南方網(wǎng)2020年2月13日訊 上午8點(diǎn)，廣州華潤萬(wàn)家五羊新城店里，生鮮肉菜供應不間斷，貨架琳瑯滿(mǎn)目?！澳壳肮┴浬桃呀?jīng)復工了，整個(gè)市場(chǎng)貨源供應充足?！比A潤萬(wàn)家廣州區相關(guān)負責人說(shuō)。
午餐時(shí)分，5000份熱鏈盒飯從廣州一日三餐食品股份有限公司的加工廠(chǎng)出發(fā)，配送至廣州的老人餐配送點(diǎn)和商超，以解決復工復產(chǎn)的用餐需求。
復工復產(chǎn)進(jìn)行時(shí)，消費行業(yè)也在開(kāi)足馬力保障民生物資供應。
連日來(lái)，記者走進(jìn)各地零售商超、餐飲店等一線(xiàn)發(fā)現，復工復產(chǎn)下消費行業(yè)迎來(lái)三大新變化：供應在變化，隨著(zhù)供應商等全面復工復產(chǎn)，各大零售商超內貨物充足，品種多多；場(chǎng)景在變化，分散錯峰就餐成上班族的常態(tài)，餐飲店外賣(mài)、食品企業(yè)外賣(mài)團餐迎來(lái)新一輪增長(cháng)；人力在變化，無(wú)接觸服務(wù)需求大，共享員工也來(lái)助力。
供應的變化 備貨更充足保供又穩價(jià)
走進(jìn)廣州海珠區的家樂(lè )福門(mén)店，前來(lái)購物的顧客比復工前明顯增多，大家多集中在生鮮、食品等區域選購，工作人員也在一旁不停補貨。而在O2O區域，復工后則是一片更加繁忙的景象：厚厚的訂貨單、成堆待取的包裹、跑進(jìn)跑出的揀貨員和快遞小哥。
家樂(lè )福廣東公司相關(guān)負責人說(shuō)，隨著(zhù)返城復工高峰的到來(lái)，該公司旗下分布在各地的門(mén)店已儲備充足，“春節到上周，家樂(lè )福廣東的門(mén)店累計供給市場(chǎng)蔬菜1237噸，水果341噸，豬肉96噸，復工后備貨量將增加2倍。像米、面、油、肉、蔬菜、水果等重要民生商品，我們供應充足，價(jià)格平穩?！?/p>
記者在廣州各地走訪(fǎng)發(fā)現，復工復產(chǎn)后，各大零售商超都加大備貨量，以滿(mǎn)足更多人的需求。
“我們的供貨商已復工了，整個(gè)市場(chǎng)貨源供應充足?！比A潤萬(wàn)家廣州區相關(guān)負責人介紹，目前廣州蔬菜日均發(fā)貨量約80噸，生豬約90頭，冷藏肉約10噸。從復工后的銷(xiāo)售量來(lái)看，蔬菜銷(xiāo)售對比年前增長(cháng)約4倍，肉銷(xiāo)售對比年前增長(cháng)約3倍。
“貨源基本進(jìn)入正常供應，現終端賣(mài)場(chǎng)基本能滿(mǎn)足消費者的購買(mǎi)需求，物流可隨時(shí)根據門(mén)店銷(xiāo)售需求進(jìn)行二次商品配送?！鄙鲜鲐撠熑苏f(shuō)，即便出現有極個(gè)別廠(chǎng)商因為不可抗力原因未返工的情況，該公司也會(huì )找到其他商品替代，加量訂貨，供應總量基本持平。
商超貨源充足、供應穩定，少不了背后供應商的支撐。供應商、生產(chǎn)企業(yè)復工復產(chǎn)，為零售商超的貨源供應提供了強大保障。
“我們至今已有6家工廠(chǎng)復產(chǎn)投產(chǎn)了，包括怡寶新津工廠(chǎng)、珠海工廠(chǎng)、南寧工廠(chǎng)、江門(mén)工廠(chǎng)、寧鄉工廠(chǎng)及六安工廠(chǎng)?！比A潤怡寶相關(guān)負責人說(shuō)，該公司提前做好了復工備案及工廠(chǎng)防疫工作，嚴格規定員工佩戴口罩上崗，清潔消毒辦公室、生產(chǎn)車(chē)間、員工宿舍及設備，并為員工配齊個(gè)人防護用品。
消毒用品如今市場(chǎng)需求旺盛。國內大型日用紙生產(chǎn)企業(yè)維達公司的消毒濕巾暢銷(xiāo)，10日起，該集團在全國各地的9家工廠(chǎng)已全部有序復工。
據維達集團相關(guān)負責人介紹，廣東省內的四個(gè)生產(chǎn)基地，因在節前已對全員做好了全面的防疫知識宣傳，將假期人員動(dòng)向及健康狀況調查完整落地，再加上省內工廠(chǎng)員工采用本地化用工的策略，故在復工當日，大部分員工已按計劃到位，生產(chǎn)線(xiàn)恢復常態(tài)化運轉。如今，該集團旗下品牌紙品生產(chǎn)、物流配送均恢復正常，能充分保障市場(chǎng)供應。
場(chǎng)景的變化 錯峰分散用餐外賣(mài)團餐迎增長(cháng)
迎來(lái)復工的上班族，廣州中信廣場(chǎng)內的大同酒家生意也比之前有了起色?！捌綍r(shí)中信上班的員工大約有上萬(wàn)人，現在回來(lái)上班的不足一半。聽(tīng)物業(yè)人員說(shuō)，目前只有部分公司復工?！痹摼萍倚姓倧N何偉權說(shuō)，復工首日，公司職員的午餐外賣(mài)比前幾天增加兩成，生意有所提振。
疫情之下，全省各地不少區域都已經(jīng)禁止餐飲店提供堂食，訂單式外賣(mài)成為不少餐飲店的新出路。
作為80多年的老字號，大同酒家也不斷適應新形勢，探尋新出路。何偉權和廚師們研發(fā)、制作多款適合外賣(mài)的餐食，通過(guò)自有微信公號以及餓了么、美團外賣(mài)平臺接單，提供便捷健康的一日三餐。而為迎接復工后消費群體的變化，他們還對外賣(mài)菜式做出調整，除燒臘菜式外，還增加點(diǎn)心、中式菜式，比此前更加多元化。
隨著(zhù)越來(lái)越多人返崗復工，市場(chǎng)對外賣(mài)餐飲的需求將進(jìn)一步增加。記者了解到，快樂(lè )小羊、陳記順和、牛B潮?；疱伒然疱伒暌淹瞥龌疱佂赓u(mài)，部分餐飲食肆也不斷豐富外賣(mài)菜單，如廣州酒家、溫祈福酒家、陶陶居等將特色盆菜加入外賣(mài)菜單，新興飯店、萬(wàn)年酒樓、大同酒家等則將招牌菜式加入外賣(mài)菜單。
在全民防疫的關(guān)鍵時(shí)期，企業(yè)員工錯峰、分散用餐成為常態(tài)，外賣(mài)團餐也迎來(lái)新一輪增長(cháng)。
這兩天，廣州一日三餐食品股份有限公司的加工廠(chǎng)，就迎來(lái)了不少客戶(hù)洽談團餐訂購事宜。在一日三餐食品股份有限公司相關(guān)負責人卜華平看來(lái)，接下來(lái)一段時(shí)間，團體分散就餐將持續，這也給了像他們這樣擁有中央廚房和物流配送的餐飲企業(yè)帶來(lái)機會(huì )。他們近期還根據當前需求，推出一系列常溫自熱飯。
目前，該加工廠(chǎng)已有1/3的員工復工。光是11日這天，就有5000份熱鏈盒飯從工廠(chǎng)出發(fā)，配送至廣州的老人餐配送點(diǎn)和商超，以解決復工復產(chǎn)的用餐需求?！邦A計下周工廠(chǎng)員工將全部返崗，屆時(shí)熱餐盒飯生產(chǎn)線(xiàn)可開(kāi)足三條，每日供應量將提升至1萬(wàn)份?！辈啡A平說(shuō)。
人力的變化 服務(wù)無(wú)接觸共享員工來(lái)助力
在便利店里挑選商品、結賬，甚至購買(mǎi)咖啡，全程都無(wú)需和售貨員打交道，也無(wú)需接觸公共設備，完全自助完成。10日，就在復工復產(chǎn)首日，一家創(chuàng )新型便利店便利蜂在深圳深房廣場(chǎng)開(kāi)出華南首店。
“在非常時(shí)期，無(wú)接觸服務(wù)可大大降低風(fēng)險?！钡陠T小孫說(shuō)，為減少顧客外出，便利蜂加大在線(xiàn)配送業(yè)務(wù)比例，并推出“無(wú)接觸配送”模式供市民選擇。與此同時(shí)，還特地加大社區店的外送比例，盡可能地服務(wù)宅在家的市民。
記者走訪(fǎng)發(fā)現，“無(wú)接觸服務(wù)”如今大受歡迎，“無(wú)接觸配送”也需求大增。但在疫情之下，配送人力遠跟不上需求。而另一方面，不少餐飲店不提供堂食服務(wù)后，都選擇暫停營(yíng)業(yè)，富余的人力怎么辦？在此背景下，“共享員工”應運而生。
在盒馬鮮生廣州的一家門(mén)店，身著(zhù)工作服的向啟能正在有條不紊地擺放貨物。約半個(gè)月前，他還在廣州的一家餐飲企業(yè)做中餐服務(wù)，受疫情影響，他所在的餐飲店暫停營(yíng)業(yè)了，他也賦閑在家多日。
“我出來(lái)打工有5-6年了，今年還是第一次遇到這樣的事?！毕騿⒛苷f(shuō)，“突然間被通知說(shuō)不用上班，我心里還比較慌，因為吃飯、手機通信等都需要錢(qián)，不上班就沒(méi)收入。聽(tīng)說(shuō)盒馬有崗位，我就立刻報名了?！?/p>
如今，像向啟能這樣的餐飲企業(yè)員工，被再培訓后借到超市門(mén)店上崗的，在廣州、深圳共有400多位。記者從盒馬鮮生獲悉，截至2月12日中午，該公司與云南云海肴、西貝、綠茶、探魚(yú)、撒嬌等餐飲公司達成合作，“共享員工”，讓在此次疫情中待崗的餐飲企業(yè)人員，經(jīng)培訓、考核合格后，進(jìn)入盒馬鮮生分布在全國各地的門(mén)店，以緩解商超人力不足的現狀。
針對餐飲業(yè)待崗員工增多的現狀，記者從廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì )獲悉，該協(xié)會(huì )正與第三方人力資源公司接洽，尋找分流方案，比如目前口罩、藥企、消殺用品等生產(chǎn)企業(yè)嚴重缺人，通過(guò)人力資源公司聯(lián)絡(luò )相關(guān)企業(yè)，可幫餐企分流部分待崗員工。
有業(yè)界人士認為，在當前新零售時(shí)代，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)發(fā)達、社交工具多，靈活用工將成為主流方式之一?！氨热缧铝闶酆旭R，此前就有靈活用工經(jīng)驗，在高峰期時(shí)，他們可能會(huì )請一些短期合作員工，故現在他們與餐企合作，并不存在管理上的挑戰?！?/p>