讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2022年9月14日訊（記者 袁征一方 翁瑞峰 曾思達 牛耘 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！遍_(kāi)學(xué)在即，學(xué)校餐飲的食品安全又成了家長(cháng)們關(guān)注的熱點(diǎn)話(huà)題。9月14日，“星期三查餐廳”行動(dòng)走進(jìn)位于光明區的深圳市金貝子餐飲有限公司，據了解，該配餐企業(yè)主要覆蓋周邊企業(yè)的配餐，開(kāi)學(xué)后也將對周邊學(xué)校供應餐飲。本次行動(dòng)對該配餐企業(yè)的食品安全情況進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。
經(jīng)檢查，該配餐企業(yè)總體情況良好，量化評級維持A級。
整體情況良好，倉庫隔墻離地、通風(fēng)干燥、分類(lèi)存放到位
根據疫情防控相關(guān)要求，進(jìn)入該企業(yè)需掃碼登記。在食品安全公示欄，執法人員查看企業(yè)證照信息、從業(yè)人員健康證等信息。目前該企業(yè)量化評級為A級。
執法人員查看企業(yè)證照信息、從業(yè)人員健康證等信息。
在食材倉庫，執法人員隨機抽查食材日期標簽。隔墻離地、通風(fēng)、分類(lèi)等方面都做得較好。在化驗室，可以看到現場(chǎng)放置了留樣冰箱、化驗冰箱、實(shí)驗用品等設施設備。執法人員查看留樣記錄表，并指出按照相關(guān)要求，樣品應保留48小時(shí)，而記錄表未寫(xiě)保留時(shí)間，后續應改進(jìn)。
在食材倉庫，執法人員隨機抽查食材日期標簽。
在果蔬保鮮庫，執法人員查看食材使用及存儲情況。
執法人員查看留樣記錄表。
進(jìn)入加工間前，執法人員一行更換防護服、佩戴鞋套發(fā)套，并按照7步洗手法洗手消毒、經(jīng)過(guò)風(fēng)淋間后方可進(jìn)入。在原料冷凍庫，執法人員提醒企業(yè)負責人，需做好冷庫的溫度監測記錄，并及時(shí)清潔除霜。
執法人員進(jìn)入原料冷凍庫進(jìn)行查看。
企業(yè)負責人介紹后廚操作區刀具的顏色區分。
進(jìn)入專(zhuān)間，由于衛生要求更加嚴格，需進(jìn)行二次更衣。執法人員指出，餐食外包區與專(zhuān)間之間通過(guò)傳送帶連通，兩邊人員流動(dòng)不互通，防止交叉污染。成品包裝制作完成后，會(huì )放入保溫箱中進(jìn)行運輸。
執法人員查看成品出品溫度監控記錄表。
執法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，快檢人員已完成對食材的采樣。本次抽檢的食材為使用量較大的花菜、上海青、大豆油。檢測結果均為陰性，符合要求。
快檢人員介紹本次檢測結果。
隨后，執法人員查看該企業(yè)索證索票情況，基本符合規范。通過(guò)“食安快線(xiàn)App”，執法人員對該企業(yè)食品安全管理員進(jìn)行抽考，考試結果為80分，合格。
執法人員查看該企業(yè)索證索票情況。
執法人員對企業(yè)食品安全管理員抽查考試，結果為80分。
執法人員：量化評級維持A級 兩處細節需改進(jìn)
深圳市市場(chǎng)監督管理局光明監管局劉文軍對本次行動(dòng)進(jìn)行總結。他表示，本次檢查總體情況良好，經(jīng)評分，量化評級維持A級。但有兩處細節應改進(jìn)：一是留樣記錄表未寫(xiě)保留時(shí)間，按照相關(guān)要求，樣品應保留48小時(shí)；二是在烹飪區，調料盆直接放在敞開(kāi)的架子上，不符合清潔存放要求。
深圳市市場(chǎng)監督管理局光明監管局劉文軍。
光明區政協(xié)委員麥偉榮也參與到行動(dòng)當中。在分享本次行動(dòng)感受時(shí)，他說(shuō)道，“本次檢查結果大家有目共睹，總體都符合標準，大家可以放心用餐?！?/p>
光明區政協(xié)委員麥偉榮分享本次行動(dòng)感受。
（圖片均由記者拍攝）