原標題：不讓盛宴變“?！毖绨顺墒茉L(fǎng)者認為契合當下品質(zhì)生活理念
“國以民為本，民以食為天，食以糧為先?！奔Z食的重要性不言而喻。中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所2018年發(fā)布的《中國城市餐飲食物浪費報告》顯示，我國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費量就達1700萬(wàn)至1800萬(wàn)噸，相當于3000萬(wàn)至5000萬(wàn)人一年的食物量。如何有效減少餐飲浪費現象？
上周，中國青年報社社會(huì )調查中心聯(lián)合問(wèn)卷網(wǎng)（wenjuan.com），對2009名受訪(fǎng)者進(jìn)行的一項調查顯示，91.2%的受訪(fǎng)者都有打包的習慣。92.1%的受訪(fǎng)者認為節約糧食是永不過(guò)時(shí)的美德。61.8%的受訪(fǎng)者希望餐館提供公筷，方便人們將剩菜打包。
75.7%受訪(fǎng)者感到周?chē)贻p人“光盤(pán)行動(dòng)”踐行得不錯
今年29歲的于菲菲（化名）在北京一家國企工作，她感覺(jué)，現在出門(mén)吃飯打包就像“家常便飯”，“只要剩下一大半的菜都會(huì )打包，有些方便打包的菜就算剩得少也會(huì )帶上，像炸魚(yú)段、醬牛肉等。主食也不例外”。
30歲的王峰（化名）說(shuō)，平時(shí)和熟人出門(mén)吃飯，吃不了的會(huì )盡可能打包，但與不太熟悉的朋友以及異性朋友出去吃飯會(huì )比較容易浪費，又不好意思打包。
周?chē)贻p人“光盤(pán)行動(dòng)”踐行得怎么樣？調查中，75.7%的受訪(fǎng)者覺(jué)得不錯。交互分析發(fā)現，二線(xiàn)城市受訪(fǎng)者覺(jué)得不錯的比例最高（78.8%），其次是一線(xiàn)城市（74.6%）。
在餐館就餐，91.2%的受訪(fǎng)者都有打包的習慣，其中30.9%的人每次都打包，60.3%的人表示品相好或剩得多就打包。交互分析發(fā)現，一線(xiàn)城市受訪(fǎng)者每次都打包的比例最高（32.6%）。
北京某事業(yè)單位職員周曉（化名）吐槽，有次和老公去吃魚(yú)火鍋，兩人在點(diǎn)了牛羊肉和蔬菜之后，咨詢(xún)服務(wù)員魚(yú)片應該點(diǎn)半份還是整份，對方建議整份，結果上菜后兩人傻了眼，光魚(yú)片就擺了半邊桌子，最后把蔬菜、肉丸子都原樣打包了?！坝械姆?wù)員看見(jiàn)顧客點(diǎn)得少還會(huì )明顯不開(kāi)心。如果遇到熱心提醒菜量大別點(diǎn)多的服務(wù)員，我對餐館的印象會(huì )很好”。
外出就餐，哪些浪費糧食的行為和心態(tài)比較普遍？受訪(fǎng)者指出是：覺(jué)得打包沒(méi)面子（59.7%），點(diǎn)越多越有排場(chǎng)，“不差錢(qián)”（46.4%），一次性點(diǎn)個(gè)夠，沒(méi)節制（41.8%）。
中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授朱毅分析，外出就餐，尤其請客時(shí)，一些人的關(guān)注點(diǎn)是面子和客氣，而不是肚子和節約。按照過(guò)去的餐桌禮儀，如果“光盤(pán)”了，一方面顯得主人不會(huì )熱情待客，另一方面顯得客人不會(huì )克制做客，雙方都在琢磨如何不“光盤(pán)”。
西南大學(xué)教育研究院院長(cháng)唐智松分析，餐桌浪費現象形成有多方面原因。從歷史角度講，漫長(cháng)的農業(yè)社會(huì )中，因為食物資源不足，請客會(huì )讓人多吃以示尊重與關(guān)心，逐步形成了餐桌的“面子”文化。從現實(shí)角度講，一些人的思維還沒(méi)從食物匱乏時(shí)期形成的餐桌文化層面，進(jìn)步到現代餐桌文明上來(lái)?！安妥牢幕闹v‘面子’現象，在現代社會(huì )顯得不合時(shí)宜了”。
不讓盛宴變“?！毖?，85.7%受訪(fǎng)者認為與當下品質(zhì)生活理念相契合
于菲菲現在和家人出去吃飯，常會(huì )特意問(wèn)有沒(méi)有半份菜。吃到后半場(chǎng)，會(huì )盡量把能吃完的先吃了，肯定吃不完的就不動(dòng)了，方便打包。問(wèn)到這樣是否影響就餐體驗，她認為完全沒(méi)有，“既不影響品嘗美食，還不浪費，回家還省去做飯，一舉三得。節約是會(huì )享受生活的表現”。
王峰也覺(jué)得，不是擺一桌豐富的菜品就是盛宴了，還要吃得健康、吃得得體，“健康的飲食理念之下，才有有品質(zhì)的生活”。
北京事業(yè)單位員工劉可（化名）覺(jué)得，不讓盛宴變“?！毖?，倡導的是適度點(diǎn)餐，不鋪張浪費，與品質(zhì)生活并不矛盾，“勤儉節約是中華民族的傳統美德，什么時(shí)候都不過(guò)時(shí)”。
朱毅認為，盛宴之“盛”在于情誼之真，不在于數量之多，“?！毖绮皇菬崆榈臉酥?，而是不合時(shí)宜的浪費，反而會(huì )留下遺憾。
調查中，92.1%的受訪(fǎng)者認為節約糧食是永不過(guò)時(shí)的美德。85.7%的受訪(fǎng)者認為，不讓盛宴變“?！毖绲挠^(guān)點(diǎn)與當下品質(zhì)生活理念相契合。
唐智松表示，糧食是重要的勞動(dòng)成果，珍惜勞動(dòng)成果、積累勞動(dòng)財富是基本品德，生活品質(zhì)的提高與餐桌浪費之間不是對等的關(guān)系。高品質(zhì)的生活不僅體現在食物的多少，還在于食物的品質(zhì)和使用食物時(shí)的修養，就比如適量而不浪費、剩菜打包、不影響他人用餐等。
61.8%受訪(fǎng)者希望餐館提供公筷，方便人們將剩菜打包
于菲菲希望，餐館能鼓勵大家打包，例如包裝盒、袋免費，就餐結束時(shí)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否需要打包服務(wù)，既減少了糧食浪費又降低了餐館后期工作量?！安蛷d可以設計、張貼溫馨醒目的標語(yǔ)，比如‘邊吃邊點(diǎn)，新鮮美味’‘七分飽呵護你的腸胃’等，隨時(shí)提醒大家適量點(diǎn)餐”。
劉可認為餐飲業(yè)急需推廣半份菜，有助于“光盤(pán)”?！拔野l(fā)現一些單位食堂也推出了小份菜，這是一個(gè)好現象，應該鼓勵”。
朱毅也提倡消費者建立“七分飽”意識，“中科院等研究機構發(fā)表的研究成果顯示，七分飽能夠逆轉因為年齡增長(cháng)導致的免疫系統衰老。上世紀30年代以來(lái)，科學(xué)家們在蒼蠅、小鼠和猴子身上，做了熱量攝入限制實(shí)驗，發(fā)現每天七分飽就能滿(mǎn)足營(yíng)養需要，顯著(zhù)改善身體狀況，延年益壽”。
要有效減少餐飲浪費現象，61.8%的受訪(fǎng)者希望餐館提供公筷，方便人們將剩菜打包，60.4%的受訪(fǎng)者建議提供和推廣小份菜、半例菜，59.2%的受訪(fǎng)者認為可以對“光盤(pán)”的消費者提供代金券等獎勵。其他還有：鼓勵消費者養成不夠再加的點(diǎn)餐習慣（56.5%），培訓服務(wù)員，引導消費者適量點(diǎn)餐（42.3%），加強宣傳，營(yíng)造“浪費可恥節約為榮”的社會(huì )氛圍（35.1%）。
唐智松認為，餐桌文化的管理，需要實(shí)事求是、分類(lèi)施策，“針對公款餐桌消費現象，當從餐費標準規定、用餐款項報銷(xiāo)追責等環(huán)節‘堵源’。針對大眾餐桌消費，當從用餐文明的個(gè)人自覺(jué)和社會(huì )輿論等方面去約束”。他指出，應當把節約糧食教育作為教學(xué)體系的一部分，可以在勞動(dòng)教育課程、綜合實(shí)踐活動(dòng)和語(yǔ)文等學(xué)科教育中，滲透節約教育。
受訪(fǎng)者中，00后占5.5%，90后占39.3%，80后占42.3%，70后占10.4%，60后占2.4%。生活在一線(xiàn)城市的占32.4%，二線(xiàn)城市的占48.3%，三四線(xiàn)城市的占16.3%，城鎮或縣城的占2.2%，農村的占0.8%。
中青報·中青網(wǎng)記者杜園春孫山來(lái)源：中國青年報
