深圳新聞網(wǎng)2024年8月21日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！彪S著(zhù)2024年南海伏季休漁期結束，海鮮大量上市，越來(lái)越多的市民朋友也趕在暑期假期結束前來(lái)到大鵬新區游覽玩耍、品嘗地道粵式海鮮。8月21日，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到大鵬新區，對鵬城盛宴餐廳后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，該餐廳衛生情況良好，海鮮明碼標價(jià)、稱(chēng)量準確，但后廚管理仍需進(jìn)一步改進(jìn)。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到大鵬新區鵬城盛宴。
據餐廳負責人介紹，鵬城盛宴是一家集粵菜、本地海鮮、融合特色菜為一體的餐廳，主營(yíng)早茶和中、晚餐。
餐廳負責人介紹店內主營(yíng)菜品。
為了保證餐品的新鮮度和烹飪流程的透明化，餐廳采用明檔模式，中式餐品不設固定菜單，消費者現場(chǎng)通過(guò)樣菜進(jìn)行點(diǎn)餐。在餐廳進(jìn)門(mén)處可以看到，展示柜上擺放了不少菜品模型，為消費者提供了一份“立體菜單”。
餐廳進(jìn)門(mén)處展示的“立體菜單”。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級為B級，相關(guān)資質(zhì)證照上墻公示，員工健康證均在有效期內。餐廳的收銀臺和就餐區域均放置了反食品浪費的宣傳提示。執法人員現場(chǎng)對早茶時(shí)段的電子菜單進(jìn)行了檢查，同時(shí)表示，根據《深圳市生活垃圾分類(lèi)管理條例》，餐飲單位不得向消費者免費提供一次性餐具，如筷子、勺子和叉子等。經(jīng)查，餐廳所有打包容器等一次性餐具均明確標示價(jià)格并收費使用。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級為B級。
執法人員重點(diǎn)對海鮮池旁的電子秤進(jìn)行了檢查和校準。經(jīng)查，該餐廳海鮮秤在檢定有效期范圍內，稱(chēng)量準確，未發(fā)現“鬼秤”現象。
執法人員檢查店內海鮮電子秤。
工作人員現場(chǎng)演示了海鮮稱(chēng)重方式。經(jīng)查，餐廳在撈取海鮮時(shí)均使用輕薄透明的塑料袋，并剪去塑料袋一角作為瀝水口，盡可能瀝干水分后再對海鮮進(jìn)行稱(chēng)量。餐廳所有在售海鮮均明碼標價(jià)，并實(shí)行“先計價(jià)后消費”模式。
工作人員現場(chǎng)稱(chēng)取海鮮。
明檔區域整體干凈明亮，但部分食材直接暴露在空氣中，且部分菜筐重疊存放，存在污染風(fēng)險，執法人員要求后廚進(jìn)行整改。執法人員隨機抽查了一名后廚工作人員手部情況，并進(jìn)一步詢(xún)問(wèn)了后廚每日的晨檢流程。
明檔食材菜筐疊放。
在檢查燒臘間時(shí)，執法人員發(fā)現預進(jìn)間的干手機無(wú)法出風(fēng)，要求后廚及時(shí)檢修。燒臘專(zhuān)間采取明檔模式，空調運轉正常、溫度維持在25攝氏度，符合專(zhuān)間管理要求。
執法人員指出預進(jìn)間的干手機無(wú)法出風(fēng)。
烹飪區內擺放著(zhù)多臺半成品冰箱。經(jīng)查，冰箱顯示的溫度符合要求，內壁無(wú)明顯冰霜，內部存放的食材分類(lèi)擺放整齊，且覆膜保存。后廚有一名工作人員未佩戴手套操作，經(jīng)執法人員指出后現場(chǎng)整改。
檢查半成品冰箱內的食材儲存情況。
據介紹，餐廳所售餐點(diǎn)均手工制作，執法人員也重點(diǎn)檢查了食品添加劑的使用情況。經(jīng)查，食品添加劑均由專(zhuān)人專(zhuān)柜專(zhuān)鎖保存，歷史使用記錄在案。檢查行動(dòng)正值早茶時(shí)段，部分添加劑正在被取用，因而檢查當日上午的記錄未完成專(zhuān)人簽名確認，執法人員提示在出餐結束后盡快完善相應記錄。
執法人員檢查食品添加劑使用記錄。
在粗加工區，執法人員發(fā)現刀具收納架內部存在污垢，要求后廚及時(shí)清洗整改。由于刀具未區分顏色，執法人員進(jìn)一步檢查了刀具擺放的消毒柜。經(jīng)查，柜內衛生情況較好，每日刀具清洗完畢后會(huì )放入柜內進(jìn)行消毒。
粗加工區的刀具收納架內部存在污垢。
刀具消毒柜內部衛生情況較好。
執法人員檢查了蔬菜以及米粉類(lèi)食材的儲存情況，并向餐廳行政總廚進(jìn)一步提示了米酵菌酸中毒的食品安全風(fēng)險。
執法人員提示相關(guān)食品安全風(fēng)險。
在餐具清洗間內，所有餐具經(jīng)“一洗二刷三沖四消毒五保潔”的流程，在完成消毒后存放在保潔柜中。執法人員隨機檢查了一份保潔柜中的餐具，經(jīng)查，餐盤(pán)無(wú)明顯臟污和水漬。
執法人員抽查保潔柜中的餐具。
在檢查餐廳索證索票情況時(shí)，執法人員提出抽檢當日使用肉類(lèi)檢驗檢疫報告，但餐廳由于未歸檔而無(wú)法及時(shí)提供。最終，經(jīng)工作人員查找后，餐廳提供了當日使用食材的進(jìn)貨單以及肉類(lèi)的檢驗檢疫報告。經(jīng)查，進(jìn)貨單據齊全、食材溯源合格。對此，執法人員提示餐廳加強票證管理，對各類(lèi)資料進(jìn)行分類(lèi)存放、及時(shí)歸檔。
檢查餐廳索證索票情況。
本次行動(dòng)中，“藍馬甲”快檢人員也來(lái)到現場(chǎng)。據快檢人員介紹，今日共抽取菜心、豆角、河粉3個(gè)批次食材，進(jìn)行了兩個(gè)項目檢測，檢測結果均為陰性（合格）。
今日食材抽檢快檢結果均為合格。
餐廳食品安全管理員現場(chǎng)抽查考試合格。
本期行動(dòng)有深圳市人大代表李建齊全程參與。李建齊表示，鵬城盛宴餐廳的餐品很有特色，經(jīng)營(yíng)接地氣、管理規范，管理細節上也比較到位?！笆惺袌?chǎng)監督管理局大鵬局對餐廳給了很多的指導，工作很到位?！彼f(shuō)道。
深圳市人大代表李建齊接受采訪(fǎng)。
深圳市市場(chǎng)監督管理局大鵬監管局執法人員黃赟總結本次行動(dòng)表示，餐廳衛生情況較好，但也發(fā)現了幾處問(wèn)題，包括食材疊放、專(zhuān)間設施設備損壞等。針對這些問(wèn)題，市市場(chǎng)監督管理局正在進(jìn)行量化檢查，后期會(huì )跟蹤督促餐廳及時(shí)進(jìn)行整改。
深圳市市場(chǎng)監督管理局大鵬監管局執法人員黃赟總結今日行動(dòng)。