人民網(wǎng)2020年8月21日訊 民以食為天，中國糕點(diǎn)面包行業(yè)的市場(chǎng)規模不可小覷。國家統計局數據顯示，2018年中國糕點(diǎn)面包行業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入達到1140億元，同比增長(cháng)8.9%?？梢?jiàn)，街邊一家家面包坊、糕點(diǎn)鋪的身后，是一個(gè)千億級的市場(chǎng)、一個(gè)高速發(fā)展的行業(yè)。
這其中，大致可以分為西式烘焙和中式糕點(diǎn)兩大類(lèi)別。雙方經(jīng)歷了此消彼長(cháng)的發(fā)展階段。改革開(kāi)放后，西式烘焙開(kāi)始大量進(jìn)入中國老百姓的生活，各類(lèi)西點(diǎn)鋪在大街小巷遍地開(kāi)花，蛋糕、面包、芝士越來(lái)越多地成為中國年輕人日常甜點(diǎn)的首選。而此時(shí)的中式糕點(diǎn)，一度市場(chǎng)相對萎縮，僅剩一些老字號依靠回頭客與禮品市場(chǎng)勉強維持。中式糕點(diǎn)似乎離年輕一代越來(lái)越遠，甚至形成了“老氣”“我爸才愛(ài)吃”的刻板印象。
然而，近年來(lái)，這種“西強中弱”的糕點(diǎn)格局出現了逆轉跡象。
一方面，各地中式糕點(diǎn)的老字號開(kāi)始推陳出新，根據年輕人的口味與喜好推出新產(chǎn)品，全力“拴”住年輕人的胃。同時(shí)老字號頻頻“觸網(wǎng)”，搞跨界、玩聯(lián)名、花式設計，實(shí)施了相當激進(jìn)的品牌年輕化戰略，全力“抓”住年輕人的心。比如2018年的中秋節，各地老字號集體亮相天貓，來(lái)了一場(chǎng)別開(kāi)生面的“月餅宴”：稻香村的奶油椰蓉月餅、杏花樓的大五仁瓊漿月餅、五芳齋的AR月亮燈月餅禮盒……這些新奇的玩法讓年輕網(wǎng)友們直呼過(guò)癮，老字號產(chǎn)品的銷(xiāo)量也隨關(guān)注度一起大漲。
另一方面，各地出現了一些新興的“網(wǎng)紅中式糕點(diǎn)”。比如鮑師傅的肉松小貝、漢糕堂的蛋黃酥等。這些被稱(chēng)為“新中式糕點(diǎn)”的年輕商家，有著(zhù)不少共同點(diǎn)：超高人氣的爆款單品、線(xiàn)下門(mén)店的快速擴張、標準化的生產(chǎn)工藝、快餐式的收銀模式、明亮的店面和簡(jiǎn)約時(shí)尚的包裝、社交平臺的口碑傳播……這些特點(diǎn)，打破了人們關(guān)于中式糕點(diǎn)鋪“小手工作坊”的印象，讓中式糕點(diǎn)店面同樣有了西式烘焙面點(diǎn)屋的時(shí)尚感。同時(shí)，善于利用小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評等社交平臺，善于利用外賣(mài)網(wǎng)絡(luò )，更是大幅擴大了新中式糕點(diǎn)的銷(xiāo)售半徑。
綜合來(lái)看，中式糕點(diǎn)或許迎來(lái)了最好的發(fā)展時(shí)機。經(jīng)濟的發(fā)展，讓老百姓對于“茶余飯后”的糕點(diǎn)類(lèi)消費意愿增加；“國潮”的流行，讓消費者特別是年輕人，對于傳統糕點(diǎn)、中式糕點(diǎn)的創(chuàng )新變化更敏感，也更愿意嘗試。比如西式烘焙近些年其實(shí)并未放慢創(chuàng )新的腳步，接二連三在中國市場(chǎng)推出彩虹蛋糕、馬卡龍等網(wǎng)紅品類(lèi)，但消費者仍然愿意把不少注意力和金錢(qián)投向中式糕點(diǎn)?？梢哉f(shuō)，這是中式糕點(diǎn)發(fā)展的大好機會(huì )，無(wú)論老字號還是新企業(yè)，都應該努力把握，開(kāi)發(fā)出更多消費者喜聞樂(lè )見(jiàn)、“走胃”也“走心”的產(chǎn)品，讓中式糕點(diǎn)更好吃、更走紅。
