讀特客戶(hù)端 ·深圳新聞網(wǎng)2022年11月16日訊 （記者 胡津瑋 曾思達 牛耘 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！睘樘嵘称钒踩芾硭?、保障深圳餐飲食品安全，本期的“星期三查餐廳”來(lái)到位于鹽田區的壹海城ONE MALL購物中心，對這里的餐廳進(jìn)行突擊檢查。

“鹽田區餐飲單位全優(yōu)良商圈”授牌儀式

在本次行動(dòng)開(kāi)始前，深圳市市場(chǎng)監督管理局鹽田監管局對壹海城ONE MALL購物中心，進(jìn)行了“鹽田區餐飲單位全優(yōu)良商圈”的授牌儀式。據了解，鹽田區壹海城ONE MALL商圈成立于2018年12月，商圈內共30家餐飲企業(yè)，餐飲單位種類(lèi)覆蓋了中型餐館、小型餐館、微小餐飲企業(yè)，2022年鹽田市場(chǎng)監管局對該商圈餐飲單位進(jìn)行指導，全面提升企業(yè)食品安全管理水平，及時(shí)消除食品安全隱患，目前這30家餐飲企業(yè)達到A級有10家，B級有20家，優(yōu)良率達到100%。

千味涮火鍋：整體情況較好，但多處細節存在問(wèn)題需立即整改

本期執法人員鹽田監管局海山所執法人員劉新義

千味涮火鍋

經(jīng)過(guò)挑選，行動(dòng)來(lái)到了購物中心內的千味涮火鍋進(jìn)行檢查。在執法過(guò)程中，依照食品安全相關(guān)規定，執法人員對餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛生、索證索票資料等方面進(jìn)行檢查。經(jīng)檢查發(fā)現，該餐廳證照資質(zhì)齊全，但在冰柜溫度、食材存儲標簽等細節處仍有改進(jìn)空間。

冰柜內食材標簽信息缺失

在后廚的半成品冰柜內，執法人員發(fā)現原材料僅張貼了標識有星期幾制作的標簽，缺少品名及保質(zhì)日期；而冰柜的標簽也需要區分半成品原材料和未加工的原材料，防止混放；同時(shí)，后廚的保潔區和冰柜存放在同一位置，有污染食物的風(fēng)險，空間規劃需調整。

冰柜的標簽需要區分半成品原材料和未加工的原材料

執法人員還發(fā)現部分冰柜設定的溫度和食材外包裝要求的儲存溫度存在一定出入，需要及時(shí)調整溫度；同時(shí)，店內汽水柜有使用二氧化碳重裝設備，但是二氧化碳屬于食品添加劑，店內并沒(méi)有做好添加劑的使用登記，需要進(jìn)一步整改。經(jīng)檢查，本次檢查結果維持B級。

黑科技檢測車(chē)助陣查餐廳保障市民用餐安全

黑科技快檢車(chē)參與本期行動(dòng)

在某些不法商家的眼中，罌粟是留住客戶(hù)的靈丹妙藥，不僅可以使菜肴，面食增香，長(cháng)期食用還令客戶(hù)產(chǎn)生依賴(lài)性，每天不來(lái)一碗就欲罷不能。為了保障市民的用餐安全，本次行動(dòng)特別邀請了深圳市計量檢測院的檢測人員以及黑科技快檢車(chē)參與。檢測人員在火鍋店內抽取了辣油鍋底、調味料及食用油，經(jīng)檢測，并未在其中發(fā)現有違禁調料，市民可放心食用。

便攜式拉曼光譜儀

車(chē)載液相色譜儀

檢測人員還向記者展示了車(chē)內的各種高科技儀器，如便攜式拉曼光譜儀，是一臺集成化的食品安全快檢設備，深圳每個(gè)區都有一臺。拉曼光譜是一種散射光譜，能夠反映分子的振動(dòng)和轉動(dòng)信息，通過(guò)對這些光譜圖進(jìn)行分析可以獲得被測物質(zhì)的分子結構，準確地識別食品中的農藥、獸藥殘留、食品添加劑和非法添加物等危害物；還有車(chē)載液相色譜儀，由溶劑柜、泵、自動(dòng)進(jìn)樣器、柱溫箱和檢測器組成。待測樣品經(jīng)過(guò)處理后使用這臺儀器對目標物的相關(guān)性質(zhì)進(jìn)行檢測，數據經(jīng)過(guò)分析之后通過(guò)圖譜的形式輸出。這臺設備可以檢測食品添加劑及食品非法添加物，檢測項目主要有色素（如日落黃、莧菜紅）、甜味劑（如糖精鈉、安賽蜜）和防腐劑（如山梨酸、苯甲酸）等。檢測人員介紹，液相色譜儀一般是放在實(shí)驗室的，但通過(guò)市計量檢測院的專(zhuān)業(yè)化改造，把這臺液相色譜儀搬到了快檢車(chē)上，讓快檢車(chē)成為高科技移動(dòng)實(shí)驗室，開(kāi)到市民的家門(mén)口，為市民提供更加方便的食品安全保障服務(wù)。

經(jīng)檢測并未發(fā)現有違禁添加劑