讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2022年11月23日訊（記者 袁征一方 胡津瑋 曾思達）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！彪u蛋是人們廚房中上最常見(jiàn)的食材之一，也是居民從膳食中獲取蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。隨著(zhù)蛋雞養殖業(yè)不斷發(fā)展，雞蛋產(chǎn)量激增，抗菌藥在養殖中的應用也越來(lái)越受到消費者的關(guān)注。據報道，近期多地多批雞蛋檢出抗菌獸藥。獸藥為什么會(huì )殘留在雞蛋中？對人體的危害如何？作為消費者，又該如何選購雞蛋呢？
本期星期三查餐廳來(lái)到位于龍華區的深圳市計量質(zhì)量檢測研究院龍華實(shí)驗基地，現場(chǎng)展示雞蛋計量檢測的全過(guò)程，為廣大市民朋友揭曉問(wèn)題的答案。
五步測定雞蛋藥物殘留情況
深圳市計量檢測研究院檢測員朱雨田介紹道，雞蛋計量檢測的過(guò)程主要分為制樣、稱(chēng)樣、提取、凈化、檢測等五個(gè)步驟。按照以上流程，朱雨田依次對各步驟做出講解與展示。
朱雨田介紹制樣過(guò)程。
首先是制樣環(huán)節。來(lái)到制樣間，檢測人員將從市場(chǎng)中抽取回來(lái)的每份雞蛋取出至少10枚敲入杯中。為充分混合均勻，需使用攪拌器進(jìn)行攪拌，隨后分裝成三份到潔凈的杯子中，其中一份是檢驗用樣，兩份是備份樣品。
檢測人員將雞蛋打入杯中。
對樣品進(jìn)行分裝。
在稱(chēng)樣環(huán)節，為準確定量檢測雞蛋中藥物殘留情況，檢測人員需要稱(chēng)取適量剛剛制備的蛋液。這個(gè)過(guò)程主要使用電子天平，用吸管吸取一定量的蛋液到塑料管中，完成稱(chēng)樣的步驟。準確的稱(chēng)樣是實(shí)驗室檢測工作開(kāi)始，為了保證結果的準確性，每份樣品需要稱(chēng)取兩份平行樣品進(jìn)行檢測。
稱(chēng)樣環(huán)節。
稱(chēng)量完成后，需對樣品進(jìn)行預處理，主要步驟為提取和凈化。檢測人員介紹，本次檢測的項目是雞蛋中的甲硝唑和氯霉素。首先需把目標藥物，也就是甲硝唑和氯霉素用化學(xué)試劑從雞蛋中提取出來(lái)。由于測試方法不同，這兩個(gè)項目的預處理將分別進(jìn)行。甲硝唑的提取過(guò)程主要會(huì )用到刻度吸管、移液器、渦旋振蕩器、離心機和相關(guān)的一些試劑。
農獸殘檢測實(shí)驗室。
檢測人員介紹預處理所要用到的檢測儀器。
檢測人員把樣品放入離心機中。
經(jīng)過(guò)一系列預處理的步驟后，原本的雞蛋樣品濃縮在小小的試管內，由檢測人員帶往檢測室。據介紹，用于檢測雞蛋樣品的設備是液質(zhì)儀，分為L(cháng)C-MSMS和GC-MSMS兩種。LC-MSMS主要用于檢測比如瘦肉精、抗生素、殺蟲(chóng)劑等藥物殘留；GC-MSMS則主要用于檢測蔬菜、水果里農藥殘留檢測，可以用來(lái)同時(shí)檢測幾百種農藥。
檢測人員將樣品放入檢測儀器中。
等待一段時(shí)間后，在控制室內已經(jīng)可以查看到本次樣品的檢測結果。從檢測結果來(lái)看，本次抽檢的樣品均合格。
檢測人員展示本次檢測結果。
執法人員提醒：理性購買(mǎi)、低溫儲存，勿盲目追求土雞蛋
深圳市市場(chǎng)監督管理局食品經(jīng)營(yíng)處執法人員周華英向市民介紹道，雞蛋中的獸藥主要是因為養殖戶(hù)為了預防和控制蛋雞疾病，使用一些抗生素、抗寄生蟲(chóng)類(lèi)藥物，經(jīng)過(guò)蛋雞體內代謝轉移到雞蛋中產(chǎn)生的。雞蛋中獸藥殘留超標大多是因為養殖戶(hù)違反藥物用量要求、不遵守休藥期規定、違規使用禁用藥物造成的。她說(shuō)，正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出獸藥過(guò)分擔心，但長(cháng)期食用獸藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。此外，這些藥物在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長(cháng)期攝入含有獸藥的雞蛋等動(dòng)物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。
深圳市市場(chǎng)監督管理局食品經(jīng)營(yíng)處執法人員周華英。
針對消費者如何選購雞蛋的問(wèn)題，周華英提醒廣大市民，可關(guān)注深圳市市場(chǎng)監督管理局的官方網(wǎng)站或微信公眾號，定期查閱食品安全抽檢信息。購買(mǎi)時(shí)發(fā)現不合格批次雞蛋，請及時(shí)撥打12315熱線(xiàn)電話(huà)進(jìn)行投訴或舉報。其次是勿盲目追求土雞蛋，科學(xué)理性購買(mǎi)雞蛋?！巴岭u蛋”通常散戶(hù)養殖，養殖設施、飼料、防疫等把控弱，且營(yíng)養價(jià)值與普通雞蛋并無(wú)顯著(zhù)區別，不必刻意追求。此外，要合理儲存雞蛋。雞蛋的保質(zhì)期受環(huán)境中的溫濕度影響較大，一般而言，2℃～5℃時(shí)，雞蛋能儲存40天～60天；低于15℃時(shí)能儲存30天；高于25℃時(shí)保質(zhì)期為7天～10天。因此消費者應根據家庭人數合理購買(mǎi)，盡快食用，并低溫儲藏，保證雞蛋的食用安全。
（圖片由記者拍攝）