讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2022年11月9日訊（記者 袁征一方 曾思達 牛耘 翁瑞峰 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！睘樘嵘称钒踩芾硭?、保障深圳餐飲食品安全，本期星期三查餐廳來(lái)到位于南山區的深圳鵬瑞萊佛士酒店，對這里的云璟餐廳進(jìn)行食品安全檢查。

經(jīng)查，該餐廳整體情況較好，量化評級由B級升至A級，但仍有部分細節可改進(jìn)，如完善餐廳管理制度等。

標簽齊全、環(huán)境整潔，量化評級升至A級

為做好常態(tài)化疫情防控工作，鞏固疫情防控成果，進(jìn)入該餐廳之前需掃描場(chǎng)所碼進(jìn)行防疫健康登記。進(jìn)入餐廳，執法人員首先在食品經(jīng)營(yíng)安全信息公示牌對餐廳的經(jīng)營(yíng)執照、經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證等資料進(jìn)行了檢查，各項展示均符合要求。

食品經(jīng)營(yíng)安全信息公示牌。

依照食品安全相關(guān)規定，執法人員來(lái)到餐廳后廚，依次檢查凈菜切配區、食材儲藏區、涼菜專(zhuān)間、調料區、生鮮養殖及粗加工區、洗消區等區域。檢查發(fā)現，該餐廳情況較好，標簽標識齊全、物品擺放整齊，環(huán)境整潔干凈。在操作區，砧板以顏色進(jìn)行區分；制冰機清潔記錄較詳細。

凈菜切配區。

冰箱內食材加膜加蓋保存，標簽標識齊全。執法人員注意到有一瓶標注了禁止飲用的瓶裝水，后廚負責人介紹道，該液體用于監測冰箱溫度，溫度不達標時(shí)液體顏色會(huì )發(fā)生變化。執法人員提醒，食品區存放非食品應當制作清晰的標注，該餐廳的標注方法符合要求。

冰箱內食材加膜加蓋保存，標簽標識齊全。

涼菜專(zhuān)間安裝有紫外燈及獨立空調，符合食品安全相關(guān)要求。調料存儲標簽齊全，且均處于使用期限內。

執法人員查看食材標簽。

在洗消區，記者看到清洗成品放置于干燥密閉的空間內，清洗半成品則放置在另一側的置物架上。執法人員指出，清洗成品與半成品分開(kāi)存放，有利于餐具的保潔。

后廚洗消區域。

在執法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，快檢人員也來(lái)到現場(chǎng)進(jìn)行抽檢工作。據介紹，本次共抽取娃娃菜、菜苔、海蝦、鮮雞蛋、豬肉、雞肉等6批次樣品，檢測結果均合格。

快檢人員介紹抽檢情況。

深圳市市場(chǎng)監督管理局南山監管局粵海所周春然總結本次行動(dòng)。她表示，本次檢查情況較好，標簽標識齊全、物品擺放整齊，環(huán)境整潔干凈，餐廳量化評級由B級升至A級。但仍有細節可改進(jìn)，一是制度建設及上墻可進(jìn)一步完善，二是可增設專(zhuān)門(mén)的過(guò)期變質(zhì)食品銷(xiāo)毀區域。

深圳市市場(chǎng)監督管理局南山監管局粵海所周春然。

南山區人大代表：執法細致嚴格，餐廳菜品標簽等細節令人驚喜又放心

南山區人大代表劉詩(shī)談、梁志業(yè)也參與到本次行動(dòng)當中。在行動(dòng)尾聲，劉詩(shī)談在分享感受時(shí)，從心理學(xué)角度提到一處細節，“當菜品標簽上記錄了負責人的名字時(shí)，從心理學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，這個(gè)人對于這個(gè)配菜的負責性會(huì )更強。把后廚管理做到如此細節，讓我感到驚喜，也覺(jué)得蠻有趣?！贝送?，她認為進(jìn)入后廚了解餐廳，是一個(gè)讓大家了解到餐桌上的菜是如何形成，也能讓大家未來(lái)吃得更放心的過(guò)程，是非常有意義的一件事。

南山區人大代表劉詩(shī)談。

梁志業(yè)則表示，本次檢查后他感到非常放心、滿(mǎn)意?！翱吹绞袌?chǎng)監管局對餐廳的引導，我感到可以放心去到餐廳使用和消費。因為他們的工作態(tài)度能夠保障群眾生活和消費的底線(xiàn)，我感到非常放心?！彼f(shuō)道，“今天參與這項工作之前，我沒(méi)想到市場(chǎng)監管局對餐廳的把關(guān)是如此嚴格、細致，比我想象中和日常能接觸到的資料，要更加詳細復雜。作為一個(gè)普通老百姓，我實(shí)實(shí)在在感到安心?！?/p>

南山區人大代表梁志業(yè)。