中國商報/中國商網(wǎng)（記者 王立芳）據教育部統計數據，全國高校18年來(lái)新增加了37799個(gè)專(zhuān)業(yè)，其中就有小龍蝦、箜篌、電競、殯葬等“新奇”專(zhuān)業(yè)。有“吃貨”網(wǎng)友表示對小龍蝦專(zhuān)業(yè)的學(xué)生非常羨慕，戲稱(chēng)自己可以讀到博士。中國商報記者發(fā)現，近年來(lái)，為適應市場(chǎng)需求，不少“舌尖上的專(zhuān)業(yè)”應運而生。那么，這些專(zhuān)業(yè)能長(cháng)久嗎？
在湖北潛江，小龍蝦是不折不扣的城市名片。2017年，位于潛江的江漢藝術(shù)職業(yè)學(xué)院飲食文化學(xué)院開(kāi)設了小龍蝦方向的烹飪工藝與營(yíng)養、餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)三個(gè)普通大專(zhuān)學(xué)歷專(zhuān)業(yè)，致力于培養小龍蝦行業(yè)人才，被網(wǎng)友稱(chēng)為“小龍蝦學(xué)院”。學(xué)生們既要學(xué)習多種小龍蝦烹飪方法，還要進(jìn)行營(yíng)養學(xué)、管理學(xué)、龍蝦養殖、蝦殼深加工等相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習。據報道，去年首批畢業(yè)生已根據學(xué)校與企業(yè)簽訂的定向培養協(xié)議，全部實(shí)現就業(yè)，薪資在8000-15000元之間。
“小龍蝦學(xué)院”走紅之后，今年5月，國內首家螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院——隸屬于柳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院的柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)學(xué)院也宣布成立。據了解，該學(xué)院將建設七個(gè)特色專(zhuān)業(yè)，進(jìn)行產(chǎn)教融合實(shí)訓，為廣西螺螄粉產(chǎn)業(yè)培養復合應用型人才。
中國商報記者發(fā)現，除了當下成為“網(wǎng)紅”的“小龍蝦學(xué)院”“螺螄粉學(xué)院”，在我國高校的專(zhuān)業(yè)設置里，還有不少相對冷門(mén)但同樣與飲食相關(guān)的“舌尖上的專(zhuān)業(yè)”。如浙江大學(xué)的茶學(xué)專(zhuān)業(yè)；贛南師范大學(xué)的臍橙學(xué)院（生命科學(xué)學(xué)院），長(cháng)期開(kāi)展臍橙研究；西北農林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院，專(zhuān)門(mén)培養葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、管理及科研推廣高級專(zhuān)業(yè)人才。此外，還有云南師范大學(xué)的馬鈴薯科學(xué)研究院，以及長(cháng)沙理工大學(xué)和絕味食品股份有限公司共同發(fā)起成立的休閑鹵制食品創(chuàng )新研究院等與“吃”相關(guān)的專(zhuān)業(yè)。
隨著(zhù)“小龍蝦學(xué)院”“螺螄粉學(xué)院”等在網(wǎng)絡(luò )上走紅，網(wǎng)友紛紛腦洞大開(kāi)，建議各地結合特色美食開(kāi)辦類(lèi)似專(zhuān)業(yè)，如西安可開(kāi)設“肉夾饃學(xué)院”，武漢可嘗試“熱干面學(xué)院”等。其實(shí)，不論叫什么名稱(chēng)，這些專(zhuān)業(yè)大都以餐飲管理、烹調工藝與營(yíng)養、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等為內核，只是結合了當地的特色產(chǎn)業(yè)需求，調整專(zhuān)業(yè)的教育內容和培養方向。
8月24日，教育部網(wǎng)站公布了《關(guān)于做好職業(yè)教育專(zhuān)業(yè)目錄修（制）訂工作的通知》，提出要積極應對新一代科技革命和產(chǎn)業(yè)變革新形勢，科學(xué)定位、調整更新職業(yè)教育各層次專(zhuān)業(yè)目錄內容。以既有專(zhuān)業(yè)為基礎，通過(guò)合并、取消、更名、增設、超前規劃，進(jìn)一步健全目錄體系?？梢灶A見(jiàn)，今后還將有一批與市場(chǎng)需求聯(lián)系緊密的新專(zhuān)業(yè)產(chǎn)生。
不過(guò)，針對地方特色美食變成學(xué)科專(zhuān)業(yè)，也有人產(chǎn)生質(zhì)疑——這些專(zhuān)業(yè)能長(cháng)久嗎，會(huì )不會(huì )只是一時(shí)噱頭？對此，中國教育科學(xué)研究院研究員儲朝暉在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，像“小龍蝦”這類(lèi)職業(yè)教育在專(zhuān)業(yè)設置和培養過(guò)程中要實(shí)現可持續，必須遵守兩條剛性原則：一是要尊重市場(chǎng)，有什么樣的市場(chǎng)需求就培養什么方向的學(xué)生；二是要尊重專(zhuān)業(yè)，專(zhuān)業(yè)設置不能無(wú)限向下窄化細化，也不能針對某個(gè)具體工作對象設置專(zhuān)業(yè)。
