深圳新聞網(wǎng)2024年10月16日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！彪S著(zhù)外賣(mài)市場(chǎng)的迅速發(fā)展，越來(lái)越多的人選擇通過(guò)在線(xiàn)平臺訂購外賣(mài)食品，外賣(mài)餐廳的食品安全問(wèn)題也逐漸成為社會(huì )關(guān)注的焦點(diǎn)。10月16日，“星期三查餐廳”欄目迎來(lái)第300期報道。本期行動(dòng)聚焦外賣(mài)餐廳后廚衛生狀況，對龍崗區龍城萬(wàn)科里商場(chǎng)內制售外賣(mài)餐食的餐廳后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，今日所抽查的兩家餐廳現場(chǎng)環(huán)境整體情況較好，但原料管理、三防設施設置方面仍存在需要整改之處。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到龍崗區龍城萬(wàn)科里商場(chǎng)。
據悉，龍城萬(wàn)科里商圈臨近多棟寫(xiě)字樓，外賣(mài)需求量大。本次檢查行動(dòng)重點(diǎn)關(guān)注商場(chǎng)內外賣(mài)銷(xiāo)量較高的商家，并從中隨機選取了兩家餐廳作為突擊檢查對象。
深圳市市場(chǎng)監督管理局龍崗監管局執法人員曾洪江介紹今日檢查流程。
小菜園新徽菜：經(jīng)營(yíng)資質(zhì)齊全 三防設施設置不到位
執法人員首先來(lái)到第一家抽查餐廳——小菜園新徽菜餐廳。據餐廳負責人介紹，餐廳主營(yíng)新式徽菜，全國已開(kāi)設超過(guò)600家門(mén)店，目前外賣(mài)出餐量占總出餐量的一半以上。
小菜園餐廳負責人介紹店內餐品外賣(mài)情況。
執法人員檢查餐廳證照公示情況后發(fā)現，店內營(yíng)業(yè)執照公示在貨架內側，部分資料未直接張貼公示。執法人員要求增設證照專(zhuān)用公示欄，并將營(yíng)業(yè)執照、員工健康證明等相關(guān)材料張貼在更加顯眼的位置。經(jīng)查，目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為B級，外賣(mài)平臺上登記和披露的相關(guān)資質(zhì)信息齊全。
執法人員檢查門(mén)店公示證照情況。
餐廳負責人展示餐廳在外賣(mài)平臺上的登記信息。
后廚入口處存放了部分大米，執法人員表示食材應隔墻離地存放，且入口處人來(lái)人往，不宜存放糧油。
后廚入口處。
烹飪區域內，執法人員發(fā)現部分餐盤(pán)直接存放在收納架上，要求餐具盡量單獨存放，避免污染。在烹飪區的進(jìn)一步檢查中，執法人員發(fā)現部分調料標簽標識缺失，兩瓶不同的調料共用同一張標簽，要求餐廳加強管理、及時(shí)整改。
烹飪區餐盤(pán)直接擺放在收納架上。
執法人員指出兩瓶不同的調料共用同一張標簽。
后廚擺放了多個(gè)加蓋腳踏式垃圾桶，但烹飪區的一處角落放置了一個(gè)無(wú)蓋垃圾桶，執法人員要求盡快更換。
后廚有一處垃圾桶未采用加蓋腳踏式垃圾桶。
餐廳負責人介紹后廚菜品清洗流程。
冰箱后廚冰箱內生熟原料分開(kāi)存放，執法人員檢查半成品冰箱內面點(diǎn)食材，產(chǎn)品均在保質(zhì)期內。但蔬菜冰箱內溫度較高，執法人員要求調整冷藏柜柜內溫度并及時(shí)進(jìn)行檢修，保證菜品低溫儲存。
檢查原料冰箱內的食材儲存情況。
執法人員檢查冰箱內的蔬菜和調味料原料。
后廚有一扇大門(mén)直通商場(chǎng)，執法人員現場(chǎng)檢查后要求餐廳在該大門(mén)處增設擋鼠板，并及時(shí)對大門(mén)附近一處下水管道口進(jìn)行封堵。
后廚后門(mén)未設置擋鼠板。
后廚一處下水道未封堵，執法人員要求餐廳及時(shí)整改。
餐廳食材進(jìn)貨單、肉類(lèi)檢驗檢疫報告等文件齊全，但人員培訓等檔案記錄不完整，食品安全風(fēng)險“日管控周排查月調度”制度和索證索票情況需進(jìn)一步完善。
檢查餐廳索證索票情況。
深圳市市場(chǎng)監督管理局龍崗監管局執法人員曾洪江表示，第一家餐廳經(jīng)營(yíng)資質(zhì)齊全，環(huán)境衛生總體較為干凈整潔，但仍存在一些問(wèn)題，包括后廚相關(guān)功能分區與標簽標識未一一對應、食材冷藏冰箱溫度較高、檔案和臺賬較為混亂，此外三防設施也需要進(jìn)一步完善。
蛙來(lái)噠：衛生情況總體較好 油品廢棄記錄需完善
執法人員來(lái)到第二家抽查餐廳——蛙來(lái)噠。據餐廳負責人介紹，餐廳主營(yíng)牛蛙鍋，紫蘇風(fēng)味牛蛙是店內特色招牌菜品，外賣(mài)出餐量占業(yè)績(jì)的20%。
蛙來(lái)噠餐廳負責人介紹店內情況。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級為B級，相關(guān)資質(zhì)證照、員工健康證等資料公示齊全。餐廳負責人向執法人員展示了餐廳的外賣(mài)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)以及在外賣(mài)平臺上登記的信息，執法人員隨后也在手機外賣(mài)軟件上對相應信息進(jìn)行了核實(shí)查驗。
執法人員表示，根據《深圳市生活垃圾分類(lèi)管理條例》，餐飲單位不得向消費者免費提供一次性餐具，如筷子、勺子和叉子等。經(jīng)查，餐廳外賣(mài)平臺上和店內所有打包容器等一次性餐具均明確標示價(jià)格并收費使用。
執法人員檢查食品安全信息公示欄。
餐廳工作人員查詢(xún)并展示餐廳在外賣(mài)平臺上登記的信息。
后廚入口設專(zhuān)用區域存放工作人員私人物品，執法人員表示這樣分區存放，有利于避免交叉污染。后門(mén)處未設置擋鼠板，執法人員要求及時(shí)整改，盡快加裝。
執法人員要求后廚后門(mén)設置擋鼠板。
烹飪區內調味料標簽標識齊全且覆膜保存。
餐廳負責人介紹，烹飪區煎炸用油每日更換，更換記錄均在案管理。
餐廳負責人介紹食用油管理。
粗加工區內，執法人員注意到有一處下水口水管縫隙較大，存在衛生隱患，要求后廚盡快封堵。
后廚一處下水道未封堵。
餐廳設有涼菜間。經(jīng)查，該專(zhuān)間操作間的操作臺臺面干燥潔凈，半成品冰柜柜壁無(wú)明顯冰霜，衛生情況較好。
執法人員檢查涼菜專(zhuān)間內衛生和食材存放情況。
在核查索證索票情況時(shí)，執法人員重點(diǎn)核查了檢查中提到的食用油管理臺賬，但未能查詢(xún)到食用油廢棄記錄，要求餐廳增設相關(guān)記錄并設置食用油專(zhuān)用臺賬。經(jīng)查，餐廳清洗消毒記錄、員工健康證等資料均在案管理，各類(lèi)食材進(jìn)貨日期、供應商資質(zhì)等信息齊全。
檢查餐廳索證索票情況。
深圳市市場(chǎng)監督管理局龍崗監管局執法人員李紫琨表示，檢查發(fā)現第二家餐廳總的來(lái)說(shuō)衛生情況較好，但存在一些小問(wèn)題，包括地漏管道空隙大、部分食材的標簽標識缺失、油品臺賬不全等。
本次行動(dòng)中，“藍馬甲”快檢人員也來(lái)到現場(chǎng)，對兩家餐廳后廚所使用的多個(gè)批次食材進(jìn)行檢查，快檢結果均為陰性（合格）。
快檢人員介紹今日食材抽檢快檢結果。
龍崗區人大代表毛勝海全程參與本期行動(dòng)。毛勝海表示，今日跟隨行動(dòng)檢查的兩家餐廳，雖然廚房操作空間較小，但是內部規劃管理整齊，兩家餐廳員工個(gè)人衛生管理較好，食材生熟分離管理。檢查行動(dòng)中，他留意到餐廳后廚和就餐區域的消防問(wèn)題，現場(chǎng)就餐廳內消防設施提出一點(diǎn)建議，表示餐廳的消防提示應設置得更加清楚、明確。
龍崗區人大代表毛勝海接受采訪(fǎng)。
深圳市市場(chǎng)監督管理局龍崗監管局執法人員曾洪江總結本次行動(dòng)表示，今日檢查兩家餐廳現場(chǎng)環(huán)境較為干凈整潔，所抽查食材新鮮，沒(méi)有存在食材超期的情況，從業(yè)人員健康證明齊全，整體情況較好。同時(shí)，曾洪江指出，兩家餐廳都存在一些細節需要提升，包括原料管理、相關(guān)標簽標識管理以及三防設施，還有兩家餐廳均存在下水道未埋線(xiàn)密封的問(wèn)題。針對今天檢查發(fā)現的問(wèn)題，深圳市市場(chǎng)監督管理局會(huì )責令商家進(jìn)行限期整改，要求他們在七個(gè)工作日內整改完畢，并及時(shí)開(kāi)展“回頭查”工作，確保檢查發(fā)現的問(wèn)題整改到位。他表示，消費者在網(wǎng)絡(luò )平臺上選購外賣(mài)時(shí)，可以通過(guò)官方渠道或訂餐平臺查詢(xún)商家的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)信息，確保選擇合法合規的餐飲商家，保障自身飲食安全。
深圳市市場(chǎng)監督管理局龍崗監管局執法人員曾洪江總結今日行動(dòng)。