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覺(jué)得蔬菜吃起來(lái)很苦？研究：可能是基因在作怪

2019-11-14 14:44來(lái)源：中國新聞網(wǎng)

中新網(wǎng)11月13日電據美國僑報網(wǎng)報道，如果你對某些蔬菜感到反胃，那么你可能不只是個(gè)口味挑剔的人。你還可能是科學(xué)家眼中的“超級品嘗家”，是基因讓這些人的味覺(jué)與眾不同。

一個(gè)正常身高的男子與巨型卷心菜的對比。圖片來(lái)源：視覺(jué)中國

圖為一個(gè)巨型卷心菜。圖片來(lái)源：視覺(jué)中國

美國有線(xiàn)電視新聞網(wǎng)（CNN）報道稱(chēng)，做一個(gè)超級品嘗家并不會(huì )讓每樣東西變得更好吃——事實(shí)很可能恰恰相反。

據報道，超級品嘗家對苦味尤其敏感，像西蘭花、花椰菜、卷心菜、抱子甘藍這些深綠色蔬菜就是其中的代表。

康涅狄格大學(xué)研究飲食的瓦萊麗·達菲教授表示，有這種基因傾向的人會(huì )從抱子甘藍中品嘗出更多苦味，尤其在烹飪過(guò)度的情況下。

“因此他們就會(huì )厭惡那種（苦味）蔬菜，又因為人們通常喜歡泛化，很快他們就會(huì )討厭所有蔬菜”，達菲說(shuō)。

事實(shí)上，相比沒(méi)有“苦味基因”的人，有這一基因的人更有可能少食蔬菜。這一最新研究于11日在美國心臟協(xié)會(huì )年度會(huì )議上發(fā)布。

“我們想知道，對于那些需要食用有益心臟健康的食物的人，基因是否會(huì )產(chǎn)生影響，不讓他們攝入那些食物”，肯塔基大學(xué)醫學(xué)院的博士后研究員詹妮弗·史密斯說(shuō)。

史密斯表示，盡管研究人員未看到與鈉、糖或飽和脂肪有關(guān)的基因型，但的確看到了與蔬菜有關(guān)的基因差異，并指出擁有這種基因的人嘗出的苦味能夠達到“摧毀一整天”的程度。

不過(guò)，我們的味覺(jué)所依賴(lài)的基因可不只一兩個(gè)。

味蕾上的受體能對5種基本的味道，即咸、甜、酸、苦、鮮做出反應。

“但它（指味覺(jué)）還通過(guò)嘴巴，還與食物的觸感、質(zhì)感和溫度有關(guān)”，達菲說(shuō)，“把我們的味覺(jué)與其他因素剝離開(kāi)是非常困難的，因此當我們中的任何人說(shuō)食物好吃的時(shí)候，我們所做出的是一種綜合反應?！?/p>

達菲指出，人們對于食物味道的感受并不相同。甚至唾液也是影響味覺(jué)的因素之一，它能夠創(chuàng )造出品嘗食物的特殊體驗。

盡管在我們的口中有超過(guò)25種不同的味覺(jué)受體，其中備受研究人員關(guān)注的是TAS2R38，它有兩種變體——AVI和PAV。

據報道，有50％的人會(huì )遺傳到其中的一種變體。盡管能夠嘗出苦和甜，但人們對于苦味食物尤其不夠敏感。另外25％的人會(huì )遺傳到兩個(gè)AVI復制體，他們當中并不是所有人都對苦味敏感，事實(shí)上他們還會(huì )覺(jué)得食物吃起來(lái)好像更甜一些。

剩余25％的人則會(huì )遺傳到兩個(gè)PAV復制體。這種遺傳會(huì )讓人對植物中的苦味極度敏感，而植物進(jìn)化出苦味是為了避免被動(dòng)物吃掉。

而蔬菜當中，苦味最濃的就是十字花科蔬菜，代表者有西蘭花、羽衣甘藍、小白菜、芝麻菜、豆瓣菜、綠葉甘藍和花椰菜，但這些蔬菜卻又富含纖維和營(yíng)養，同時(shí)熱量很低。它們富含維生素A和維生素C這些植物營(yíng)養素，有助于減少炎癥。

[責任編輯：孫遜]

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