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從一碗手工餛飩到千余種美食 盒馬工坊成立三年將開(kāi)首家獨立門(mén)店

2020-07-17 19:47來(lái)源：深圳新聞網(wǎng)

見(jiàn)圳客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2020年7月17日訊（見(jiàn)圳客戶(hù)端、深圳新聞網(wǎng)記者 劉夢(mèng)婷）從一碗手工餛飩，到全國1300多種地道美食。成立剛滿(mǎn)3年的盒馬旗下自有品牌盒馬工坊，做到了月成交額破億，成為國內3R領(lǐng)域的領(lǐng)跑者，開(kāi)辟餐飲零售化的全新賽道。記者了解到，盒馬工坊還將會(huì )在上海開(kāi)出首家獨立門(mén)店?！?/span>

據介紹，3R指的是 Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat（即烹、即熱、即食），盒馬工坊是首個(gè)融合了熟食、半成品、面點(diǎn)、時(shí)令點(diǎn)心這四大品類(lèi)的鮮食品牌。

年初爆發(fā)的疫情，讓熟食、半成品的消費需求激增，消費者對飲食健康意識也發(fā)生了變化，更加注重新鮮、安全和品質(zhì)。疫情也使得消費者 App買(mǎi)菜的習慣進(jìn)一步養成，以盒馬工坊為代表的鮮食品類(lèi)成為新消費趨勢。今年春節期間，賣(mài)得最好的盒馬工坊半成品，日均銷(xiāo)量是平時(shí)的十倍以上。

盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強表示，盒馬工坊希望讓每個(gè)人都能輕松吃得更好，“我們的使命是成為用戶(hù)的廚房，為用戶(hù)破解不好吃、不新鮮、沒(méi)時(shí)間、不會(huì )做的四大難題?！?/span>

餐飲標準化、零售化成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。餐飲行業(yè)、便利店也紛紛推出半成品。但供應鏈、研發(fā)能力和配送端等問(wèn)題一時(shí)難解，自身難以在短時(shí)間內破局，也導致消費者的大量需求尚未被滿(mǎn)足。

在過(guò)去幾年中，餐飲老字號、手藝人、網(wǎng)紅名牌等，與盒馬工坊合作試水，取得十分搶眼的成績(jì)。

盒馬工坊和喜茶、奈雪等年輕品牌的碰撞，讓用戶(hù)在青團、粽子這種傳統點(diǎn)心中吃出奶茶味；和北京老字號護國寺的合作，讓豆汁第一次走出小吃店，讓用戶(hù)像買(mǎi)可樂(lè )一樣買(mǎi)豆汁；和蘇州手藝人嚴阿姨的合作，把一碗藏在姑蘇小鎮50多年的八寶飯賣(mài)到了北上廣深……

早在2017年，杏花樓旗下的新雅粵菜館就跟盒馬工坊聯(lián)合開(kāi)發(fā)半成品，雞汁百葉包、手工紅燒獅子頭、青花椒砂鍋魚(yú)等菜品，用戶(hù)實(shí)現在家下廚，10分鐘做出餐廳水平的大廚菜。

“和盒馬工坊的合作，讓我們第一次走出川渝，把保質(zhì)期鮮只有7天、需要全程冷鏈的牛肉賣(mài)到了全國各地?！苯衲陝偤秃旭R工坊開(kāi)展合作的張飛牛肉有限公司董事長(cháng)文平表示。此外，雙方還共同為區域偏好定制新產(chǎn)品的口味，比如在上海推出的麻辣牛肉干特意提升了甜度。

與盒馬工坊合作僅僅3個(gè)月，張飛牛肉的月銷(xiāo)售額增長(cháng)10倍，從20萬(wàn)激增到200萬(wàn)規模。

據了解，在盒馬工坊的1300多款商品中，約60%由盒馬自主研發(fā)，其余是與全國各地的餐飲、食品企業(yè)實(shí)現共創(chuàng )，從新產(chǎn)品研發(fā)、到產(chǎn)品標準化、再到供應鏈搭建，盒馬工坊推動(dòng)了餐飲和零售的一體化融合，成功打造行業(yè)樣本。對消費人群的偏好洞察、層出不窮的創(chuàng )新思維和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)迭代速度，是餐飲、食品行業(yè)和盒馬工坊尋求合作，也成為盒馬能夠做到3R領(lǐng)域第一品牌的核心競爭力。

盒馬旗下自有品牌的盒馬工坊，占自有品牌整體銷(xiāo)售近40%，在上海區域已超50%，成為旗下最大的子品牌。從今年3月盒馬宣布成立3R事業(yè)部到此次品牌升級，盒馬工坊的戰略地位在不斷提升，也更加明晰。

目前，盒馬工坊已覆蓋全國23個(gè)城市，不僅在每個(gè)城市做到因地制宜、本地本味，還把很多地方美食帶到了各地，形成了一張流動(dòng)的全國美食版圖。

盒馬3R事業(yè)部總經(jīng)理寧強透露，盒馬工坊還將會(huì )在上海開(kāi)出首家獨立門(mén)店。

[見(jiàn)圳客戶(hù)端、深圳新聞網(wǎng)編輯：鄭曉鵬]

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