人民日報2020年3月24日訊 “0點(diǎn)搶盒馬鮮生，6點(diǎn)搶多點(diǎn)，7點(diǎn)美團買(mǎi)菜，8點(diǎn)每日優(yōu)鮮，9點(diǎn)永輝……”春節期間，不少消費者加入到線(xiàn)上搶“鮮”買(mǎi)菜的隊伍中，同時(shí)下載好幾個(gè)APP的不在少數。最近雖然新菜供應充足，再不用“搶”，但在線(xiàn)買(mǎi)生鮮依舊火熱。
而在供給端，從供應、物流到配送，各大平臺緊急調配，確保接得住這些訂單。生鮮電商在中國發(fā)展醞釀已有十幾年，這次突發(fā)的疫情既被認為是一場(chǎng)行業(yè)大考，也在客觀(guān)上帶來(lái)發(fā)展機遇。當形勢逐漸走向平穩，留給它們的問(wèn)題是：眼前的“火爆”能否持續？
新客戶(hù)涌進(jìn)來(lái)，老客戶(hù)頻下單，生鮮到家需求激增
自新冠肺炎疫情發(fā)生以來(lái)，南京姑娘小韋就再沒(méi)去過(guò)實(shí)體商超，生活所需都改線(xiàn)上采買(mǎi)了。當然，買(mǎi)得最多最勤的是蔬菜、水果、肉類(lèi)，一日三餐也改由自己動(dòng)手下廚。從京東到家到蘇寧小店，不少平臺她都試過(guò)，最后長(cháng)期鎖定一家。小韋記得，剛過(guò)春節那幾天，是最搶手的時(shí)候，下手晚了許多生鮮都售罄，但很快供給充裕起來(lái)?！艾F在兩三天買(mǎi)一次，小區門(mén)口就能取，很方便?！?/p>
大量新客戶(hù)涌進(jìn)來(lái)，許多老客戶(hù)購買(mǎi)更頻繁。對此，許多生鮮電商的一線(xiàn)人員都有體會(huì )。
崔雷艷是蘇寧小店北京體育館路店店長(cháng)，去年11月，她的小店才正式上線(xiàn)“蘇寧菜場(chǎng)”——一種消費者在線(xiàn)下單、次日到門(mén)店自取的服務(wù)模式，主營(yíng)生鮮產(chǎn)品。上線(xiàn)不久，前期客戶(hù)積累不多，但這個(gè)春節，她眼見(jiàn)著(zhù)需求飆升?！颁N(xiāo)量很好，幾乎所有品類(lèi)都翻了番。我們做過(guò)一些爆品促銷(xiāo)，比如阿根廷的紅蝦、甜王西瓜，很多消費者也會(huì )順帶著(zhù)買(mǎi)些水果蔬菜，訂單快速漲起來(lái)?！彼f(shuō)。
這家門(mén)店輻射周邊四五個(gè)居民小區，從每天上午10點(diǎn)到晚上20點(diǎn)，顧客陸續前來(lái)取貨，總有不少新面孔。為了滿(mǎn)足防疫期間顧客的需要，崔雷艷還和同事提供額外服務(wù)——為周邊實(shí)在不方便外出的顧客送貨上門(mén)，“多的時(shí)候，一天送五六十單，一整個(gè)上午都不閑著(zhù)?！边@些天，她已經(jīng)陸續拉滿(mǎn)了兩三個(gè)顧客微信群，每天忙著(zhù)發(fā)布商品信息、處理顧客需求。
蘇寧小店負責人告訴記者，2月份，蘇寧菜場(chǎng)整體銷(xiāo)量上漲7倍，3月以來(lái)仍然保持較快增勢。這段時(shí)間，商品種類(lèi)幾乎每天都在擴充，已經(jīng)由最初的200多種增加到近千種。
放眼望去，生鮮電商領(lǐng)域基本呈現同樣的漲勢。
京東到家數據顯示，春節防疫期間，全平臺銷(xiāo)售額比去年同期增長(cháng)470%，米面糧油、肉禽蛋奶、蔬菜水果和水餃餛飩等方便速凍食品均十分暢銷(xiāo)；“美團買(mǎi)菜”在北京、上海、深圳、武漢四地銷(xiāo)售量均有明顯上漲，北京地區日銷(xiāo)售量最高為節前的2-3倍；每日優(yōu)鮮數據顯示，疫情暴發(fā)后一個(gè)月內累計售出2億件商品，更值得注意的是，40歲以上用戶(hù)增加了237%，其中九成用戶(hù)在兒女的幫助下學(xué)會(huì )了手機買(mǎi)菜。
一些實(shí)體商超的到家服務(wù)也迎來(lái)激增。家樂(lè )福數據顯示，2月14日-3月14日，到家服務(wù)同比增長(cháng)398%，服務(wù)人群達1853萬(wàn)人；物美多點(diǎn)則披露，春節期間成交額同比增長(cháng)232.2%，新增注冊用戶(hù)同比猛增236.3%。
完善供應鏈，補充人手，平臺面臨多重考驗
激增的需求無(wú)疑是機會(huì )，但對各大生鮮電商平臺而言，如何能快速響應并接得住這些訂單，也面臨不少考驗。
首先是供應鏈。
蘇寧易購副總裁顧偉告訴記者，蘇寧易購的傳統是春節不打烊，供應鏈、物流配送都是按照春節期間保持營(yíng)業(yè)做準備。針對蔬果肉蛋等生鮮品類(lèi)，已提前兩個(gè)月加大采購、進(jìn)口和儲備，確保至少1-2個(gè)月的持續供應。但是銷(xiāo)售情況還是遠超預期。春節期間，家樂(lè )福一款“肋排家庭裝”線(xiàn)上銷(xiāo)量同比增長(cháng)超過(guò)10倍，菠菜線(xiàn)上銷(xiāo)量暴增26倍多；在南京，僅蘇寧菜場(chǎng)每天售出的大白菜就有上萬(wàn)斤……
“前期做銷(xiāo)量預估時(shí)，基本庫存量遠沒(méi)有這么大，我們明顯感受到銷(xiāo)售規模在急劇上升?！鳖檪フf(shuō)，蘇寧緊急調動(dòng)供應鏈資源，一方面集中訂單加大采購，尤其是原產(chǎn)地直采；另一方面，加大助農產(chǎn)品等生鮮引進(jìn)力度，力保供應基本平穩。
前期需求的旺盛，也讓一些業(yè)內人士直呼“擊穿”了行業(yè)的供給量。每日優(yōu)鮮合伙人王珺在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，疫情本質(zhì)上是對生鮮到家供給側核心能力的挑戰，考驗的是快速組織更大規模貨源和運力的能力。派采購人員駐守產(chǎn)地、加大貨源地直采、緊急調用全國倉庫，采銷(xiāo)、物流、倉庫全鏈條加速轉動(dòng)……各大平臺供應鏈迅速恢復起來(lái)，使產(chǎn)品快速售罄的情況逐漸改善。
其次是人手。
訂單激增，進(jìn)貨、物流、分揀、配送等各環(huán)節壓力也隨之加大，這都需要更多人手來(lái)完成。以家樂(lè )福北京雙井店為例，原來(lái)每天到家訂單大概一二百單，現在則高達一兩千單。
小董是北京某物流西三旗站點(diǎn)快遞員，春節以來(lái)，他幾乎每天6點(diǎn)就起床忙活。防疫期間配送難度增加，等待時(shí)間更長(cháng)，但他每天仍要送上100-120單?！肮ぷ髁坎](méi)有減少，反而增加了?！彼f(shuō)，“從來(lái)沒(méi)覺(jué)得被這么多人需要著(zhù)。特殊時(shí)期，快遞員就像傳送帶一樣，源源不斷地把消費者生活所需送到他們家門(mén)口?！?/p>
人手不足怎么辦？最近，不少平臺紛紛推出“共享員工”計劃。2月初，盒馬與云海肴、西貝、探魚(yú)、青年餐廳等餐飲品牌合作，后來(lái)又拓展到酒店、影院、百貨店、商場(chǎng)等行業(yè)，數據顯示，防疫期間，已有40多家企業(yè)超過(guò)5000名員工加入盒馬。為解決終端人手問(wèn)題，家樂(lè )福也推出“人才共享”計劃，招募揀配人員支援到家業(yè)務(wù)。
當然，考驗遠不止這些。人民網(wǎng)電商研究院指出，生鮮電商原本就存在產(chǎn)業(yè)鏈長(cháng)、供應鏈倉儲履約成本高、門(mén)店精細化運營(yíng)難等痛點(diǎn)。疫情影響下，生鮮電商在準時(shí)送達、貨品保證、前后端協(xié)同供給、安全措施保障等方面壓力加大，這些都倒逼生鮮電商進(jìn)行全領(lǐng)域完善和提高。
未來(lái)持續留住消費者，要滿(mǎn)足“快”還要滿(mǎn)足“好”
從十幾年前生鮮品類(lèi)首次觸網(wǎng)，到近幾年巨頭入場(chǎng)、快速深耕，其間生鮮電商曾“站在”風(fēng)口，也經(jīng)歷過(guò)“倒閉潮”“并購潮”。這次疫情過(guò)后，留給行業(yè)的問(wèn)題將是：增長(cháng)仍會(huì )持續嗎？
“受疫情影響，居家隔離期間消費者對到家業(yè)務(wù)的需求井噴，一定程度上刺激了生鮮電商加快發(fā)展。但生鮮電商作為一種新興的商業(yè)模式，背后體現了近年來(lái)消費者對商品和服務(wù)消費需求的升級，生鮮電商為滿(mǎn)足消費升級需求而誕生與發(fā)展?！鳖檪ξ磥?lái)仍然看好。
他認為，對企業(yè)尤其是對多產(chǎn)業(yè)布局的企業(yè)而言，生鮮電商是一個(gè)高頻、高黏性的流量入口，社區商業(yè)價(jià)值尤為突出。同時(shí)生鮮電商擁有傳統生鮮零售不具備的特點(diǎn)和優(yōu)勢，對于正在興起的生鮮消費新需求而言，發(fā)展前景廣闊。
也有市場(chǎng)研究機構數據顯示，目前，中國生鮮電商的市場(chǎng)規模已突破2000億-3000億元，但相比數萬(wàn)億元級別的生鮮零售市場(chǎng)，仍有大量潛力可挖。
從供需雙方來(lái)看，此次疫情所帶來(lái)的改變都將是持續的。
——在供給側，核心能力的競爭更為突出。生鮮電商前端涉及門(mén)店布局、用戶(hù)體驗、到家配送能力，后端涉及IT系統、供應鏈、人才儲備等，都需要深耕與投入?！斑@次疫情凸顯出特殊時(shí)期生鮮電商在商品供應、物流配送、揀貨配貨等方面的‘緊平衡’狀態(tài)，促使生鮮電商接下來(lái)加大能力建設，以更強的互聯(lián)網(wǎng)零售基礎設施滿(mǎn)足不斷增長(cháng)和升級的生鮮消費需求?！鳖檪フf(shuō)。
——在需求側，長(cháng)期以來(lái)困擾生鮮電商的另一個(gè)問(wèn)題，即消費者線(xiàn)上購買(mǎi)習慣難以養成，似乎正在加速解決。王珺說(shuō)，根據過(guò)去的經(jīng)驗，用戶(hù)只要完成3單購買(mǎi)后，留存率就非常穩健了。但要讓一位新客戶(hù)完成3次訂單，培養出習慣，原本是很漫長(cháng)的，而此次疫情大大縮短了這一過(guò)程。
當然，還有許多看得見(jiàn)的新變化。比如，消費大數據顯示，快手美食、方便菜、半成品菜的需求快速爆發(fā)，引得諸多生鮮電商平臺與西貝、眉州東坡、小南國、云海肴、金鼎軒、渝是乎、紫燕百味雞等餐飲企業(yè)展開(kāi)合作，將餐廳招牌菜加工為速成菜，為用戶(hù)提供“又好又快”的下廚解決方案。
一定程度上，對于買(mǎi)生鮮，疫情加快了電商“敲開(kāi)”萬(wàn)家門(mén)的步伐，未來(lái)能否留得住，還要看行業(yè)怎么走。