深圳新聞網(wǎng)2024年5月8日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！苯衲暌詠?lái)，深港居民來(lái)往兩地引發(fā)消費熱潮不斷。5月8日，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于福田區的春滿(mǎn)園酒樓，對這里的后廚進(jìn)行突擊檢查，保障深港兩地居民“舌尖上的安全”。經(jīng)查，該餐廳設施設備齊全、衛生情況良好，部分細節問(wèn)題需加強整改，量化評級維持A級。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到春滿(mǎn)園酒樓。
春滿(mǎn)園酒樓毗鄰福田口岸，是深圳粵菜酒樓中的老字號。據餐廳負責人介紹，酒樓日常接待顧客中，約60%為香港赴內地旅游游客。
深圳市市場(chǎng)監管局福田監管局福田所副所長(cháng)文進(jìn)介紹“五一”以來(lái)深港兩地消費情況。
春滿(mǎn)園酒樓負責人介紹餐廳情況。
今日行動(dòng)由執法人員帶領(lǐng)檢查，“兩代表一委員”全程觀(guān)摩監督。執法人員首先檢查證照情況，目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為A級。執法人員根據證照信息核查酒樓菜單，菜品均明碼標價(jià)，未發(fā)現超食品經(jīng)營(yíng)許可范圍銷(xiāo)售菜品的情況。
目前餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級公示為A級。
執法人員檢查證照情況。
執法人員根據證照信息核查酒樓菜單。
執法人員依次檢查面點(diǎn)間、粗加工區和烹飪操作間。面點(diǎn)間內，后廚員工佩戴手套、口罩等正在制作蝦餃，操作規范。面點(diǎn)所使用的食品添加劑由專(zhuān)人專(zhuān)鎖專(zhuān)柜保存，每日用量均記錄在案管理。粗加工區刀具按照顏色分類(lèi)擺放，但各清洗池用途和操作流程標識缺失。執法人員表示，粗加工區域對水產(chǎn)品、肉類(lèi)、蔬菜等不同食材的清洗均需設置相應的清洗池，并設置相應的標識用以區分，要求餐廳及時(shí)整改。
后廚員工正在制作蝦餃。
食品添加劑使用記錄均在案管理。
各清洗池相關(guān)標識缺失。
在烹飪區，執法人員依次檢查了半成品冰箱、調味料放置區。配菜區域實(shí)行“先進(jìn)先出”管理，切配菜品標簽標識齊全且覆膜保存；所有半成品均加蓋保存，標簽標識信息一目了然。在檢查封裝調味料時(shí)，執法人員指出所有開(kāi)封調味料應加貼啟封日期和限用日期等信息。
后廚廚師介紹切配區情況。
執法人員檢查半成品冰箱。
執法人員檢查調料使用和儲存情況。
餐廳設有涼菜間和刺身間兩間專(zhuān)間。經(jīng)查，專(zhuān)間預進(jìn)間設有專(zhuān)用洗手池，專(zhuān)間內部設有紫外線(xiàn)消毒設備，衛生情況良好，半成品柜內生熟分開(kāi)存放、標簽標識齊全、柜壁無(wú)明顯冰霜，大門(mén)均可雙向打開(kāi)，專(zhuān)間建設和管理均符合標準。
執法人員進(jìn)入專(zhuān)間檢查。
餐廳提供水果、鮮榨果汁和飲料。經(jīng)查，餐廳在自制飲品區域設有兩處不同功能的清洗池，用于員工切配前后清洗消毒以及水果清洗。加工區內配備專(zhuān)用凈水器、榨汁機和餐具保潔柜，水果柜內食材保鮮溫度符合儲存要求，衛生情況總體較好。
餐廳負責人介紹自制飲品區域的清洗池。
正逢茶點(diǎn)就餐時(shí)段，已有不少深港居民在餐廳內就餐。餐廳負責人介紹，就餐區域多處設有“光盤(pán)行動(dòng)”提示。
餐廳負責人介紹就餐區域提示牌設置情況。
執法人員先后抽查了餐廳的索證索票、清洗消毒記錄、員工健康證等情況，其中進(jìn)貨臺賬實(shí)行電子化登記。經(jīng)查，各類(lèi)食材進(jìn)貨日期、供應商資質(zhì)等信息齊全。
執法人員檢查索證索票情況。
本次行動(dòng)中，“藍馬甲”快檢人員也來(lái)到現場(chǎng)，對餐廳門(mén)店3個(gè)批次的食材進(jìn)行檢查，檢測結果全部合格，均為陰性。
快件人員介紹快檢結果。
深圳市市場(chǎng)監管局福田監管局執法人員翁洽總結今日行動(dòng)表示，春滿(mǎn)園酒樓整體后廚面積占地面積較大，設備齊全、環(huán)境整潔，員工加工操作規范，食品食材進(jìn)貨查驗也符合規定。但從今天的檢查來(lái)看，該餐廳也存在一些問(wèn)題，如部分調味料標簽標識缺失，以及粗加工間水池分類(lèi)不清、標識缺失。翁洽表示，綜合靜態(tài)條件和動(dòng)態(tài)管理情況來(lái)看，該餐廳餐飲服務(wù)食品安全等級維持A級。對今日檢查發(fā)現的細節問(wèn)題，市市場(chǎng)監管局后續會(huì )對這家餐廳開(kāi)展“回頭查”行動(dòng)，確保檢查發(fā)現的這些問(wèn)題能夠整改到位。
深圳市市場(chǎng)監管局福田監管局執法人員翁洽總結今日行動(dòng)。
深圳市黨代表范蘇云在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，近期國內一些地方出現了“米酵菌酸”相關(guān)的食品安全問(wèn)題，尤其是涉及像米粉和發(fā)酵食品這類(lèi)產(chǎn)品，希望餐飲企業(yè)也多多關(guān)注近期的食品安全事件?！拔覄偛趴戳艘幌潞髲N的米粉、炒粉這些制品都是當天生產(chǎn)、當天使用的，這點(diǎn)就非常好，希望企業(yè)能夠繼續保持?！狈短K云說(shuō)道。
深圳市黨代表范蘇云接受采訪(fǎng)。
深圳市第七屆人民代表大會(huì )代表張毅表示，春滿(mǎn)園作為深圳餐飲老字號，后廚衛生管理做得非常好，這是餐飲企業(yè)、監管部門(mén)以及社會(huì )多方堅持不懈的工作成果。他說(shuō)道，“要發(fā)動(dòng)大家的力量，共同來(lái)監管整個(gè)食品安全問(wèn)題?！鄙钲谑姓f(xié)委員朱貴彩表示，通過(guò)今日的檢查行動(dòng)，他可以負責任地告訴大家，食品安全的監測與審核程序是極為嚴格的。
深圳市第七屆人民代表大會(huì )代表張毅接受采訪(fǎng)。
深圳市政協(xié)委員朱貴彩接受采訪(fǎng)。