【編者按】改革開(kāi)放40多年來(lái)，深圳不但創(chuàng )造了經(jīng)濟發(fā)展的奇跡，也創(chuàng )造了文化發(fā)展的奇跡。一批批文藝人才扎根特區建設發(fā)展、挺立改革開(kāi)放潮頭，結下深圳文藝事業(yè)的豐碩果實(shí)，持續推動(dòng)著(zhù)深圳文藝事業(yè)的繁榮發(fā)展。
我們特此開(kāi)設專(zhuān)題文藝品牌欄目《深圳文藝家》，從深圳文藝家的成長(cháng)、奮斗歷程和藝術(shù)成就等角度，深入探索、挖掘背后故事，展現深圳文藝家精湛的藝術(shù)素養和精彩的藝術(shù)心路，讓藝術(shù)之光閃耀在城市的星空。
深圳新聞網(wǎng)2024年8月15日訊（記者 張佩君 林恒鑫）初夏來(lái)臨，南澳海灘上的海膽成熟肥美，是制作粽子的好材料。海膽加上新鮮糯米，再配以其他佐料，包裹在新鮮采摘的芒葉里，包好的粽子小心放入大鍋，注入清水，文火煮至芳香四溢，待粽葉散發(fā)出陣陣清香，海膽?hù)毡阕龊昧?，這是大海的味道，也是張長(cháng)妹的兒時(shí)記憶。
“從事非遺美食傳承這么多年，我一直都是想把小時(shí)候的味道帶給更多的人，讓更多人了解南澳本土的習俗和飲食文化?！弊鳛槟习暮Ｄ?hù)罩谱骷妓嚨牡谒拇鷤鞒腥?，張長(cháng)妹的初心質(zhì)樸又誠懇。
帶領(lǐng)童年的味道走向市場(chǎng)
張長(cháng)妹出生在大鵬新區南澳的半天云村，它坐落于海拔426米的南澳拋狗嶺半山腰上，被群山環(huán)繞，往下眺望，可以看到一望無(wú)際的南澳海域，被譽(yù)為“廣東省最美的自然生態(tài)村落”。
半天云村。
因為是家里兄弟姐妹中的大姐，所以父母給她起名長(cháng)妹。張長(cháng)妹從小便跟著(zhù)外婆、奶奶去海邊撈海膽，在物資匱乏的年代，不用花錢(qián)買(mǎi)的海膽，成了張長(cháng)妹家族的日常食物?！?strong>沒(méi)錢(qián)買(mǎi)雞蛋，餐餐吃海膽?！边@是當地一個(gè)老話(huà)，也是張長(cháng)妹小時(shí)候的生活寫(xiě)照。
海膽?hù)赵谀习囊延袃砂俣嗄甑臍v史，“七歲的時(shí)候，我就跟著(zhù)長(cháng)輩開(kāi)始學(xué)做海膽?hù)??！睆堥L(cháng)妹的母親是南澳海膽?hù)罩谱骷妓嚨牡谌鷤鞒腥?，以前的海膽?hù)张淞虾?jiǎn)單，早晨新鮮采摘的芒葉，加上剛撈的海膽，再配上蘿卜絲、花生米、老蔥頭，這就是張長(cháng)妹小時(shí)候的味道。
張長(cháng)妹和家人共同包制海膽?hù)铡?/span>
后來(lái)，張長(cháng)妹開(kāi)始創(chuàng )業(yè)，創(chuàng )立了南天閣酒店。2003年端午節，她照舊和母親一起做海膽?hù)?，為了讓客?hù)品嘗家鄉的味道，她讓母親多做了300多個(gè)海膽?hù)?，送給了當時(shí)的客戶(hù)?！耙婚_(kāi)始只是想讓他們嘗嘗味道，包裝也很簡(jiǎn)陋，只是拿了紅色塑料袋簡(jiǎn)單包裝?！闭l(shuí)知后來(lái)客戶(hù)紛紛回來(lái)找她，想和她購買(mǎi)海膽?hù)?，這也萌發(fā)了張長(cháng)妹將海膽?hù)胀葡蚴袌?chǎng)的想法。
走向市場(chǎng)，第一件事就是要有體面的包裝，2004年，張長(cháng)妹和團隊的小伙伴設計了第一款海膽?hù)瞻b盒，綠色的芒葉為封面，主體是張長(cháng)妹親手制作的海膽?hù)蘸蛷暮＿厔倱苹貋?lái)的海膽實(shí)拍圖，配上“南澳海膽?hù)铡弊謽?。這一年，她們賣(mài)出了三萬(wàn)條海膽?hù)铡?/p>
工人在包制海膽?hù)铡?/p>
非遺美食煥發(fā)新動(dòng)能
帶領(lǐng)海膽?hù)兆呦蚴袌?chǎng)后，張長(cháng)妹遇到的第一個(gè)困難是“沒(méi)有太多的人會(huì )包海膽?hù)铡?。彼時(shí)的海膽?hù)罩谱?，只是一種小作坊的生產(chǎn)方式，而工廠(chǎng)化的制作，不僅需要嫻熟的技藝，還要有上崗資格?！爱敃r(shí)會(huì )包海膽?hù)盏娜?，一是年紀比較大，二是沒(méi)有健康證，所以剛開(kāi)始找人包粽子非常困難?！?/p>
為了解決這個(gè)問(wèn)題，近年來(lái)，張長(cháng)妹通過(guò)大鵬新區“民生微實(shí)事”平臺傳授海膽?hù)盏闹谱骷妓?，帶?dòng)當地一些家庭婦女學(xué)習制作海膽?hù)?，并通過(guò)開(kāi)展困境婦女幫扶計劃、招聘包粽子員工等方式，實(shí)現一百多人靈活就業(yè)?！艾F在，我們只要發(fā)布招聘公告，就能馬上召集一百多號人來(lái)包粽子?！鄙蠉徚鞒桃沧兊迷絹?lái)越順暢，應聘的員工都會(huì )提前辦好健康證，持證上崗。
現在的海膽?hù)罩谱鞅Ａ袅嗽嫉募妓嚭头椒?，但為了更適應現代人的口味，張長(cháng)妹在材料中增加了瑤柱、香米，并將香料爆炒，“這樣可以使得海膽?hù)崭吁r美?！泵恳坏乐谱鞴ば?，張長(cháng)妹都會(huì )嚴格把關(guān)，從材料選擇、粽子包制、到蒸熟、真空包裝、高溫殺菌，保證每條海膽?hù)盏馁|(zhì)量。
海膽?hù)丈a(chǎn)車(chē)間。
海膽?hù)盏拿⑷~都是每天早上去山上砍回來(lái)的新鮮葉子，這樣煮熟后的粽子才會(huì )帶著(zhù)一股清香?！暗敲⑷~的質(zhì)量要看當年雨水的質(zhì)量，雨水多與少，會(huì )影響到芒葉的品質(zhì)?！彪S著(zhù)產(chǎn)能的增加，張長(cháng)妹也希望未來(lái)能實(shí)現芒葉的規?；N植，在人工管理下保證供應量以及原材料的新鮮。
山海滋味走向更廣闊的天地
2019年，“南澳海膽?hù)罩谱骷妓嚒背蔀閰^級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2021年，入選深圳市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同年，南澳海膽?hù)崭堑巧狭恕吧钲诎槭侄Y”名錄首位。得知消息時(shí)，張長(cháng)妹十分激動(dòng)，“具有200多年歷史的海膽?hù)?，能夠進(jìn)入大眾的視野，讓更多的人知道深圳這種傳統美食，是很難得的?！痹?jīng)獨屬于南澳的山海特產(chǎn)，開(kāi)始成為深圳的一張美食名片，走向全國。
近兩年，張長(cháng)妹通過(guò)非遺進(jìn)校園、非遺進(jìn)社區、非遺進(jìn)企業(yè)等平臺，開(kāi)展了幾百場(chǎng)海膽?hù)罩谱骷妓嚱虒W(xué)活動(dòng)，親身傳授、推廣普及海膽?hù)?，許多香港的同胞也會(huì )來(lái)到張長(cháng)妹這里體驗學(xué)習。據統計，目前已有6000多人掌握了海膽?hù)盏闹谱骷妓嚒?/p>
隨后，南澳海膽?hù)盏巧狭说谌粚脟H禮品展、第十九屆文博會(huì )會(huì )場(chǎng)，開(kāi)始走向國際?！艾F場(chǎng)有很多人想要了解海膽?hù)盏墓适?，體驗品嘗我們的海膽?hù)?，有很多人主?dòng)加我們的微信，我們還簽了一些B端用戶(hù)?！?023年6月7日，在第十九屆文博會(huì )會(huì )場(chǎng)上，深圳市零售商業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì )還與張長(cháng)妹進(jìn)行了“深圳手信品牌”簽約，南澳海膽?hù)沼痔硪幻缎聵撕灐?/p>
南澳海膽?hù)盏巧系谑艑梦牟?huì )會(huì )場(chǎng)。
為了讓更多的人了解大鵬的山海美食，張長(cháng)妹對海膽?hù)盏陌b進(jìn)行更新，以夕陽(yáng)風(fēng)光為色調，融入大鵬漁村的生活景象與深圳的現代標志性建筑，提高辨識度?！拔蚁Ｍ軌蜃屓艘谎劬涂闯鲞@是深圳大鵬特有的美食?！?br/>
除了做好海膽?hù)罩?，張長(cháng)妹還充分挖掘大鵬的山海特色，推廣元農、南澳菠蘿酥等當地美食，開(kāi)發(fā)海膽月餅，海膽流心酥等新產(chǎn)品。
南澳海膽?hù)铡胺沁z進(jìn)校園”活動(dòng)，張長(cháng)妹親自教授包粽技藝。
不論是海膽?hù)罩谱?，還是大鵬其他傳統美食的傳承，張長(cháng)妹一直堅守以保留最真實(shí)的味道，讓更多的人透過(guò)傳統美食，了解大鵬，了解深圳。對她而言，從事非遺美食的傳承，必須堅持“以匠心鑄就品質(zhì)，必不敢減物力省人工”的宗旨。
張長(cháng)妹與海膽?hù)?/p>
（本文部分圖片由受訪(fǎng)者提供）