深圳新聞網(wǎng)2024年7月24日訊（記者 劉惠敏 胡津瑋 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！饼垗弲^甘坑古鎮作為客家文化特色小鎮，每年都吸引著(zhù)大批游客前來(lái)參觀(guān)游玩。正值暑期旅游高峰期，古鎮周邊餐飲食品安全如何？7月24日，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到龍崗區甘坑古鎮，對景區內的鳳凰客家餐廳進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，該餐廳衛生情況良好，但部分設施設備老化，一些細節問(wèn)題仍需加強整改。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到甘坑古鎮鳳凰客家餐廳。
突查古鎮特色餐廳：衛生情況較好 細節管理有待加強
據餐廳負責人介紹，鳳凰客家餐廳已開(kāi)業(yè)八年，是甘坑古鎮景區內一家特色餐廳，各色客家菜式和特色鹽焗撈雞是店內的主打菜品。
餐廳負責人介紹店內主營(yíng)菜品。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為A級，相關(guān)資質(zhì)證照齊全。執法人員根據證照信息核查餐廳菜單，菜品均明碼標價(jià)，未發(fā)現超食品經(jīng)營(yíng)許可范圍銷(xiāo)售菜品的情況。餐廳共有20名員工，食品安全信息公示欄上員工健康證公示齊全。
執法人員檢查門(mén)店公示證照情況。
執法人員檢查食品安全信息公示欄。
大廳內配置了“明廚亮灶”系統，對廚房操作全過(guò)程的實(shí)時(shí)直播。燒臘明檔實(shí)行封閉管理，操作區域干凈明亮，衛生情況較好。
大廳內設有“明廚亮灶”實(shí)時(shí)直播。
燒臘明檔干凈明亮。
后廚半成品冰箱實(shí)行“先進(jìn)先出”管理，各食材分類(lèi)擺放整齊，標簽標識齊全且加蓋保存。然而，在檢查中執法人員也發(fā)現了一些待改進(jìn)之處。部分食材存儲盒存在破損情況，部分半成品冰箱內部冰霜較厚，可能會(huì )影響制冷效果及能耗。另外，老舊型號的冰柜中缺失溫度計，無(wú)法直接監控內部溫度。針對這些問(wèn)題，執法人員要求餐廳后廚加強細節管理并及時(shí)整改。
檢查原料冰箱內的食材儲存情況。
烹飪區內各洗手池分區明確，調味料均覆膜保存，但黃油等食材未張貼標簽標識。
執法人員隨機抽查后廚工作人員手部情況。
烹飪區調味料覆膜保存，但部分調味料標簽標識缺失。
在檢查過(guò)程中，人大代表指出烹飪區域操作臺上的刀具收納架內壁臟污明顯，執法人員提示餐廳整改。
刀具收納架內壁臟污明顯。
食藥志愿者在后廚洗手池旁發(fā)現一瓶帶有“洗發(fā)水”標識的清潔劑。經(jīng)了解，該容器內實(shí)際上存放的是洗潔精，系后廚人員誤用了不同用途的容器。餐廳負責人表示將立即進(jìn)行整改，后續會(huì )更換為正確標識的容器，確保廚房用劑的標識規范化。
洗手池旁擺放的“洗發(fā)水”。
餐廳設有涼菜間。經(jīng)查，該專(zhuān)間預進(jìn)間設有專(zhuān)用洗手池，感應器、風(fēng)干機等專(zhuān)用設備齊全，操作間的操作臺臺面干燥潔凈，半成品冰柜柜壁無(wú)明顯冰霜，但操作間天花板存在老化的情況，執法人員提示及時(shí)進(jìn)行修整。
執法人員檢查專(zhuān)間內設施情況。
操作間內天花板老化。
由于該餐廳制售艾糍等各式客家面點(diǎn)，執法人員重點(diǎn)檢查了后廚所使用的食品添加劑情況。面點(diǎn)間所使用的食品添加劑主要為泡打粉，所有食品添加劑由專(zhuān)人專(zhuān)鎖專(zhuān)柜保存，每日用量均記錄在案管理。
檢查存放面點(diǎn)的成品冰箱。
食品添加劑由專(zhuān)人專(zhuān)鎖專(zhuān)柜保存。
執法人員進(jìn)一步檢查了倉庫內調味料、食材原料等儲存情況。經(jīng)查，倉庫內調味料均在保質(zhì)期內，部分米油離地但緊貼墻壁存放，執法人員提示該類(lèi)食材需離墻至少10厘米進(jìn)行擺放。
執法人員檢查倉庫內調味料情況。
餐廳清洗消毒記錄、員工健康證等資料均在案管理，各類(lèi)食材進(jìn)貨日期、供應商資質(zhì)等信息齊全。
檢查餐廳索證索票情況。
本次行動(dòng)中，“藍馬甲”快檢人員也來(lái)到現場(chǎng)，對餐廳門(mén)店7個(gè)批次的食材進(jìn)行檢查，包括五種干貨和兩種食用油，快檢結果均為陰性（合格）。
今日食材抽檢快檢結果均為合格。
多方共同監督 市市場(chǎng)監督管理局保障夏日出游食品安全
本期行動(dòng)有龍崗區人大代表和深圳市食品藥品安全志愿服務(wù)總隊食藥志愿者全程參與。食藥志愿者表示，食品安全問(wèn)題具有復雜性和長(cháng)期性，對整個(gè)餐廳管理專(zhuān)業(yè)度要求較高，重點(diǎn)是根本上提升每個(gè)員工的食品安全意識。今日檢查中發(fā)現餐廳存在一些衛生隱患，需要加強排查。
深圳市食品藥品安全志愿服務(wù)總隊食藥志愿者接受采訪(fǎng)。
龍崗區人大代表徐敏金表示，深圳市市場(chǎng)監督管理局食安部門(mén)對食品安全衛生的工作值得高度點(diǎn)贊，鳳凰客家餐廳作為甘坑古鎮的一家特色餐廳，整體上衛生情況較好，也值得點(diǎn)贊，但還是存在一些需要改進(jìn)的地方，包括他所提出的刀架衛生問(wèn)題。他說(shuō)道，“作為人大代表，下一步我將持續關(guān)注、推動(dòng)食品安全工作的開(kāi)展，讓游客來(lái)到我們甘坑古鎮玩得開(kāi)心、吃得放心，留下好印象?！?/p>
龍崗區人大代表徐敏金接受采訪(fǎng)。
深圳市市場(chǎng)監督管理局龍崗監管局執法人員刁日香總結本次行動(dòng)表示，今日鳳凰客家餐廳所檢查出的問(wèn)題，市市場(chǎng)監督管理局會(huì )督促餐廳進(jìn)行整改，做好“回頭看”工作。
甘坑古鎮作為深圳市的旅游名片之一，去年旅客的接待量達到680萬(wàn)人次，近期也有大量香港市民前來(lái)游玩。刁日香進(jìn)一步介紹了市市場(chǎng)監督管理局在保障甘坑古鎮“舌尖上的安全”方面所開(kāi)展的各項工作。她表示，針對景區內自制飲品門(mén)店的原材料和直飲水，以及煎炸類(lèi)特色食品門(mén)店的煎炸用油，市市場(chǎng)監督管理局將加強抽檢，并加強對生冷食品制作過(guò)程的監控管理。針對夏季食品安全問(wèn)題，刁日香表示，近期雨水充沛，野生菌菇生長(cháng)迅速，市民和游客請勿隨意采摘食用野生菌菇，避免出現食物中毒事件。此外，在購買(mǎi)和食用生米粉及其他粉制品的時(shí)候，市民及游客也要注意甄別和挑選，市市場(chǎng)監督管理局也將加強對這類(lèi)食品的專(zhuān)項檢查。
深圳市市場(chǎng)監督管理局龍崗監管局執法人員刁日香總結今日行動(dòng)。