夏日,有什么比一杯清爽鮮香的抹茶飲品下肚更為舒服呢?
抹茶店紅遍全城
據五星級酒店的甜品師表示,日本抹茶粉早在七八年前已經(jīng)進(jìn)入廣州市場(chǎng),進(jìn)貨量每年遞增。
某抹茶主題店的負責人表示,抹茶經(jīng)過(guò)近幾年的不斷研發(fā),已經(jīng)形成了比較完整的產(chǎn)品體系,從茶飲到甜品、甚至是菜式都囊括,完全可以支撐起一家主題餐飲店的菜牌。
抹茶雖然香氣和味道甚有個(gè)性,但卻容易搭配其它食材,無(wú)論是和時(shí)下流行的芝士、蘇打水,還是海鹽、忌廉,都能和諧共存,這也是它走紅的原因之一。
你嘗到的是真抹茶嗎?
據行家透露,有部分商家選用的“抹茶”,大部分產(chǎn)自于我國的臺灣、云南及杭州三地。這些地方所產(chǎn)的“抹茶”,其實(shí)嚴格意義上來(lái)說(shuō),只能算是“綠茶粉”,無(wú)論從培植方式和茶葉處理上,它們都和正宗的日本抹茶有所區別。
為何會(huì )出現這種狀況?一是因為日本抹茶進(jìn)口價(jià)本身就貴,“五十鈴”大致會(huì )去到1.2元一克左右;高一級的“和光”,則要去到1.36元到1.8元左右。價(jià)格近幾年一直呈現走高的態(tài)勢。
據抹茶店“桂”的負責人透露,一杯600毫升左右的抹茶凍飲,起碼要用到5克抹茶粉,這樣喝起來(lái)才有抹茶的感覺(jué),光是抹茶粉的成本價(jià)都已經(jīng)超過(guò)10元。因此一杯真正的抹茶凍飲,價(jià)格會(huì )在28元到30元之間。如果低于這個(gè)價(jià)位,大家就要慎重考慮了。
據行家介紹,抹茶粉對時(shí)間及溫度都非常敏感。在運輸時(shí),商家會(huì )要求在10℃左右的環(huán)境下密封冷藏保存,否則色香味都會(huì )受到影響。
由于日本抹茶粉的保質(zhì)期非常短,它的賞味期一般在半年內,最佳賞味期則是在三個(gè)月以?xún)?。產(chǎn)自日本的抹茶粉要想到達國內,光是運輸及報關(guān)的時(shí)間已經(jīng)需要兩個(gè)月時(shí)間,這就意味著(zhù)抹茶的最佳賞味期只剩下一個(gè)月左右,商家必須在一個(gè)月以?xún)葘⑺N(xiāo)售完畢,否則出品的口感就會(huì )打個(gè)折扣。這也成為了國內商家對于正宗日本抹茶粉審慎使用的重要原因。
真假抹茶怎么辨別?
專(zhuān)門(mén)從事國內抹茶進(jìn)口銷(xiāo)售的羅先生表示,真正的抹茶在每年的4月中旬和5月,都要用專(zhuān)門(mén)的“寒袱”來(lái)進(jìn)行28日的遮陰。日本抹茶用的“寒袱”是用曬干樹(shù)葉堆疊成十層來(lái)遮陰的,可以令雨水透過(guò);而國內則是用疏網(wǎng)。
抹茶傳統的制作工藝需要采用研磨技術(shù),需要把特定的綠茶品種磨成超微粉狀,再進(jìn)行蒸汽殺青。而普通的綠茶粉的工藝就很簡(jiǎn)單,其原料基本是普通的炒青,使用的是金屬粉碎機的瞬間粉碎法,顆粒比抹茶粗很多。
好的抹茶粉顏色鮮綠、以結構松散為上品,如呈現黃色調,則意味它不新鮮了。優(yōu)質(zhì)的抹茶,入口的瞬間清苦,但回甘迅猛,綠茶粉則入口帶澀。
分辨日本抹茶和綠茶粉最簡(jiǎn)單直觀(guān)的方式,就是請店家給你一丁點(diǎn)抹茶粉涂在手背上,真正的抹茶粉細膩,會(huì )被皮膚吸收附著(zhù)。綠茶粉比抹茶粗很多,涂在手背上摩擦感強,輕輕一拍就能全部拍掉。
文/圖羊城晚報記者梁旭華
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