經(jīng)濟日報2019年12月25日訊 近日，美團研究院和中國飯店協(xié)會(huì )聯(lián)合發(fā)布了《中國外賣(mài)產(chǎn)業(yè)調查研究報告》?！秷蟾妗凤@示，在2018年交易額4613億元的基礎上，2019年外賣(mài)規模預計將達6035億元，增幅將達30.8%，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展為整個(gè)餐飲行業(yè)注入了新動(dòng)能。
市場(chǎng)規模持續提升
數據顯示，2019年前三季度，我國外賣(mài)產(chǎn)業(yè)交易額分別為1200億元、1430億元、1790億元，第三季度環(huán)比增長(cháng)25.2%。與此同時(shí)，外賣(mài)訂單量也持續上漲。以美團外賣(mài)為例，第三季度，美團外賣(mài)日均訂單量達2680萬(wàn)單，同比增長(cháng)38.1%。訂單量的持續增長(cháng)表明，外賣(mài)在消費中的作用進(jìn)一步凸顯，且外賣(mài)市場(chǎng)仍有巨大的增長(cháng)潛力。
隨著(zhù)市場(chǎng)規模的持續快速增長(cháng)，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的滲透率繼續提升。2018年，我國外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的滲透率為10.8%，到2019年第三季度，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的滲透率提升至15.9%。預計，2019年全年外賣(mài)產(chǎn)業(yè)滲透率將達14.2%，相比2018年提升3.4個(gè)百分點(diǎn)。
從消費品類(lèi)情況來(lái)看，餐食仍是外賣(mài)訂單的主要消費品類(lèi)?；诓惋嬐赓u(mài)用戶(hù)習慣養成的同時(shí)，又催生出很多非餐品的配送場(chǎng)景和需求。如今，隨著(zhù)配送效率的不斷提升，外賣(mài)服務(wù)已經(jīng)從餐飲美食外溢到生活超市、生鮮果蔬、鮮花綠植、美妝、日用品、服飾鞋帽和母嬰產(chǎn)品等多個(gè)生活場(chǎng)景，甚至實(shí)現了全時(shí)段配送服務(wù)。通過(guò)外賣(mài)滿(mǎn)足甜品和水果等日常性需求、蛋糕和鮮花等節日性需求，也正在成為國民新的消費習慣。
夜經(jīng)濟是城市活力的晴雨表。在外賣(mài)品類(lèi)越來(lái)越豐富、配送越來(lái)越快捷、商戶(hù)主動(dòng)延長(cháng)營(yíng)業(yè)時(shí)間等因素的共同作用下，外賣(mài)消費時(shí)間已經(jīng)從午高峰和晚高峰向全時(shí)段擴展，夜間消費訂單占比明顯提升。以今年前三季度來(lái)看，美團18時(shí)至次日6時(shí)的訂單量占全天訂單量的35.2%。
從餐飲向非餐飲跨越，是外賣(mài)產(chǎn)業(yè)快速增長(cháng)的重要原因。中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)王洪濤分析認為，得益于技術(shù)的升級和多場(chǎng)景跨越，餐廳信息、評價(jià)及交易不斷遷移到互聯(lián)網(wǎng)和手機端，讓越來(lái)越多的新消費需求變?yōu)榭赡?，共同推?dòng)了外賣(mài)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。
生態(tài)邊界不斷擴大
“近年來(lái)，在技術(shù)發(fā)展和消費升級態(tài)勢下，外賣(mài)正在從一個(gè)新模式升級為新業(yè)態(tài)?！泵缊F研究院院長(cháng)來(lái)有為分析說(shuō)，外賣(mài)正從餐飲的“線(xiàn)上渠道”升級成為餐飲企業(yè)提升經(jīng)營(yíng)能力的必要手段。
比如，對于慶豐包子鋪、護國寺小吃等這樣的中華老字號品牌來(lái)說(shuō)，上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)并非易事。
“護國寺小吃向來(lái)以店食為主，一開(kāi)始對互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)這種新業(yè)態(tài)保持非常謹慎的態(tài)度。直到不少年輕人打電話(huà)咨詢(xún)能不能送外賣(mài)，才選擇上線(xiàn)外賣(mài)服務(wù)?！北本┤A天京韻護國寺餐飲管理有限公司總經(jīng)理曹淑琴告訴記者，開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)帶來(lái)的最大驚喜就是拓展了門(mén)店的覆蓋范圍，挖掘了很多潛在用戶(hù)。據統計，護國寺小吃外賣(mài)在營(yíng)收中占比從最初的2%左右，已增長(cháng)到12%。
外賣(mài)產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展中，也呈現出不少新趨勢。比如，合理的膳食搭配就是其一。據統計，2019年前三季度，美團外賣(mài)輕食訂單量同比增長(cháng)102%，輕食作為一種健康飲食方式正受到越來(lái)越多消費者的歡迎。對此，美團高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中表示，美團一方面聯(lián)合政府、媒體、專(zhuān)業(yè)機構等聚合專(zhuān)業(yè)營(yíng)養健康知識，另一方面通過(guò)對商戶(hù)的經(jīng)營(yíng)指導加強對健康餐飲的知識普及，促進(jìn)輕食、健康餐、兒童餐等多樣化人群供給的蓬勃發(fā)展。
“經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，外賣(mài)正成為全時(shí)段、跨品類(lèi)的消費場(chǎng)景，為餐飲和零售行業(yè)帶來(lái)紅利?！眮?lái)有為表示，外賣(mài)以用戶(hù)的即時(shí)洞察為核心，以大數據為驅動(dòng)，圍繞著(zhù)本地生活服務(wù)平臺打通線(xiàn)上和線(xiàn)下消費場(chǎng)景，線(xiàn)上實(shí)現交易閉環(huán)，線(xiàn)下通過(guò)即時(shí)配送完成交易履約，從而為更多用戶(hù)提供從需求發(fā)起到商品驗收的一站式服務(wù)。
行業(yè)潛力仍待釋放
外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的持續快速增長(cháng)，不僅方便了民眾生活，也推動(dòng)了我國餐飲產(chǎn)業(yè)線(xiàn)上線(xiàn)下融合，拓寬了消費應用場(chǎng)景，創(chuàng )造了以外賣(mài)騎手、外賣(mài)配送站工作管理人員、外賣(mài)配菜人員、外賣(mài)運營(yíng)規劃師、線(xiàn)上餐廳裝修師為代表的大量就業(yè)機會(huì )，為我國餐飲行業(yè)發(fā)展注入了新動(dòng)能。
“可以說(shuō)，我國外賣(mài)產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)發(fā)展仍有很大潛力?！蓖鹾闈硎?，一方面是因為我國的市場(chǎng)很大，特別是下沉市場(chǎng)還有很大發(fā)展空間；另一方面是隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，外賣(mài)會(huì )逐漸實(shí)現智慧化、個(gè)性化、專(zhuān)業(yè)化，這將是一個(gè)巨大的消費增量。
一組數據也充分印證了這一觀(guān)點(diǎn)。據統計，目前，外賣(mài)用戶(hù)數量只占網(wǎng)民用戶(hù)總數的49%，接入互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)平臺的餐廳只占我國餐廳總數的40%左右，不少中西部地區和三四線(xiàn)城市的外賣(mài)業(yè)務(wù)才剛剛起步。
隨著(zhù)競爭日益激烈，獲客難成為困擾很多餐飲企業(yè)的一大難題。業(yè)內專(zhuān)家表示，餐飲企業(yè)要暢通線(xiàn)上線(xiàn)下渠道，整合線(xiàn)上線(xiàn)下資源，打造覆蓋更多場(chǎng)景的整合營(yíng)銷(xiāo)方案。
“過(guò)去5年，外賣(mài)生態(tài)邊界不斷擴大，形成了一個(gè)在平臺基礎上連接用戶(hù)、商戶(hù)及配送，輻射供應鏈、共享廚房、外賣(mài)代運營(yíng)等多元化服務(wù)的生態(tài)體系?！蓖跗沃蟹治稣f(shuō)，未來(lái)5年，美團將助力千萬(wàn)商家，打造“下一代門(mén)店”。
所謂“下一代門(mén)店”，就是把原來(lái)以店食為主的門(mén)店，通過(guò)軟硬件改造和經(jīng)營(yíng)管理模式迭代，升級為同時(shí)具備線(xiàn)上線(xiàn)下運營(yíng)能力和服務(wù)能力的門(mén)店。在這個(gè)過(guò)程中，外賣(mài)平臺和服務(wù)商可以給商家提供一系列數字化能力，商家則可以將更多精力放在餐飲經(jīng)營(yíng)的主陣地，也就是把門(mén)店做好做強。
值得注意的是，外賣(mài)行業(yè)在實(shí)現繁榮發(fā)展的同時(shí)，也存在著(zhù)一些不可忽視的隱患?！盀橄M者提供更加安全、放心的用餐體驗，是外賣(mài)產(chǎn)業(yè)健康可持續發(fā)展的基石?！眮?lái)有為表示，對網(wǎng)絡(luò )餐飲治理要堅持“線(xiàn)上線(xiàn)下一致”的基本原則，特別是以小吃快餐為主、價(jià)格親民的小餐飲，要對其實(shí)施備案登記管理并允許入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)，這不僅有利于實(shí)現線(xiàn)下餐飲的許可管理全覆蓋，也有利于實(shí)現線(xiàn)上餐飲許可管理的全覆蓋。