深圳新聞網(wǎng)2024年7月4日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！?月中旬以來(lái)，歐洲杯、美洲杯等多項賽事聯(lián)袂引爆球迷熱情，同時(shí)也在助“燃”燒烤夜市、大排檔、酒吧等“舌尖消費”。為保障人民群眾的食品安全，7月3日晚，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到南山區，對1956數字文化創(chuàng )意園附近的LANDX精釀啤酒餐吧、破店肥哈·東北燒烤（南頭店）兩家餐飲門(mén)店后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，兩家餐飲門(mén)店后廚和就餐區域衛生情況良好，但食材儲存和員工管理方面都需要進(jìn)一步整改。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到南山區LANDX精釀啤酒餐吧。
LANDX精釀啤酒餐吧：餐具未封閉保存 食用油質(zhì)檢流程需完善
LANDX精釀啤酒餐吧位于1956數字文化創(chuàng )意園大門(mén)附近。門(mén)店食品經(jīng)營(yíng)許可證信息顯示，該餐廳經(jīng)營(yíng)范圍為預包裝食品、散裝食品、自制飲品和熱食類(lèi)食品制售。門(mén)店負責人介紹，店內主要銷(xiāo)售酒水和少量炸制食品，不提供涼菜。從現場(chǎng)檢查結果來(lái)看，不存在超范圍經(jīng)營(yíng)的情況。
門(mén)店負責人介紹門(mén)店情況。
LANDX精釀啤酒餐吧一樓為就餐區和自制飲品區。門(mén)店負責人介紹，歐洲杯期間，店內就餐高峰在晚上9點(diǎn)以后，不少球迷選擇在當晚球賽開(kāi)賽前后來(lái)此消費。經(jīng)查，一樓各區域衛生情況整體較好。執法人員查看了吧臺所使用的酒水，進(jìn)口酒品均張貼中文標簽。
執法人員檢查酒水標簽。
炸制熱食的廚房位于餐吧二樓，空間較為緊湊，但功能區分區明確，工具擺放整潔有序。經(jīng)查，半成品冰箱內衛生情況良好，預包裝食材標簽標識齊全。
執法人員檢查冰箱內食材。
在烹飪區域，執法人員發(fā)現兩瓶調味料分裝瓶標簽缺失，提示門(mén)店負責人及時(shí)張貼原產(chǎn)品信息。由于制售薯條和炸雞等食品，后廚會(huì )使用食用油來(lái)進(jìn)行烹炸作業(yè)。但由于炸制食品出餐量不高，門(mén)店會(huì )根據實(shí)際出品情況，每?jì)傻饺旄鼡Q一次炸制用油。執法人員表示僅憑肉眼無(wú)法分辨炸油是否變質(zhì)，要求門(mén)店采用試紙或檢測儀器，及時(shí)監控油品質(zhì)量。
兩瓶調味料未張貼標簽。
執法人員要求門(mén)店完善食用油質(zhì)檢流程。
在餐具存放區域，執法人員發(fā)現消毒柜的擺放位置較高，店員消毒餐具時(shí)操作較為困難，且部分清洗后的餐具擺放在收納架上，直接暴露在空氣中。執法人員建議將消毒柜放置在易于操作的區域，以提高餐具清洗消毒頻率，并表示封閉保存餐具應存放在封閉的餐具柜或消毒柜中，要求門(mén)店盡快整改。
餐具消毒柜和存放區域。
南山區人大代表陳達、鄭佳鑫全程參與本期檢查行動(dòng)。
破店肥哈·東北燒烤：食材標簽標識缺失 員工晨檢和防護管理不到位
執法人員來(lái)到第二家餐廳破店肥哈·東北燒烤（南頭店）進(jìn)行檢查，該店主營(yíng)燒烤和炒菜。在檢查門(mén)店食品安全信息公示欄時(shí)，執法人員發(fā)現公示的員工健康證數量遠高于門(mén)店內實(shí)際員工數量，要求門(mén)店及時(shí)撤下離職或不在崗的員工證件。
查看破店肥哈·東北燒烤門(mén)店食品安全信息公示欄。
進(jìn)入后廚，執法人員首先發(fā)現兩處垃圾桶均未加蓋，要求更換為腳踏式加蓋垃圾桶。
后廚烹飪區垃圾桶未加蓋。
執法人員發(fā)現烹飪區所使用的調味料缺少相應標簽標識，且炸制用油顏色稍暗。門(mén)店負責人表示，食用油每日進(jìn)行更換，但未使用試紙或儀器進(jìn)行檢測。以上兩項情況，執法人員均要求門(mén)店進(jìn)行整改。
調味料未張貼標簽。
食用油每日更換，但檢查時(shí)發(fā)現油品顏色已經(jīng)較深。
執法人員隨機對后廚工作人員手部衛生和防護情況進(jìn)行檢查。經(jīng)查，一位員工手部指甲稍長(cháng)，另一位員工手部則存在未包扎的傷口，且有員工存在佩戴項鏈進(jìn)入后廚烹飪區域的情況。執法人員要求門(mén)店加強晨檢工作以及員工操作流程管理。
抽查后廚員工手部情況。
在檢查冰箱內食材時(shí)，執法人員發(fā)現冷藏冰箱內的河粉未張貼進(jìn)貨信息和保質(zhì)期等標簽標識。執法人員表示，粉制品保質(zhì)期短且食品安全風(fēng)險高，要求門(mén)店提供食材索證索票記錄。另一處儲存蔬菜、腌制肉類(lèi)的冰箱溫度較高，易導致食材變質(zhì)，不符合食材儲存要求。執法人員要求門(mén)店對冷藏冰箱及時(shí)進(jìn)行溫度調整和檢修。
冷藏冰箱內的河粉缺少標簽標識。
另一處儲存蔬菜的冰箱內部溫度較高。
檢查餐具清洗區。
執法人員還對酒水冰箱、自制飲品區域依次進(jìn)行了檢查。經(jīng)查，各區域衛生情況較好，酒水均附有中文標簽。
查看酒柜內的啤酒。
檢查自制酒水區的原料和設備，并與門(mén)店內的菜單進(jìn)行核對檢查。
快檢人員介紹今日快檢情況表示，今日行動(dòng)中共抽查12批次食材，檢驗結果均為陰性（合格）。
快檢人員介紹今日抽檢情況。
深圳市市場(chǎng)監督管理局南山監管局執法人員張純總結今日檢查行動(dòng)表示，此次檢查兩家餐飲單位的后廚環(huán)境和就餐場(chǎng)所發(fā)現了幾處問(wèn)題。一是兩家店食品標簽標識均存在缺失的情況，二是未能?chē)栏襁M(jìn)行食用油的質(zhì)量監控，三是后廚員工在操作過(guò)程中，手套、帽子及口罩等個(gè)人衛生防護不規范、不到位。但同時(shí)，執法人員也指出，兩家店在食品安全信息公示，包括營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、健康證公示，以及食品安全管理員配備方面，都做得很到位，而且就餐環(huán)境和后廚環(huán)境衛生情況都較好，接下來(lái)市市場(chǎng)監管局會(huì )針對今天的檢查情況要求兩家門(mén)店盡快進(jìn)行整改。
深圳市市場(chǎng)監督管理局南山監管局執法人員張純總結今日行動(dòng)。