖飲料只有少數幾款，其中某款沒(méi)有添加糖的茶飲料因口味偏苦而購者寥寥。從去年開(kāi)始，各類(lèi)無(wú)糖飲料層出不窮，可口可樂(lè )公司旗下的“三劍客”可樂(lè )、雪碧、芬達均推出了無(wú)糖產(chǎn)品，老品牌康師傅推出了無(wú)糖冷泡綠茶，元氣森林等新興飲料品牌因為主打無(wú)糖而在市場(chǎng)上迅速有了一席之地。
記者在一家便利店做過(guò)不完全統計，可供選擇的無(wú)糖飲料有近10種選擇，包括氣泡水、茶飲、奶茶、酸奶等，這些產(chǎn)品均在顯著(zhù)位置標注了“0卡”“無(wú)糖”等字樣，吸引人們關(guān)注。
這些產(chǎn)品使用了什么代糖？配料表給了答案：無(wú)糖可口可樂(lè )使用的是阿斯巴甜，元氣森林使用的是赤蘚糖醇，喜小茶使用的是赤蘚糖醇和三氯蔗糖。
精準洞察需求快速發(fā)展
喜歡健身的柴娜幾年前在健身圈發(fā)現了很多人對無(wú)糖產(chǎn)品的需求，“我們常說(shuō)減肥需要管住嘴邁開(kāi)腿，其中管住嘴更為重要，他們是既對立又融合的一個(gè)群體，想要一些低碳水低糖又美味的產(chǎn)品?！笔忻嫔峡梢再I(mǎi)到純全麥的面包，但評論往往是“我知道它很健康，但我吃不下去，對不起”。
后來(lái)，柴娜的父親不幸罹患癌癥，加之家里也有40年糖尿病史的親人，這促使她創(chuàng )辦了健康手作烘焙Fit Foodie，用亞麻籽粉、椰子粉為原料進(jìn)行烘焙，使得面包口味和健康兼備，在網(wǎng)上銷(xiāo)售不錯。
后來(lái)，她的顧客群體越來(lái)越多樣：想減肥的學(xué)生、不想讓孩子吃太多糖的家長(cháng)、糖尿病患者、需要控糖的孕婦，“有很多女生認為抗糖可以減緩衰老，雖然并不確定兩者的關(guān)聯(lián)關(guān)系，但這已足夠吸引女性購買(mǎi)”。
另一方面，柴娜認為近幾年代糖技術(shù)的提升促進(jìn)了產(chǎn)品豐富。木糖醇是不少人第一有印象的代糖，這些年市面上出現了天然甜味物質(zhì)赤蘚糖醇等多種代糖，口味上有很大的改善，這也促進(jìn)了不少人選用代糖產(chǎn)品。
另一款人氣品牌元氣森林因主打零脂、零糖、零卡而被人關(guān)注，被譽(yù)為飲料行業(yè)內的攪局者。來(lái)自阿里的數據顯示，2019年天貓6·18，元氣森林共賣(mài)出226萬(wàn)瓶飲料，拿下了水飲品類(lèi)的第一名；2019年“雙十一”，元氣森林在全網(wǎng)銷(xiāo)量中排名第二，打敗了可口可樂(lè )、百事可樂(lè )等洋品牌飲料；2019年全年，元氣森林銷(xiāo)售額超過(guò)7億元。
作為一家創(chuàng )業(yè)僅4年的本土飲料品牌，元氣森林有關(guān)負責人告訴記者，他們在創(chuàng )業(yè)前曾做過(guò)市場(chǎng)調研，調研發(fā)現：一是中國的肥胖人群在不斷增長(cháng)，肥胖會(huì )對身體造成很大負擔，影響健康；二是“健康中國”合理膳食專(zhuān)項行動(dòng)也特別提出，“鼓勵消費者減少蔗糖攝入量。倡導食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖”。
在研發(fā)時(shí)，他們會(huì )經(jīng)常反復詢(xún)問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題，“你會(huì )不會(huì )一次喝完一瓶”“你自己會(huì )不會(huì )買(mǎi)”“你自己會(huì )不會(huì )一直喝”。同時(shí)，元氣森林通過(guò)市場(chǎng)、渠道、銷(xiāo)售等方面調研，將這些問(wèn)題和調研量化為具體的數據，根據這些數據調整經(jīng)營(yíng)動(dòng)作。
元氣森林認為自己的核心競爭力在于：對用戶(hù)需求的精準洞察以及滿(mǎn)足用戶(hù)需求的品質(zhì)實(shí)力和創(chuàng )新能力。和傳統飲料企業(yè)不同，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)重視數據的收集、分析，隨數據變化調整發(fā)展，元氣森林的每款產(chǎn)品從研發(fā)到生產(chǎn)，都是經(jīng)過(guò)上百次的口味盲測。
攝入無(wú)糖產(chǎn)品仍須有度
無(wú)糖類(lèi)產(chǎn)品銷(xiāo)售火爆，但仍有人擔心，長(cháng)期使用代糖產(chǎn)品是否對身體健康有好處？
元氣森林有關(guān)負責人解釋了選用“赤蘚糖醇”作為代糖的理由：赤蘚糖醇是通過(guò)玉米淀粉原料酵母發(fā)酵而產(chǎn)生的天然甜味物質(zhì)，進(jìn)入人體后不參與人體血糖代謝，不產(chǎn)生熱量。該負責人介紹，國家市場(chǎng)監管總局與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )編寫(xiě)發(fā)布了《《食品安全風(fēng)險解析》匯編(2014-2018年)》，按照標準規定合理使用甜味劑是安全的。
“沒(méi)有任何欲望的滿(mǎn)足是不需要付出代價(jià)的?！敝袊r業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅表示。過(guò)去不少人對甜產(chǎn)生了依賴(lài)和喜好，如今年輕人的健康意識提高了，他們處在理性和本能抗爭的矛盾狀態(tài)，所以代糖類(lèi)產(chǎn)品非?；?。
但長(cháng)期食用代糖對健康的影響需要提醒人們注意。比如，阿斯巴甜屬于二肽型甜味劑，一些研究提示，它可能會(huì )干擾氨基酸代謝，影響到神經(jīng)遞質(zhì)平衡，例如影響大腦中兒茶酚胺類(lèi)物質(zhì)的水平，使神經(jīng)系統過(guò)度興奮，從而不利于人體的抗焦慮抗抑郁功能。她在其公眾號的文章中表示，從機理上來(lái)說(shuō)，甜味劑讓人感覺(jué)到甜味，卻不能引起血糖的相應增加，屬于對人體代謝系統的“欺騙”，這種長(cháng)期多次的欺騙，容易造成代謝調控機制的紊亂。
“不要因為里面‘沒(méi)有真正的糖’，就縱容自己對甜味食物和飲料的喜好?！狈吨炯t建議，過(guò)度嗜好甜味本身，就是一種不健康的飲食行為，接受天然食物的口味，主要從水果、水果干等天然食物中獲得甜味，才是合理的方式。（記者陳璐）
