廣州日報2020年6月10日訊 工作在珠江新城CBD的白領(lǐng)一族，最近有了“逛市場(chǎng)”的新辦法——在休息間隙用手機下單，肉菜市場(chǎng)的自有配送員把肉菜直接送到公司門(mén)口，只要把它們存放在寫(xiě)字樓冰箱，下班就能直接拎回家做飯。
隨著(zhù)生鮮電商行業(yè)的發(fā)展，加上疫情期間生活習慣的改變，線(xiàn)上買(mǎi)菜的方式被越來(lái)越多消費者所接受，傳統肉菜市場(chǎng)原有的消費模式受到?jīng)_擊。然而，市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者認為，傳統肉菜市場(chǎng)依然具有多方優(yōu)勢，未來(lái)要保持競爭力，須朝多元化、多功能方向發(fā)展——其中，完善線(xiàn)上配送平臺至關(guān)重要。
市場(chǎng)老板：肉菜再新鮮也要有客人才行
“疫情期間，我幾乎一次也沒(méi)踏進(jìn)市場(chǎng)，都是在線(xiàn)上買(mǎi)菜?！奔易√旌颖钡膹埿〗阏f(shuō)，盡管生活逐漸恢復正常，但線(xiàn)上買(mǎi)菜方便又省事，已經(jīng)形成習慣，“雖然市場(chǎng)離家只有10分鐘路程，現在只有順路時(shí)才會(huì )到市場(chǎng)買(mǎi)菜?！毕M模式的變化，使傳統逛肉菜市場(chǎng)的方式變得有些“過(guò)時(shí)”。
廣州肉菜市場(chǎng)行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)李雪金表示：“疫情發(fā)生前，接到肉菜市場(chǎng)升級改造任務(wù)，有些市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者有點(diǎn)不知所措，追問(wèn)我如何是好，我認為5G、溯源、環(huán)保、新科技以及服務(wù)將是我們未來(lái)發(fā)展的方向?！奔尤胄录夹g(shù)，如穗和肉菜市場(chǎng)、增城鮮毗鄰就采取了新的監督系統——管理人員只要在總控室，就可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )直接獲悉每個(gè)檔口的銷(xiāo)售數據，以此減少人員巡查的成本；在模式創(chuàng )新上，廣州市肉菜市場(chǎng)協(xié)會(huì )引進(jìn)本地大品牌，確保溯源的可行性，并對接扶貧地區，使貨物從幫扶對象到肉菜市場(chǎng)，減少中間環(huán)節，降低成本。
有肉菜市場(chǎng)老板對記者表示：“市場(chǎng)比以前再干凈整潔，肉菜再新鮮，價(jià)格再優(yōu)惠，也要有客人才行?！?/p>
優(yōu)勢：貨品有保障選擇性更大
要適應新的銷(xiāo)售生態(tài)，爭得一杯羹，開(kāi)辟線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道至關(guān)重要。日前，記者走訪(fǎng)市場(chǎng)發(fā)現，部分傳統肉菜市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)設線(xiàn)上平臺，配置自有配送團隊。在珠江新城某肉菜市場(chǎng)，一家與市場(chǎng)合作的平臺公司負責人盧先生介紹其運營(yíng)模式：“商家進(jìn)駐我們的小程序，各自管理自己的線(xiàn)上店鋪，定價(jià)、做優(yōu)惠，客戶(hù)可以選擇不同商家的商品，統一下單，我們后臺接受下單后到不同商家‘揀貨’，集齊商品后進(jìn)行配送?！?/p>
事實(shí)上，這種配送方式與目前許多大型生鮮配送平臺的操作模式差別不大。一名行業(yè)人士稱(chēng)，區別在于，盒馬、每日優(yōu)鮮等配送平臺的商家是單獨的個(gè)體，傳統肉菜市場(chǎng)的平臺上由眾多商家組成；京東到家、達達等平臺屬于專(zhuān)門(mén)的外包接單平臺，理論上配送員的隨機性較強，而傳統肉菜市場(chǎng)屬于自有平臺，一個(gè)團隊專(zhuān)門(mén)服務(wù)于某個(gè)市場(chǎng)，相對固定。
盧先生稱(chēng)：“外包配送平臺對于貨品沒(méi)有監督的權利和義務(wù)，而我們在揀貨的環(huán)節，會(huì )把關(guān)，看看貨是否對板，足不足秤，品質(zhì)能不能達標等?！彼f(shuō)，在配送人員確認并接手貨品那一刻起，所有責任就由配送公司承擔，對消費者來(lái)說(shuō)更有保障，一旦貨品有問(wèn)題，不會(huì )出現商家、平臺、配送員相互推諉的情況。
“即使受到電商平臺的沖擊，肉菜市場(chǎng)仍存在優(yōu)勢?！币簧碳曳Q(chēng)，傳統肉菜市場(chǎng)的檔口對于每日的銷(xiāo)量有著(zhù)相對準確的預估：“大多數都有自己的熟客，知道一天要備多少貨。很多阿姨到市場(chǎng)買(mǎi)菜都要趕早，晚了就買(mǎi)不到了。你能說(shuō)肉菜市場(chǎng)的東西不新鮮？”
線(xiàn)上平臺：9.5%服務(wù)費低于線(xiàn)下租賃成本
目前，該公司在全市約10家傳統肉菜市場(chǎng)設立了配送團隊，每個(gè)團隊有三到四人，負責后臺接單、揀貨、確認、配送，理論上1小時(shí)內把貨送到3公里左右的消費者手中。在試運營(yíng)階段，起送價(jià)30元，收取每單3元的配送費。除此之外，他們還從商家獲得訂單中其貨品價(jià)格的9.5%作為服務(wù)費?！胺?wù)費包括我們后臺工作人員收集商家資料、錄入資料和后續的管理，并不算高?！北R先生稱(chēng)，有些外包配送平臺服務(wù)費達到15%—25%之間，使得部分商家不得不提高商品價(jià)格。
收取9.5%的服務(wù)費，是否會(huì )導致市場(chǎng)的價(jià)格被推高？盧先生說(shuō)：“雖然他們有設置價(jià)格的權限，但同一個(gè)商家的同一樣貨品，現場(chǎng)價(jià)格和在我們平臺的價(jià)格區別不大?！?/p>
他了解到，肉菜市場(chǎng)商家的運營(yíng)成本中，約有15%—20%是檔口租賃成本，舉個(gè)例子，80元/公斤的排骨，價(jià)格中有10多元左右用于租賃，如果把銷(xiāo)售渠道轉向線(xiàn)上，同樣是80元/公斤的價(jià)格，因為不需要支付租賃成本，去除9.5%左右的服務(wù)費，商家甚至與線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道比，多賺貨物價(jià)格5.5%的差價(jià)。
線(xiàn)上銷(xiāo)售比例增加就會(huì )考慮成本問(wèn)題
肉菜市場(chǎng)的商家心里的一筆賬，是否同盧先生所算的一樣？記者了解到，并非所有肉菜市場(chǎng)的商家都愿意進(jìn)駐該自有平臺，按此前得到的數據，加入的比例約為60%，原因之一是平臺結算方式是交易后第二天進(jìn)行結算。
經(jīng)營(yíng)瓜菜生意的梁老板和經(jīng)營(yíng)20年魚(yú)檔的譚老板4月一起加入該平臺，梁老板表示：“以前也有平臺到市場(chǎng)來(lái)推銷(xiāo)，但傭金太高，現在9.5%的傭金，比較劃算。店里同一商品在平臺上的價(jià)格略高于檔口價(jià)格，目前每天約有七至十單的線(xiàn)上交易。熟客數量變化不大?！弊T老板表示：“1個(gè)多月來(lái)，檔口的熟客流量比較穩定，通過(guò)平臺買(mǎi)魚(yú)的，多是新客，為檔口帶來(lái)大概5%的銷(xiāo)售額?！钡T老板對銷(xiāo)售情況保持觀(guān)望態(tài)度：“如果線(xiàn)上銷(xiāo)售額增加到一定量，我會(huì )考慮成本問(wèn)題?！?/p>
記者了解到，從平臺日均成交單數看，不足以支付一個(gè)自有配送團隊的運營(yíng)成本。盡管盧先生認為隨著(zhù)推廣和平臺升級，成交單數增加到一定的量，就能實(shí)現平臺的收支平衡。但在各大生鮮電商的迅猛擴張和夾攻下，是否會(huì )給予這個(gè)小平臺生存發(fā)展的空間？
“這種小平臺可能會(huì )生存下去，但很難形成規模?！币幻卸鄠€(gè)電商平臺任職經(jīng)驗的業(yè)內人士表示，這種平臺只是為傳統肉菜市場(chǎng)帶來(lái)為數不多的增量，如果以此業(yè)務(wù)作為主營(yíng)方向，它們的使用場(chǎng)景和用戶(hù)群體不足以為其提供額外的發(fā)展機會(huì )，“它們會(huì )受到商品、人力、服務(wù)的限制，無(wú)法擴充服務(wù)的人群，用戶(hù)量增長(cháng)有限，容易觸碰到瓶頸?！?/p>
他舉例，按9.5%的費用計算，每一單的配送可能都是虧損的，但是因為單數尚少，所以虧損程度不高，加上平臺沒(méi)有租金、物業(yè)成本，在發(fā)展初期可能可以承受，但隨著(zhù)單數增加到一定的量，可能就會(huì )承受沉重的負擔：“整合傳統肉菜市場(chǎng)想法沒(méi)有問(wèn)題，但初期很可能會(huì )發(fā)現流量門(mén)檻很低，客戶(hù)會(huì )快速進(jìn)入平臺，而一旦沒(méi)有超越別人的服務(wù)能力，比如做到價(jià)格更低、商品更優(yōu)質(zhì)等，客戶(hù)發(fā)現平臺的價(jià)值不高，很可能就會(huì )快速流失?！绷硪环矫?，他認為把9.5%當成純支出有偷換概念之嫌?！耙婚_(kāi)始，商戶(hù)可能不會(huì )發(fā)現自己有其他服務(wù)成本，但是中后期就會(huì )發(fā)現額外增量的成本，而對于平臺來(lái)說(shuō)，9.5%的傭金絕對不足以支撐平臺，至少要達到20%-25%才能持平，因此未來(lái)平臺很可能要漲傭金?！?/p>
還有業(yè)內人士認為，肉菜市場(chǎng)一般做社區生意，輻射一定范圍的居民，消費群體相對固定，如果線(xiàn)上發(fā)展，使線(xiàn)下客戶(hù)被分流，實(shí)體市場(chǎng)地位或被自己撼動(dòng)。（記者林琳）