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深圳經(jīng)濟特區建立40周年|異地養殖沙井蠔舌尖上的深圳記憶

2020-06-27 11:17來(lái)源：深圳商報

原標題：沙井蠔舌尖上的深圳記憶

見(jiàn)圳客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2020年6月27日訊（深圳商報記者陳錫明文/圖）每年初冬時(shí)節，深圳市民的餐桌上會(huì )多了一道菜，那就是大名鼎鼎的“沙井蠔”。這是深圳沙井福永西鄉南山附近海域養殖的傳統海產(chǎn)品之一。

相傳，沙井蠔之所以格外光潤、鮮黃肥美，是因其不尋常的養殖法。大約在200多年前，有一艘載滿(mǎn)缸瓦的木船，在沙井附近的海面上被臺風(fēng)打翻，船上的缸瓦全部落在海里，后來(lái)當地的人們驚訝地發(fā)現海底的缸瓦片上，都寄生了又肥又大的蠔。從那時(shí)起，沙井人就開(kāi)始利用海區養蠔，并特意在收蠔前把生蠔搬到海水較深、餌料特別豐富的“肥育區”去“寄肥”。這樣養出來(lái)的蠔更加豐滿(mǎn)肥嫩，色澤乳白，肉質(zhì)嫩美，富含蛋白質(zhì)和維生素，含碘量是牛奶和蛋黃的200倍。

沙井蠔在上世紀80年代遭遇到了前所未有的危機。深圳工商業(yè)迅猛發(fā)展及珠江沿岸工業(yè)、生活污水的排放導致水質(zhì)下降，對水質(zhì)要求極高的沙井蠔養殖因此遭受沉重打擊。當時(shí)的深圳市政府對寶安區進(jìn)行了重新規劃，沙井蠔遷出了深圳，在廣東沿海如臺山、陽(yáng)江、潮汕等地開(kāi)花。沙井蠔的品牌也傳播更遠。

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[見(jiàn)圳客戶(hù)端、深圳新聞網(wǎng)編輯：鄭曉鵬]

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