工人日報2019年10月17日訊 據近日《新華每日電訊》報道，記者采訪(fǎng)發(fā)現，部分老字號員工存在“吃大鍋飯”的思想，“倚老賣(mài)老”“服務(wù)態(tài)度差”成為不少老字號被消費者詬病的地方。北京市民張先生就曾有過(guò)這樣的經(jīng)歷：在某老字號餐飲門(mén)店就餐時(shí)，直接被服務(wù)員以“需要提前下班”為由，要求結束用餐。
無(wú)獨有偶，國慶節期間筆者在一家北京的老字號餐廳也有過(guò)相似遭遇——晚飯還沒(méi)吃到九點(diǎn)，就頻頻被攆。好說(shuō)歹說(shuō)，總算給延長(cháng)了一段時(shí)間，不過(guò)還得看服務(wù)員臉色，要么找不到人，要么加不了東西。時(shí)下許多行業(yè)和地方都相繼推出鼓勵措施打造“不打烊”的夜經(jīng)濟，為何一些餐飲業(yè)“老字號”仍不愿意參與夜經(jīng)濟，甚至不愿意多為顧客服務(wù)一分鐘？
餐飲業(yè)老字號多是老招牌、特色店，在許多人心中都承載著(zhù)一段美好的感情和記憶。然而，在市場(chǎng)經(jīng)濟轉型的大潮中，一些老字號，尤其是國字頭老字號卻在“吃老本”“賣(mài)招牌”，過(guò)度消耗自己的信譽(yù)，有店大欺客的現象，服務(wù)差。
這種“店大欺客”“倚老賣(mài)老”的背后，折射出的是“老大思想”：我是國企我怕誰(shuí)？“老字號”有其自身優(yōu)勢，老味道、老情懷、老街坊、老鄰居。一些老字號占有著(zhù)豐富的資源、享受著(zhù)國家的優(yōu)惠政策，還有著(zhù)優(yōu)越的地理位置。按理說(shuō)，老字號應該把這些優(yōu)勢轉化為服務(wù)百姓、拉動(dòng)經(jīng)濟的動(dòng)力。
點(diǎn)亮“夜經(jīng)濟”，說(shuō)小了是刺激消費，說(shuō)大了就是為民服務(wù)。餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)，競爭很激烈。如果一些老字號仍然吃老本，不僅會(huì )失去客源，最終可能連牌子都保不住。眼下，信任危機已然影響了老字號的業(yè)績(jì)。據有關(guān)部門(mén)統計，北京的一些老字號客流量明顯下降，一些老字號凈利潤同比下滑高達50%以上。在消費選擇多樣化的今天，如果仍然一成不變、高高在上，老字號前景堪憂(yōu)。
“夜經(jīng)濟”是推進(jìn)城市發(fā)展繁榮的一個(gè)有力舉措。老字號應扛起這個(gè)擔子。特別是國字頭老字號，不僅不能缺席“夜經(jīng)濟”，而且要強化服務(wù)意識，用老味道、老情懷留住老街坊的同時(shí)，更要吸引新群體，努力成為拉動(dòng)夜經(jīng)濟、活躍夜生活、服務(wù)老百姓的主體，真正讓老字號在“夜經(jīng)濟”中綻放光彩。（孫現富）