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香煎銀鱈魚(yú)腸粉

2018-05-17 08:08來(lái)源：大洋網(wǎng)

　　香煎銀鱈魚(yú)腸粉。

一份皚如白雪的腸粉,是一把打開(kāi)美好心情的鑰匙。不忙的時(shí)候,在茶樓里坐定定,沏一壺茶,來(lái)幾件點(diǎn)心,外加一份腸粉,舒服至極;忙碌時(shí),一份腸粉就可以快速解決一頓早餐。

它跟蝦餃一樣,在廣州人的舌尖占據了重要地位,是廣州茶樓酒家茶市繞不過(guò)的一道點(diǎn)心。

古法制作布拉腸

總體來(lái)說(shuō),廣式腸粉分三個(gè)流派,一是布拉腸,二是抽屜式腸粉,三是窩籃腸粉?，F在市面上最常見(jiàn)的是抽屜式腸粉,布拉腸和窩籃腸粉很少。沒(méi)想到,廣州某五星級酒店里,竟然有即點(diǎn)即做的布拉腸吃!從酒店開(kāi)業(yè)至今,廚師團隊一直堅持古法制作,嚴選優(yōu)質(zhì)材料。

據師傅介紹,腸粉漿是用自家磨制的米漿、配搭生粉和澄面調制而成。米漿用糙米磨成,在腸粉漿里占據7成。糙米事先要經(jīng)過(guò)4~5個(gè)小時(shí)的浸泡,充分軟化。在腸粉的配搭上力求新意,餡料與時(shí)俱進(jìn),最新的爆款是鱈魚(yú)腸粉,質(zhì)幼嫩鮮美的加拿大香煎銀鱈魚(yú)做餡料,再用傳統西關(guān)布拉腸粉的做法做出,薄如蟬翼,晶瑩剔透,加上秘制腸粉醬油,兼具傳統與創(chuàng )新的香煎銀鱈魚(yú)腸粉,鮮香誘人,柔嫩爽滑,還帶有一點(diǎn)點(diǎn)韌性,令食客一吃難忘,回味無(wú)窮。此外,還有牛肉腸、蝦腸、叉燒腸、素食腸和齋腸等多種選擇。

近日,剛獲得廣東十大餐飲名店殊榮的某館推陳出新,為食客帶來(lái)全新菜品如野米藜麥燴海螺、鹽焗江西桂魚(yú)柳、明爐炭燒叉燒、香煎銀鱈魚(yú)腸粉、芝麻餡餅等,口味豐富獨特。

文/廣報全媒體記者曾繁瑩

圖/廣報全媒體記者王維宣

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[責任編輯：鄭媛]

新聞評論

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