深圳新聞網(wǎng)2024年10月17日訊（深圳新聞網(wǎng)記者 胡津瑋 通訊員 周華英 文/圖）2017年3月15日，深圳市市場(chǎng)監督管理局聯(lián)合深圳新聞網(wǎng)推出首檔執法直播欄目“星期三查餐廳”，引發(fā)餐飲行業(yè)和市民關(guān)注。截至2024年10月16日，該創(chuàng )新性的執法直播活動(dòng)已持續開(kāi)展8年，完成300期，總點(diǎn)擊量突破1億人次，已成為深圳家喻戶(hù)曉的政務(wù)欄目，極大地提升了全市餐飲行業(yè)的食品安全水平。
檢查超500家餐廳，從大眾到專(zhuān)項，檢查類(lèi)型越來(lái)越豐富
食品安全是民生熱點(diǎn)，是網(wǎng)民關(guān)注所在。而餐飲店是食品安全風(fēng)險的高發(fā)地帶，星期三查餐廳通過(guò)直播的形式，由媒體跟隨執法人員讓餐飲店后廚“暴露在陽(yáng)光下”，贏(yíng)得了民心。
星期三查餐廳已經(jīng)走過(guò)整整8個(gè)年頭。8年以來(lái)，行動(dòng)檢查超500家餐廳，并對全市的餐飲單位主要類(lèi)型基本實(shí)現了全覆蓋，包括傳統的購物商場(chǎng)餐廳、大型連鎖餐館、明星餐館、微小餐飲、景區農家樂(lè )等；中小學(xué)幼兒園食堂、高校食堂、醫院食堂、工廠(chǎng)食堂等集體用餐單位；新型業(yè)態(tài)網(wǎng)絡(luò )訂餐、中央廚房、集體用餐配送單位等，毫無(wú)保留地查給市民看。
8年的行動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，檢查的餐飲單位類(lèi)型不斷擴展，2017年主要集中在各類(lèi)社會(huì )餐廳，到了2018年則把中央廚房、集體配餐單位、養老院食堂、社會(huì )福利機構食堂等也納入到檢查范圍；2019年則首次檢查了醫院食堂；2020～2022年，著(zhù)力疫情防控開(kāi)展食品安全保障行動(dòng)，走進(jìn)多家餐廳、保障餐供應單位；2023年，欄目首次在夜晚開(kāi)查，更推出八大菜系特輯，助力深圳餐飲經(jīng)濟發(fā)展；2024年行動(dòng)推出深港消費熱點(diǎn)特輯，多次檢查深港兩地居民集中消費的網(wǎng)紅餐廳。
74+4個(gè)街道全覆蓋，檢查區域半徑不斷擴展
根據市市場(chǎng)監管局的部署，8年300期行動(dòng)已實(shí)現全市“10+1”個(gè)區、“74+4”個(gè)街道的全覆蓋，并且檢查的半徑在不斷擴展，足跡遍布全市。市市場(chǎng)監管局相關(guān)負責人表示，星期三查餐廳不能集中在一個(gè)范圍，要不斷擴展檢查的區域邊界，多到相對偏遠的地區來(lái)，檢查并規范指導這里的餐廳提升后廚管理水平，盡快縮短與發(fā)達區域的差距，給市民提供安全、優(yōu)質(zhì)的就餐體驗。8年來(lái)，行動(dòng)不僅走遍了“10+1”區，還越走越“遠”。
在離深圳市中心100多公里的地方，有一片面積達468.3平方公里的“飛地”，它就是深圳市深汕特別合作區。深汕合作區的食品安全狀況如何？區內人氣餐廳的后廚衛生狀況又怎樣？2021年5月12日上午，由深圳市市場(chǎng)監督管理局組織開(kāi)展的“星期三查餐廳”直播執法行動(dòng)首次走進(jìn)了深汕合作區，深圳新聞網(wǎng)進(jìn)行了全程直播，將深汕市民以往認為“神秘”的餐飲單位后廚和監管過(guò)程公開(kāi)展現在公眾面前。
行業(yè)共性問(wèn)題被挖掘，持續督促整改到位
星期三查餐廳行動(dòng)作為市場(chǎng)監管部門(mén)的重要工作，通過(guò)直播，由執法人員現場(chǎng)指出問(wèn)題，打分評級，第一時(shí)間對不符合規范的行為責令整改，對涉嫌違法的餐廳進(jìn)行了查處。
在300期檢查中，多數餐廳存在著(zhù)共性問(wèn)題，被責令整改最多的問(wèn)題從高到低依次是：倉庫、冰柜內儲存食材標簽未加貼或加貼了標簽但信息不完善、倉庫存儲沒(méi)有做好離地離墻、冰柜內生熟食混放、生熟砧板沒(méi)有作出區分或者混用、專(zhuān)間預進(jìn)間的清潔設施缺失或不齊全、碗具消毒后沒(méi)有存放在密閉的碗柜內、三防設施不夠完善或有破損、垃圾桶未采用密封式、后廚調味料未加蓋保存不當、臺賬等資料不完善，偶爾發(fā)現有過(guò)期醬料、超范圍經(jīng)營(yíng)等違法行為。
針對行動(dòng)中發(fā)現需整改的餐廳，深圳新聞網(wǎng)進(jìn)行定期回訪(fǎng)，跟蹤整改情況，并通過(guò)“對比式短視頻”向社會(huì )公眾及時(shí)通報，形成“回頭查”的監管“閉環(huán)”。
超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題明顯減少
通過(guò)8年的檢查，在近年的檢查中，超范圍經(jīng)營(yíng)、食品添加劑未規范管理等問(wèn)題已經(jīng)得到餐飲單位重視，出現此類(lèi)問(wèn)題的食品經(jīng)營(yíng)單位明顯減少。不僅如此，通過(guò)“星期三查餐廳”檢查視頻的廣泛傳播，其已經(jīng)成為其他餐飲單位對后廚進(jìn)行自查自糾的參考。鹽田區一家餐飲單位的負責人就表示，他現在已經(jīng)把“星期三查餐廳”直播作為內部的員工培訓教材，定期帶領(lǐng)員工觀(guān)看、學(xué)習，查找自身問(wèn)題，完善后廚管理。
人大代表網(wǎng)友參與，共治共管能實(shí)現
為了保證“星期三查餐廳”的公開(kāi)、公平、公正，行動(dòng)還會(huì )邀請人大代表、政協(xié)委員與熱心網(wǎng)友共同參與并監督。8年以來(lái)，共邀請鄭學(xué)定、陳春生、尹宗臣、劉霞等百余名人大代表、政協(xié)委員參與行動(dòng)，邀請的熱心網(wǎng)友及食品藥品安全志愿者也超300人。
人大代表、政協(xié)委員也多次表達了對行動(dòng)的肯定。多次參加行動(dòng)的人大代表曾坦言，起初他確實(shí)質(zhì)疑該行動(dòng)是作秀，并且堅持不了多長(cháng)時(shí)間。但是在親身參加了4次后，實(shí)實(shí)在在地看到了檢查餐廳發(fā)現問(wèn)題、現場(chǎng)整改處罰的過(guò)程；同時(shí)也有人大代表對行動(dòng)提出了寶貴的建議，希望對餐廳的監督力度和頻率越大越好，未來(lái)可以更多關(guān)注城中村、區與區銜接地帶，更普遍地去檢查。
在線(xiàn)上，“星期三查餐廳”與市民的互動(dòng)也不少。8年來(lái)，參與前期網(wǎng)絡(luò )調查的總人數早已過(guò)百萬(wàn)人次。有網(wǎng)友表示，來(lái)看“星期三查餐廳”直播主要是學(xué)習如何保障后廚食品安全的。還有網(wǎng)友表達了點(diǎn)贊和建議，比如不少網(wǎng)友點(diǎn)贊執法行動(dòng)，稱(chēng)“星期三查餐廳”不僅專(zhuān)業(yè)，對熱點(diǎn)反應也很及時(shí)；也有網(wǎng)友稱(chēng)看完餐廳直播后廚后，頓時(shí)對該家餐廳信心倍增，以后去吃就更放心了；同時(shí)網(wǎng)友建議應重點(diǎn)檢查幼兒園和街邊小店?！靶瞧谌椴蛷d”不僅開(kāi)了透明執法之先，還將強互動(dòng)性貫穿始終，從行動(dòng)上推動(dòng)了餐飲企業(yè)自律、政府監管、媒體、社會(huì )公眾共同參與的食品安全多元社會(huì )共治局面。
欄目點(diǎn)擊突破1億，影響力遍及全國
擊中民心的熱點(diǎn)話(huà)題、大膽創(chuàng )新的直播形式使得星期三查餐廳欄目一經(jīng)推出就收獲無(wú)數眼球。每期直播的平均點(diǎn)擊超過(guò)30萬(wàn)次，總點(diǎn)擊突破1億，并被深圳特區報、晚報、新華網(wǎng)、南方網(wǎng)、東方網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國經(jīng)濟網(wǎng)、中國食品安全報等媒體轉載報道。在欄目的影響下，深圳市政府機構紛紛借鑒此模式，推出直播查酒、查食品工廠(chǎng)、查電梯等執法行動(dòng)，引領(lǐng)了透明執法的新風(fēng)潮，讓政府監管不再“束之高閣”，離人民越來(lái)越近了。
除了在深圳，“星期三查餐廳”的影響力已然輻射到全國。2018年，原國家食藥監總局作出批示：深圳創(chuàng )新陽(yáng)光執法模式的經(jīng)驗很有可復制推廣性，除加大宣傳力度外，建議以適當方式在食藥監管系統推廣。這讓“星期三查餐廳”模式走出深圳，在各地生根開(kāi)花，遍及全國。
有市民更是留言希望該行動(dòng)能夠一直堅持下去，這表明“星期三查餐廳”在收獲關(guān)注度的同時(shí)，也和觀(guān)眾建立了信任感，培養了欄目的一大批“忠實(shí)粉絲”，眾多深圳市民形成每周收看“星期三查餐廳”的習慣，成了“無(wú)查餐廳不周三”。
2025年再出發(fā)
深圳市市場(chǎng)監管局相關(guān)負責人表示，目前全市餐飲行業(yè)都非常熟悉這一項政府專(zhuān)項行動(dòng)，8年多的實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)了整個(gè)餐飲行業(yè)的規范發(fā)展、質(zhì)量提升。而且通過(guò)新聞直播、專(zhuān)題欄目，讓市民也了解了政府主管部門(mén)在做這項工作，他們在外就餐吃飯更加放心；從業(yè)人員也不斷接受指導、整改提升，食品安全專(zhuān)業(yè)知識培訓、技能素養也都有了很大提升?！靶瞧谌椴蛷d”將不斷改進(jìn)、創(chuàng )新，發(fā)揮更大的效果。
“剛看到檢查的執法隊伍以為是這家餐廳出現了食品問(wèn)題，當得知是例行隨機檢查后才放心下來(lái)，頓時(shí)安全感倍增?！痹谝淮螜z查行動(dòng)中記者隨機采訪(fǎng)就餐市民，正在用餐的肖女士如是說(shuō)。
通過(guò)“星期三查餐廳”8年來(lái)風(fēng)雨無(wú)阻的行動(dòng)，全市餐飲行業(yè)水平已經(jīng)顯著(zhù)提升。餐廳負責人們通過(guò)“星期三查餐廳”進(jìn)行自查自糾，服務(wù)水平上來(lái)了；執法人員通過(guò)一次次的行動(dòng)檢查監管能力更強了；市民通過(guò)一期期的直播節目吃得更放心了，“星期三查餐廳”的目的就達到了。