讀特客戶(hù)端·深圳新聞網(wǎng)2022年5月18日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 袁征一方）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！睘樘嵘称钒踩芾硭?、保障深圳餐飲食品安全，本期的“星期三查餐廳”來(lái)到位于光明區鳳凰街道的藍鯨世界購物中心，對這里的餐廳進(jìn)行突擊檢查。
據深圳市市場(chǎng)監督管理局光明監管局公明所執法人員陳康榮介紹，本次行動(dòng)實(shí)行交叉檢查，由公明所執法人員來(lái)檢查鳳凰所管轄范圍內的餐廳。光明區人大代表鐘善安也參與到本次行動(dòng)中，他從商場(chǎng)餐廳名單中隨機挑選了兩家餐廳接受本次檢查，分別是太二酸菜魚(yú)和客語(yǔ)·客家菜餐廳。經(jīng)檢查，兩家餐廳量化等級被評為B級，同時(shí)存在標簽缺失、臺賬管理不完善等細節問(wèn)題，后續將針對存在的問(wèn)題要求兩家餐廳進(jìn)行改進(jìn)。
光明區人大代表鐘善安參與本次行動(dòng)。
太二酸菜魚(yú)：整體情況較好，食材未加膜存儲等細節需改進(jìn)
在執法過(guò)程中，依照食品安全相關(guān)規定，執法人員對餐廳的證照資質(zhì)、后廚衛生、索證索票資料等方面進(jìn)行檢查。經(jīng)檢查發(fā)現，該餐廳證照資質(zhì)齊全，但在空調溫度、食材存儲等細節處仍有改進(jìn)空間。
太二酸菜魚(yú)的食品安全信息公示欄。
明廚亮灶設計，讓顧客用餐時(shí)也能觀(guān)看到后廚情況。
按照疫情防控和食品安全相關(guān)要求，執法人員需掃描場(chǎng)所碼、測量體溫后方可進(jìn)入餐廳，且進(jìn)入后廚前需佩戴發(fā)套并洗手消毒。門(mén)店負責人稱(chēng)，該門(mén)店工作人員每?jì)商爝M(jìn)行一次核酸檢測，并有詳細記錄。
餐廳工作人員核酸檢測記錄表。
后廚環(huán)境較為潔凈，地面干燥無(wú)積水。
在半成品冰柜，執法人員指出冰柜內有兩箱食材無(wú)標簽標識，門(mén)店負責人稱(chēng)是員工餐食材。執法人員表示，為區別員工餐食材與供顧客食用的食材，建議加上標簽以區分；同時(shí)為保障員工自身健康，應注明生產(chǎn)日期與保質(zhì)期等信息。
執法人員指出冰柜內有兩箱食材無(wú)標簽標識。
執法人員表示，近期市民朋友對“酸菜”相關(guān)食材的關(guān)注熱度較高，酸菜的進(jìn)貨、存儲等情況是本次檢查的重點(diǎn)。在操作臺下的冰柜內，執法人員發(fā)現一部分拆包后的酸菜魚(yú)配料，未進(jìn)行保鮮膜覆蓋，執法人員建議加保鮮膜覆蓋以防止污染。隨后，執法人員對門(mén)店所用的酸菜進(jìn)行檢查，記者在現場(chǎng)看到，切配好的酸菜以及未開(kāi)封的酸菜分開(kāi)存放，并有標簽標識進(jìn)行區分。在進(jìn)貨來(lái)源方面，執法人員對酸菜、魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)等索證索票資料也進(jìn)行了相關(guān)檢查。
拆包后的酸菜魚(yú)配料未進(jìn)行保鮮膜覆蓋。
切配好的酸菜以及未處理的酸菜分開(kāi)存放。
客語(yǔ)·客家菜：食材標簽較完善，保潔柜內餐具水漬殘留需改進(jìn)
在客語(yǔ)·客家菜餐廳的后廚，執法人員依次對餐廳的食材存儲、標簽標識、冰柜溫度等情況進(jìn)行檢查。經(jīng)檢查，執法人員表示，該餐廳后廚整體情況良好，食材存放做到離墻離地，蔬菜等備用食材有覆蓋保鮮膜存放，冰柜內食材標簽較完善。但是，保潔柜內存放的餐具仍然有些許水漬，可能會(huì )帶來(lái)食品安全隱患，執法人員建議增加烘干時(shí)間或加大烘干強度，使餐具徹底干燥后再放入保潔柜內存放。
冰柜內食材標簽較完善。
保潔柜內存放的餐具仍然有些許水漬。
除常規檢查流程外，執法人員還重點(diǎn)檢查了后廚涼菜專(zhuān)間及外賣(mài)包裝情況。經(jīng)檢查，執法人員指出，專(zhuān)間溫度較低，有利于熟食的存儲；同時(shí)，記者在現場(chǎng)看到，專(zhuān)間內的砧板、刀具也嚴格按照顏色進(jìn)行區分使用。在網(wǎng)上送餐方面，記者在現場(chǎng)看到，餐廳工作人員正在對外賣(mài)使用鋁箔封口膜進(jìn)行打包。執法人員指出，鋁箔密封包裝更加衛生，且較為環(huán)保。
外賣(mài)使用鋁箔封口膜打包。
執法人員對索證索票進(jìn)行檢查。
執法人員：食品安全量化等級均提升至B級，細節問(wèn)題待改進(jìn)
深圳市市場(chǎng)監督管理局光明監管局公明所執法人員陳康榮對今天行動(dòng)作出總結。他表示，綜合今天的檢查，兩家餐廳主要存在如下問(wèn)題：一是兩家門(mén)店都暫未公示食品安全量化等級；二是標簽標識問(wèn)題，如太二酸菜魚(yú)后廚存放的花椒和紅辣椒的產(chǎn)地信息、生產(chǎn)商信息存在缺失情況；三是餐廳內部的紙質(zhì)資料管理還有待完善。接下來(lái)，市場(chǎng)監管局將督促指導餐廳去進(jìn)行改善和管理。
深圳市市場(chǎng)監督管理局光明監管局公明所執法人員陳康榮
值得一提的是，在執法過(guò)程中，“藍馬甲”快檢人員也來(lái)到現場(chǎng)對食材進(jìn)行抽檢?？鞕z人員在太二酸菜魚(yú)檢查了京包菜、娃娃菜、酸菜、大豆油4個(gè)批次，檢測結果均合格；在客語(yǔ)檢查了地瓜葉、花菜和菜心3個(gè)批次，結果為陰性，符合要求。
快檢人員正在后廚采集蔬菜樣品。
快檢人員對樣品進(jìn)行檢測。
在量化評分方面，執法人員表示，由于兩家門(mén)店均為新開(kāi)業(yè)餐廳，默認餐飲量化等級為C級，經(jīng)今天檢查，食品安全量化等級均提升至B級。
餐廳量化等級提升至B級。