3·15特輯|這些年，被“星期三查餐廳”盯上的餐飲企業(yè)后來(lái)怎樣了？
見(jiàn)圳客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2020年3月15日訊（見(jiàn)圳客戶(hù)端、深圳新聞網(wǎng)記者 林玟珊）2017年3月15日，深圳市市場(chǎng)監督管理局聯(lián)合深圳新聞網(wǎng)推出首檔執法直播欄目“星期三查餐廳”，引發(fā)餐飲行業(yè)和市民關(guān)注。截至今年的3月15日，該創(chuàng )新性的執法行動(dòng)已完整開(kāi)展三年，完成了138期（含疫情防控特別行動(dòng)篇），共檢查了239家餐飲企業(yè)，升級的餐廳15家，降級的餐廳13家，立案處罰了8家，被檢查餐飲企業(yè)的整改率達到98%。那么，三年來(lái)，被“星期三查餐廳”盯上的餐飲企業(yè)后來(lái)怎么樣了？記者選取了部分市民關(guān)注的品牌進(jìn)行跟蹤梳理，一起來(lái)看看它們的后續進(jìn)展吧。
“星期三查餐廳”2018年執法檢查中。
2017年
1、 檢查餐企： 師公會(huì )海鮮酒家（鹽田海鮮街）
曝光問(wèn)題：2017年4月5日，在“星期三查餐廳”檢查過(guò)程中，師公會(huì )海鮮酒家有三個(gè)關(guān)鍵項、三個(gè)一般項不合規。存在管理制度落實(shí)不到位、索證索票不規范、餐具污漬明顯、后廚地面臟、屋頂墻皮脫落等問(wèn)題。
師公會(huì )海鮮酒家后廚一覽。
后續進(jìn)展：“星期三查餐廳”食品安全檢查行動(dòng)到鹽田區開(kāi)展回頭突擊檢查時(shí)，發(fā)現師公會(huì )已對此前的問(wèn)題進(jìn)行全面整改，包括及時(shí)更新最新檢查結果、更換屋頂脫落墻皮、新添洗碗機、更新工作人員健康證、每天對員工進(jìn)行晨檢等，食品安全狀況良好。行動(dòng)中，食品抽檢人員也在現場(chǎng)進(jìn)行抽檢，現場(chǎng)快檢食品全部合格。
2、檢查餐企：大鵬較場(chǎng)尾彩虹灣餐吧
曝光問(wèn)題：在2017年“星期三查餐廳”檢查過(guò)程中，大鵬新區較場(chǎng)尾的彩虹灣餐吧有多達11個(gè)項目不合格，包括超經(jīng)營(yíng)許可范圍制售涼菜、操作臺生熟食混放、餐具清潔消毒不徹底、部分從業(yè)人員沒(méi)有健康證、食品及添加劑索證索票不齊全、后廚發(fā)現內褲等問(wèn)題，當場(chǎng)被執法人員要求進(jìn)入整改期。
超經(jīng)營(yíng)許可范圍制售涼菜。
后續進(jìn)展：記者回訪(fǎng)發(fā)現，除了后廚空間狹小這一問(wèn)題無(wú)法解決，彩虹灣餐吧已在執法人員的指導下將食品安全管理制度和從業(yè)人員健康證完善并懸掛上墻，洗碗區域進(jìn)行了功能劃分、并且整潔很多，生熟食也能做到分層放置、調味料都加貼上標簽，后廚工作人員均佩戴了工作衣帽，整體來(lái)看比之前規范了不少。 對于網(wǎng)友關(guān)注的在彩虹灣后廚餐吧發(fā)現“內褲”一事，記者采訪(fǎng)了彩虹灣餐吧老板，他表示這確實(shí)是他們員工的一條“泳褲”，現已經(jīng)警告所有員工不得再將私人物品帶入后廚，并向消費者保證不會(huì )再有此類(lèi)情況發(fā)生。
3、 檢查餐企： 禾綠回轉壽司（羅湖區羅沙路長(cháng)嶺村）
曝光問(wèn)題：在2017年“星期三查餐廳”檢查過(guò)程中，禾綠回轉壽司整體表現不錯，因多個(gè)項目達標被提級。但也存在冰箱儲存袋不符合食品專(zhuān)用袋、留樣品種和數量不達標的問(wèn)題。
冰箱儲存袋不符合食品專(zhuān)用袋。
后續進(jìn)展：記者回訪(fǎng)發(fā)現，禾綠回轉壽司已完成了所有整改，包括制定了食品留樣規范，并存有三文魚(yú)、土豆泥的留樣樣品，化驗藥品也做到了單獨放置。
2018年
4、 檢查餐企： 綠茶 （龍崗區萬(wàn)科廣場(chǎng)）
曝光問(wèn)題：在2018年“星期三查餐廳”檢查過(guò)程中，執法人員發(fā)現，綠茶餐廳整體衛生情況良好，但仍存在不少的問(wèn)題，比如部分清潔過(guò)的餐具未存放于保潔柜內，員工在烹調間而非熟食專(zhuān)間切配熟食、存在交叉污染隱患，涼菜間冷藏柜發(fā)現可直接入口的成品存放在冷柜下層（上層為調味料），存在被污染隱患。
部分清潔過(guò)的餐具未存放于保潔柜內。
后續進(jìn)展：記者回訪(fǎng)發(fā)現綠茶餐廳存在的問(wèn)題已被整改，包括將燒烤食品的切配遷至燒烤專(zhuān)間、冰柜內食品分類(lèi)擺放，同時(shí)加強落實(shí)員工晨檢制度。
5、 檢查餐企： 源楊記串串香（佳寧娜廣場(chǎng)片區）
曝光問(wèn)題：在2018年“星期三查餐廳”檢查過(guò)程中，執法人員發(fā)現，源楊記串串香后廚雜亂、管理混亂、多個(gè)關(guān)鍵項不符合要求。具體問(wèn)題包括：粗加工區和餐具清潔區混用、員工鞋靴放置在后廚區域、冷柜內生熟食混放且未加貼標簽、餐具未封閉放置且沒(méi)有保潔柜、自制油無(wú)法提供進(jìn)貨索證索票等。
后續進(jìn)展：在回訪(fǎng)中，記者發(fā)現源楊記串串香的負責人整改態(tài)度積極，對后廚進(jìn)行了較大的整改，清潔程度得到改善，做到了生熟食分開(kāi)放置，并重新設置了一個(gè)與烹調區隔離開(kāi)的粗加工區。源楊記串串香餐廳負責人也向記者表示，“星期三查餐廳”不僅是檢查，還給予他們關(guān)于后廚管理的手把手指導，餐廳改善很多，后續將繼續加強管理，給消費者一個(gè)安全健康的就餐環(huán)境。
6、 檢查餐企： 姜虎東白丁烤肉（寶安壹方城）
曝光問(wèn)題：在2018年“星期三查餐廳”檢查過(guò)程中，執法人員發(fā)現，網(wǎng)紅店姜虎東白丁烤肉證照齊全，但食品安全狀況一般，存在超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜、餐具保潔狀況差、索證索票不齊全等問(wèn)題，執法人員要求其半個(gè)月內整改完畢，并對其超范圍經(jīng)營(yíng)涼菜行為進(jìn)行進(jìn)一步調查。
餐具情況狀況不佳。
后續進(jìn)展：在回訪(fǎng)中，記者發(fā)現姜虎東白丁烤肉已對存在的問(wèn)題進(jìn)行了整改。
2019年
7、 檢查餐企： 好色派沙拉 （南山區萬(wàn)象天地購物廣場(chǎng)）
曝光問(wèn)題：好色派沙拉主要以供應冷飲、沙拉等食品為主，所以專(zhuān)間的衛生情況至關(guān)重要，在檢查中執法人員發(fā)現，好色派沙拉沒(méi)有為專(zhuān)間安裝自動(dòng)閉合門(mén)，且存在未密閉存放已清潔餐具、未關(guān)閉專(zhuān)間傳菜口等問(wèn)題。
好色派沙拉在檢查后對沙拉都進(jìn)行了加蓋保存。
后續進(jìn)展：在回訪(fǎng)中，記者發(fā)現好色派沙拉存在的問(wèn)題已得到整改。好色派沙拉營(yíng)運總監鄭總監向記者介紹，公司十分重視在檢查中發(fā)現的問(wèn)題，也發(fā)現有很多細節沒(méi)有做到位，目前公司已對旗下門(mén)店進(jìn)行自查，并印發(fā)食品安全量化等級A級的標準給各門(mén)店，要求已有的門(mén)店向A級標準進(jìn)行調整，新開(kāi)業(yè)的門(mén)店按照A級標準經(jīng)營(yíng)，力求為市民提供安全放心的食品。
8、 檢查餐企： 食冶日料海鮮餐廳（寶安區壹方城）
曝光問(wèn)題：在2019年“星期三查餐廳”行動(dòng)中，位于寶安區壹方城購物商場(chǎng)的食冶日料海鮮餐廳被檢查，存在生熟食混放、烹飪區存放員工個(gè)人物品、餐具廚具清潔不凈、專(zhuān)間功能缺失等問(wèn)題。
廚具未清洗干凈。
后續進(jìn)展：在回訪(fǎng)中，記者發(fā)現食冶日料海鮮餐廳已對檢查中指出的問(wèn)題進(jìn)行了逐項整改，包括重新修繕后廚、增購新廚具、分開(kāi)存放生熟食，后廚潔凈程度得到了較大改善。
9、檢查餐企： Gaga Chef （南山區萬(wàn)象天地購物廣場(chǎng)）
曝光問(wèn)題：在2019年“星期三查餐廳”行動(dòng)中，執法人員發(fā)現 Gaga Chef沒(méi)有為專(zhuān)間安裝自動(dòng)閉合門(mén)，且存在消毒間標簽不符合規范、倉庫天花板現大缺口等問(wèn)題。
倉庫天花板現大缺口。
后續進(jìn)展：在回訪(fǎng)中，記者發(fā)現檢查出的問(wèn)題已得到整改。
10、 檢查餐企： 點(diǎn)都德（羅湖區IBC Mall）
曝光問(wèn)題：點(diǎn)都德是深圳市民熟知的餐飲品牌，其食品安全情況自然受到市民的關(guān)注。在2019年“星期三查餐廳”行動(dòng)中，執法人員發(fā)現點(diǎn)都德廳后廚衛生狀況良好，但也存在共性問(wèn)題，如食品標簽不完整、保潔柜敞開(kāi)未關(guān)閉等。
后廚待加工食品與其他物品放在一起，容易造成交叉污染。
后續進(jìn)展：在回訪(fǎng)中，記者發(fā)現檢查出 的問(wèn)題已得到解決。點(diǎn)都德廚房負責人向記者表示，被檢查后，門(mén)店馬上對問(wèn)題進(jìn)行集中整改，一個(gè)星期就把問(wèn)題都整改到位了，以后還會(huì )繼續保持高水平的食品安全，確保市民吃得安心、吃得放心。
三年來(lái)“星期三查餐廳”基本實(shí)現全市10個(gè)區74個(gè)街道的全覆蓋，并且檢查的半徑在不斷擴展，足跡踏遍全市。三年來(lái)共對食品原材料開(kāi)展執法抽檢537批次，不合格13批次，合格率97.02%?，F“星期三查餐廳”已成為深圳家喻戶(hù)曉的執法欄目，通過(guò)直播的形式，讓餐飲企業(yè)后廚“暴露在陽(yáng)光下”，贏(yíng)得了民心。
