深圳新聞網(wǎng)2024年9月11日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！敝星锛倨趯⒔?，不少市民朋友選擇外出聚餐。為了讓大家的團圓飯吃得更加安心，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于南山區的南洋長(cháng)勝酒家，對餐廳后廚進(jìn)行突擊檢查，保障節假日期間食品安全。經(jīng)查，該餐廳后廚冰箱內食材存在標簽標識缺失的情況，部分調味料儲存不規范，各類(lèi)細節問(wèn)題需及時(shí)整改。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到南山區南洋長(cháng)勝酒家。
據南洋長(cháng)勝酒家門(mén)店負責人介紹，餐廳主營(yíng)廣式茶點(diǎn)和中式餐飲，配備有綜合宴會(huì )廳。餐廳的后廚分工明確，茶點(diǎn)廚房和中餐廚房分設在不同樓層。
餐廳負責人介紹店內主營(yíng)菜品。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級為B級，相關(guān)資質(zhì)證照公示齊全。
執法人員檢查門(mén)店公示證照情況。
執法人員首先對茶點(diǎn)廚房進(jìn)行檢查。在檢查冰箱內食材時(shí)，執法人員發(fā)現半成品冰箱內的食材未張貼名稱(chēng)和保質(zhì)期信息，無(wú)法判斷內容物及質(zhì)量狀況。在生食冰箱內，執法人員發(fā)現了同樣的問(wèn)題，要求后廚及時(shí)整改。
半成品冰箱內的食材未張貼標簽。
儲物柜內，調味料擺放較為混亂，已開(kāi)封和未開(kāi)封的調味料交替放置。執法人員在柜內發(fā)現一瓶已開(kāi)封的花生醬未密封且未冷藏保存，同時(shí)，切配區散裝調味料也未張貼標簽標識，以上問(wèn)題均要求餐廳后廚整改。
已開(kāi)封的花生醬未密封且未冷藏保存。
切配區散裝調味料未張貼標簽標識。
檢查行動(dòng)正值開(kāi)餐時(shí)間段。在燒臘間內，一份乳鴿正在烤制。據介紹，餐廳燒制的乳鴿都是當天新鮮制作，并且會(huì )在當天內全部售出。
工作人員介紹燒臘間出餐情況。
面點(diǎn)間內使用的食品添加劑由專(zhuān)人專(zhuān)柜專(zhuān)鎖保存?，F場(chǎng)提供的臺賬顯示，食品添加劑的名稱(chēng)、用量和使用記錄完整規范。
執法人員檢查食品添加劑臺賬。
在另一層的中餐廚房?jì)?，執法人員進(jìn)一步檢查了烹飪區的分區管理和食材儲存情況。經(jīng)查，烹飪區內的半成品食材和已開(kāi)封的調味料都采用了覆膜保存的方式。半成品冰箱內存放著(zhù)墨魚(yú)餅等自制食材，這些食材均加蓋保存，但未設置保質(zhì)期標簽。據后廚介紹，由于每日所需的食材和調味料用量較大，食材通常在當天使用完畢，因此僅張貼了食材內容信息。
中餐廚房烹飪區食材覆膜保存。
執法人員檢查中餐廚房半成品冰箱內的食材。
切配區內配菜擺放有序，生食熟食菜板分開(kāi)使用，刀具每日消毒后使用。但執法人員檢查時(shí)發(fā)現，清洗消毒后的菜單收納在桌面和冰箱間的縫隙中，建議增設刀具收納裝置，避免刀具污染。
切配區生食熟食菜板分開(kāi)使用。
為了方便取用，出餐時(shí)段餐具柜的柜門(mén)保持打開(kāi)狀態(tài)。柜內的餐盤(pán)按照類(lèi)別有序放置，無(wú)明顯積水和臟污。所有餐具在清洗間經(jīng)清洗后，通過(guò)熱力消毒滅菌，確保達到衛生標準。執法人員在現場(chǎng)檢查時(shí)指出，清洗間的垃圾桶需更換成加蓋的腳踏式垃圾桶。
執法人員檢查倉庫內調味料情況。
工作人員介紹餐具清洗流程。
執法人員根據餐廳菜單，隨機挑選了一份菜品，對菜品所涉及食材的索證索票情況進(jìn)行現場(chǎng)抽查。經(jīng)查，食材進(jìn)貨單據、供應商資質(zhì)文件、肉類(lèi)檢驗檢疫報告等文件齊全，索證索票情況良好。
執法人員隨機抽查菜品的索證索票情況。
本次行動(dòng)中，“藍馬甲”快檢人員也來(lái)到現場(chǎng)，對餐廳后廚所使用的食材進(jìn)行抽樣檢查，所有食材實(shí)驗室快檢結果均為陰性（合格）。
快檢人員現場(chǎng)對后廚的食材進(jìn)行抽檢。
本期行動(dòng)有三位南山區人大代表全程參與。南山區人大代表劉波表示，在中秋佳節來(lái)臨之際，通過(guò)這場(chǎng)行動(dòng)對餐廳進(jìn)行調研，體現出對人民群眾食品安全的重視，以及對百姓切身利益的關(guān)注。通過(guò)這樣檢查的方式，能夠確保消費者權益得到合法保障。劉波指出，人大代表在食品安全監督檢查過(guò)程中扮演著(zhù)重要角色，之后也會(huì )進(jìn)行持續監督和檢查。
南山區人大代表劉波接受采訪(fǎng)。
深圳市市場(chǎng)監督管理局南山監管局執法人員魏雅涵總結本次行動(dòng)表示，檢查發(fā)現標簽標識缺失和食材放置的問(wèn)題，需要餐廳后期再做整改。對今日檢查發(fā)現的問(wèn)題，深圳市市場(chǎng)監管局后續會(huì )對這家餐廳開(kāi)展“回頭查”工作，確保檢查發(fā)現的這些問(wèn)題能夠整改到位。魏雅涵表示，中秋臨近，深圳市市場(chǎng)監督管理局會(huì )做好對商家的檢查工作，消費者也可以參考今日檢查流程，在就餐時(shí)查看公示情況，通過(guò)餐廳等級、證照等獲取更多的信息。
深圳市市場(chǎng)監督管理局南山監管局執法人員魏雅涵總結今日行動(dòng)。