深圳新聞網(wǎng)2024年8月7日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！笔钇诼糜瓮緛?lái)臨，深圳觀(guān)瀾湖旅游度假區也迎來(lái)了全國各地的游客。作為龍華區內的熱門(mén)景點(diǎn)之一，觀(guān)瀾湖周邊擁有不少住宿和餐飲的選擇。為保障市民與游客的食品安全，8月7日，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到龍華區，對深圳觀(guān)瀾湖旅游度假區附近的深圳硬石酒店Sessions全日制餐廳進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，該餐廳衛生情況良好，檢查結束后餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級維持A級。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到深圳硬石酒店Sessions全日制餐廳。
據酒店經(jīng)理介紹，深圳硬石酒店是一家搖滾文化主題酒店，常有搖滾樂(lè )迷和香港游客前來(lái)酒店入住打卡，而Sessions全日制餐廳是酒店內的一家自助餐廳。
酒店經(jīng)理介紹酒店和餐廳情況。
執法人員首先核查食品安全信息公示欄上的相關(guān)信息。目前Sessions全日制餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級為A級優(yōu)秀，各類(lèi)證照均上墻公示，餐廳員工健康證公示齊全。
執法人員查看食品安全信息公示欄。
執法人員進(jìn)入后廚對操作區進(jìn)行檢查。經(jīng)查，成品保溫柜內溫度在70度以上，餐品制作完成后三小時(shí)內會(huì )完成出餐，符合餐飲服務(wù)食品安全相關(guān)操作規范。操作區洗手池臺面無(wú)積水，但一處水池的水龍頭存在輕微漏水的情況?？諜还駜炔扛稍餆o(wú)塵，操作臺刀具按照顏色分類(lèi)擺放。留樣冰箱內，餐品分類(lèi)擺放、加蓋保存，但冰箱未上鎖，執法人員提示對留樣冰箱上鎖管理，以保障餐品的安全性和留樣的準確性。
執法人員提示留樣冰箱上鎖管理。
執法人員檢查烹飪區調味料使用和保存情況，所有分裝的調味料均覆膜保存。餐廳工作人員表示，已開(kāi)封的蠔油當天會(huì )使用完畢，未使用完的部分每天晚上會(huì )冷藏保存。
執法人員詢(xún)問(wèn)蠔油的使用和保存情況。
在檢查調味品倉庫時(shí)，工作人員介紹，倉庫實(shí)行“先進(jìn)先出”管理，后廚每周會(huì )對倉庫內的貨品進(jìn)行檢查，及時(shí)丟棄破損和過(guò)期食材。經(jīng)查，倉庫內調味品分類(lèi)儲存、擺放有序，執法人員所抽查的調味料均在保質(zhì)期內。
倉庫內的調味品有序擺放。
餐廳提供水果沙拉、海鮮刺身、壽司等食品，執法人員對相應的水果專(zhuān)間和刺身專(zhuān)間進(jìn)行了檢查。經(jīng)查，各專(zhuān)間內溫度符合的安全標準，紫外線(xiàn)燈等；專(zhuān)間冰箱內干燥潔凈，海鮮、配菜等產(chǎn)品均張貼標簽標識，內容物、保質(zhì)期信息齊全。執法人員抽檢了專(zhuān)間工作人員的手部情況，并詢(xún)問(wèn)了相關(guān)的晨檢制度。
執法人員檢查專(zhuān)間內設施情況。
半成品冷庫內，執法人員看到所有食材均覆膜保存。經(jīng)查，冷藏庫內溫度符合儲存要求，凍庫內所抽查的食材均在保質(zhì)期內。
執法人員在低溫凍庫內查看食材情況。
在洗消間，所有餐具清洗后均覆膜或收納在保潔柜中。但執法人員發(fā)現部分餐具清洗后在運輸過(guò)程中直接暴露在空氣中，部分保潔柜也未關(guān)閉。執法人員要求餐廳后廚及時(shí)對清洗完畢的餐具進(jìn)行收納，避免污染。
餐具清洗后覆膜保存。
執法人員仔細檢查了餐廳的食品安全風(fēng)險“日管控、周排查、月調度”制度的落實(shí)情況。經(jīng)查，餐廳臺賬齊全，各類(lèi)記錄在案管理。食品安全管理員表示，餐廳每周都會(huì )進(jìn)行食品安全生產(chǎn)培訓。執法人員在肯定管理制度落實(shí)情況的同時(shí)，提示培訓內容記錄表上可以進(jìn)一步細化，便于餐廳根據近期高發(fā)的食品安全風(fēng)險進(jìn)行有針對性的培訓。
執法人員檢查餐廳索證索票情況。
餐廳食品安全管理員抽查考試成績(jì)?yōu)闈M(mǎn)分。
本次行動(dòng)中，“藍馬甲”快檢人員也來(lái)到現場(chǎng)，對餐廳門(mén)店所使用的蔬菜、水果、糧油等9個(gè)批次的食材進(jìn)行檢查，快檢結果均為陰性（合格）。
快檢人員介紹今日食材抽檢結果。
深圳市市場(chǎng)監督管理局龍華監管局執法人員陳俊生總結今日檢查行動(dòng)表示，今天對餐廳的證照公示、人員管理、洗消情況等進(jìn)行了詳細檢查，總體來(lái)說(shuō)餐廳的環(huán)境干凈衛生，消殺方面按照規定進(jìn)行臺賬管理，檢查結果較好。陳俊生同時(shí)指出，檢查行動(dòng)中也發(fā)現了一些小問(wèn)題，包括餐具保潔柜的柜門(mén)未及時(shí)關(guān)閉等。針對今天檢查發(fā)現的問(wèn)題，市市場(chǎng)監督管理局將要求餐廳現場(chǎng)進(jìn)行整改并在限期之內提交整改報告。今日檢查結束后，該餐廳餐飲服務(wù)食品安全維持A級。
深圳市市場(chǎng)監督管理局龍華監管局執法人員陳俊生總結今日行動(dòng)。