深圳新聞網(wǎng)2023年6月7日訊（記者 袁征一方 胡津瑋 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！?月7日，“星期三查餐廳”執法行動(dòng)來(lái)到位于大鵬新區的深圳市綜合素養實(shí)踐教育基地，對這里食堂后廚的食品安全情況進(jìn)行檢查。經(jīng)查，該食堂整體情況良好，但仍有部分細節需改善。

據相關(guān)負責人介紹，深圳市綜合素養實(shí)踐教育基地占地近45000平方米，規劃了拓展訓練、教學(xué)、生活、文體活動(dòng)等功能區，同時(shí)也是中小學(xué)生的軍訓基地，基地食堂可容納數百人同時(shí)就餐。記者在現場(chǎng)看到，在基地操場(chǎng)上，學(xué)生們正在訓練。

根據食品安全相關(guān)法律法規，執法人員從明廚亮灶、信息公示、制作加工、配餐留樣、食材存儲、索證索票等方面依次對該基地的食堂后廚進(jìn)行檢查。記者看到，基地配備有明廚亮灶系統，通過(guò)電子顯示屏即可看到后廚的實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)。在用餐區域的顯眼位置設置了食品安全公示欄，執法人員提醒，部分從業(yè)人員的健康證即將到期，應盡快補辦。

執法人員查看食品安全公示欄。

進(jìn)入后廚，執法人員一行依次查看倉庫、冷庫、面點(diǎn)間、切配間、烹飪間、洗消間等區域情況。執法人員指出，倉庫食材存放做到隔墻離地，每餐按照規定進(jìn)行留樣，冷柜中的半成品食材標簽較清晰，是符合相關(guān)規定的。在檢查過(guò)程中，執法人員也發(fā)現了部分問(wèn)題，如冰箱冷藏柜及冷凍柜的溫度未在食品儲存溫度范圍內，存在溫度過(guò)高或過(guò)低的問(wèn)題；部分食材標簽不夠完善，應明確開(kāi)封日期及使用期限。此外，在操作間外的洗手區域，執法人員提醒，消毒液已經(jīng)用完，應盡快更換或補充。

查看留樣記錄表。

倉庫食材隔墻離地存放。

查看原材料標簽情況。

在烹飪區，執法人員詢(xún)問(wèn)調料使用情況。

深圳市市場(chǎng)監督管理局大鵬監管局執法人員黃赟表示，本次行動(dòng)整體衛生情況良好，證照資質(zhì)齊全，票證管理較完善。但仍有部分細節問(wèn)題需改進(jìn)，如冰箱溫度過(guò)高或過(guò)低、標簽標識不完善、洗手消毒液未及時(shí)補充等。

查看索證索票。

深圳市市場(chǎng)監督管理局大鵬監管局黃赟。

在執法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，快檢人員也來(lái)到現場(chǎng)進(jìn)行抽樣檢測。據悉，本次抽檢結果均為陰性，判定為合格。此外，通過(guò)“食安快線(xiàn)App”，執法人員對該食堂食品安全員進(jìn)行了現場(chǎng)抽考，正確率為80%，考試合格。

快檢現場(chǎng)。