工人日報2019年1月15日訊 1月10日，王玉虎在他的食客微信群里連發(fā)了3個(gè)大紅包：“慶祝本群人數超過(guò)250人”。
從去年底開(kāi)始，在北京朝陽(yáng)區經(jīng)營(yíng)一家拉面館的王玉虎就開(kāi)始通過(guò)微信建立自己的外賣(mài)配送渠道?！皼](méi)辦法，外賣(mài)平臺收費越來(lái)越高，還是自己來(lái)做更劃算?！?/p>
起步于2003年的網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)，在互聯(lián)網(wǎng)O2O大潮中經(jīng)歷了一輪爆發(fā)式增長(cháng)，市場(chǎng)規模突破2000億元，用戶(hù)人數接近3億人次。然而，市場(chǎng)迅速擴張之后帶來(lái)的成本壓力日趨顯現，越來(lái)越多的商家和王玉虎一樣，開(kāi)始尋找自己的外賣(mài)渠道。近日，美團外賣(mài)傭金上漲的消息加劇了商家和消費者對這一問(wèn)題的擔憂(yōu)。
成本高企，商家叫苦
據報道，在南寧，有消費者反映自己經(jīng)常光顧的餐飲店突然退出了網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)平臺，原因是美團外賣(mài)將傭金抽成由15%上調至22%。這意味著(zhù)餐飲店每100元外賣(mài)收入中，有22元需要上交給外賣(mài)平臺。一些餐飲店老板表示“外賣(mài)送不起了”，只能無(wú)奈退出。
記者走訪(fǎng)北京多家餐飲店發(fā)現，近期各外賣(mài)平臺雖未出現普遍性的傭金上漲，但傭金已經(jīng)成為餐飲業(yè)的一個(gè)負擔?！耙煌肜嫖以诘昀镔u(mài)18元，通過(guò)外賣(mài)平臺送出去就要20多元?！蓖跤窕⒔榻B說(shuō)，幾家外賣(mài)平臺去年漲了一次傭金，每單向商家收取5到20元的訂餐費，向消費者收取7到15元不等的配送費?！皩τ谖疫@種小店來(lái)說(shuō)，很貴了?！?/p>
從去年開(kāi)始，在中國烹飪協(xié)會(huì )公布的全國餐飲收入情況中，第三方外賣(mài)平臺費用已被納入，成為餐飲成本的一項重要數據指標。該協(xié)會(huì )分析，由于人工、房租、社保、殘保金、第三方外賣(mài)外送服務(wù)平臺費用等各項成本不斷攀升，涉企收費尚無(wú)明顯變化，餐飲市場(chǎng)表現增長(cháng)乏力。
“現在餐飲毛利也就40%，而外賣(mài)平臺傭金接近20%?！迸c王玉虎一樣，北京天通苑一家燒烤店老板也開(kāi)始摸索自己的外賣(mài)配送業(yè)務(wù)?！拔覀冞@種小本生意也沒(méi)有多少定價(jià)空間，晚上平臺接單還比白天貴，算上房租、人工、原材料還有水電等費用，攤下來(lái)外賣(mài)基本上也就不掙錢(qián)了?！?/p>
隨著(zhù)外賣(mài)平臺傭金逐漸擠占餐飲利潤空間，“生存不易”乃至“外賣(mài)必死”的聲音開(kāi)始在業(yè)內蔓延。最悲觀(guān)的觀(guān)點(diǎn)認為，由外賣(mài)配送帶來(lái)的房租、人工成本下降已經(jīng)難以覆蓋平臺傭金及營(yíng)銷(xiāo)費用，這將導致餐飲外賣(mài)倒在成本高于產(chǎn)出這個(gè)最基本商業(yè)問(wèn)題面前。
漲價(jià)卻不提質(zhì)，消費者不滿(mǎn)
羊毛出在羊身上?！皞蚪鹨粷q，我們的定價(jià)也只能跟著(zhù)漲?！北本┩ㄖ菀患抑鞔蛲赓u(mài)業(yè)務(wù)的快餐店負責人向記者表示，“不管怎樣，最后都是吃飯的人買(mǎi)單?！?/p>
但并非所有人都愿意買(mǎi)單。在感受到“外賣(mài)吃不起了”之后，消費者這端的情況正在發(fā)生變化。數據顯示，在經(jīng)過(guò)前期“補貼式”增長(cháng)之后，全國外賣(mài)市場(chǎng)增長(cháng)勢頭已經(jīng)開(kāi)始放緩。2018年1月~9月，全國線(xiàn)上餐飲收入6693億元，同比增長(cháng)7%，但相較于2017年同期，下降了1.4個(gè)百分點(diǎn)。
美團點(diǎn)評研究院發(fā)布的《外賣(mài)發(fā)展研究報告》也顯示，在經(jīng)歷了2014年的增長(cháng)高峰之后，在線(xiàn)訂餐市場(chǎng)規模和用戶(hù)人數增長(cháng)均出現了連續4年的下降。其中，市場(chǎng)增速由2014年71%銳減至18%，用戶(hù)增速則從51%下降至15%。
記者采訪(fǎng)發(fā)現，消費端的變化并不僅僅是市場(chǎng)飽和的自然結果。一些消費者用腳投票表達他們對網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)的不滿(mǎn)?！安皇欠锤型赓u(mài)漲價(jià)，而是反感外賣(mài)只漲價(jià)，不管食品質(zhì)量、配送和服務(wù)?！眮?lái)自北京的陳帥在一家互聯(lián)網(wǎng)公司工作，獨居單身以及長(cháng)期加班的生活讓各大外賣(mài)APP成了他手機里重要的軟件。
在長(cháng)期線(xiàn)上點(diǎn)餐的過(guò)程中，陳帥發(fā)現，一些他經(jīng)常光顧的店面價(jià)格會(huì )不斷上漲，換一個(gè)賬號登錄下單價(jià)格又會(huì )下降?！按髷祿⑹煲簿退懔?，我自己也是做這行的我知道。但起碼的食品安全和服務(wù)也沒(méi)有保障，這錢(qián)花得不值?！?/p>
陳帥表示，由于經(jīng)常訂餐，配送慢、送錯餐、沒(méi)法退訂等問(wèn)題他都遭遇過(guò)。絕大部分問(wèn)題投訴后，商家和平臺互踢皮球，“最后大多數問(wèn)題都只能自己默默接受”。
外賣(mài)平臺盈利動(dòng)機提升
據了解，隨著(zhù)外賣(mài)市場(chǎng)的整合，各大外賣(mài)平臺已經(jīng)數次上調了傭金抽成比例。有分析認為，平臺之所以敢屢屢單方面喊漲，根源在于涉嫌壟斷。
目前，全國網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)市場(chǎng)呈現出美團與餓了么雙寡頭的局面，兩家公司的市場(chǎng)份額合計超過(guò)90%。有不少商家向記者反映，壟斷與傭金之間存在高度的關(guān)聯(lián)?！氨热缯f(shuō)你只在一家上線(xiàn)，傭金會(huì )低一點(diǎn)。如果兩家你都想占，傭金就會(huì )高一點(diǎn)”“以前做活動(dòng)平臺往往很積極很支持，現在平臺競爭小了，我們想做活動(dòng)還得先給平臺交錢(qián)”……
此前，已有多家外賣(mài)平臺因存在不正當競爭和壟斷經(jīng)營(yíng)行為被有關(guān)部門(mén)約談，但壟斷問(wèn)題并無(wú)后文。但有專(zhuān)家表示，壟斷并不一定導致漲價(jià)，外賣(mài)平臺傭金上漲的主要原因還在于，網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)平臺的發(fā)展訴求已經(jīng)從搶占市場(chǎng)向實(shí)現盈利轉變。
中國烹飪協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)姜俊賢曾表示，隨著(zhù)外賣(mài)平臺整合程度越來(lái)越高，送餐成本也在不斷增長(cháng)，外賣(mài)平臺需要從早期以補貼方式發(fā)展轉向挖掘商戶(hù)價(jià)值，因此需要通過(guò)提升對平臺商戶(hù)抽成等方式達到實(shí)現自身盈利的目標。
“當前，外賣(mài)產(chǎn)業(yè)還處在發(fā)展初期，始終面臨不賺錢(qián)甚至虧損的問(wèn)題，這是無(wú)法持續的?！碧K寧金融研究院特約研究員江翰對記者表示，未來(lái)產(chǎn)業(yè)各方都將進(jìn)入一個(gè)成本回收期，平臺必然要求獲取更高的中間業(yè)務(wù)收入。
江翰同時(shí)指出，網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)平臺應該從拼價(jià)格轉向拼質(zhì)量、拼服務(wù)?！安荒芎?jiǎn)單地對比傭金的高低，商家和消費者都需要考慮平臺能否真正帶來(lái)相應的價(jià)值服務(wù)?！保ㄓ浾?北夢(mèng)原）