深圳新聞網(wǎng)2024年4月17日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋 葉梅）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！鄙钲诖簌i新區三面環(huán)海，海鮮水產(chǎn)種類(lèi)繁多，尋覓最正宗的深圳味必然少不了來(lái)大鵬吃海鮮。五一假期臨近，如何保障海鮮餐廳食品安全？本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于大鵬新區的疍家人海鮮餐廳和東漁灣海景餐館，對這里的餐廳后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，兩家餐廳海鮮明碼標價(jià)、稱(chēng)量準確，但后廚衛生管理仍需要進(jìn)一步改進(jìn)。

深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到大鵬海鮮餐廳

第一家餐廳：河豚等食材索證索票齊全 后廚仍需加強管理

此次突擊檢查的兩家海鮮餐廳位于大鵬新區沙漁涌濱海景區。據了解，“疍家人”是對中國沿海地區水上漁民的統稱(chēng)。疍家人世代耕海為生、以船為家，疍家人海鮮餐廳也因此以海鮮和客家菜為主打菜品，目前已經(jīng)開(kāi)業(yè)8年。

執法人員依次對餐廳證照信息、后廚衛生、索證索票等情況進(jìn)行檢查。證照資質(zhì)方面，餐廳具備營(yíng)業(yè)執照及食品經(jīng)營(yíng)許可證，并擺放于顯眼位置，做到“亮證經(jīng)營(yíng)”。執法人員重點(diǎn)對海鮮池旁的電子秤進(jìn)行了檢查和校準。經(jīng)查，該餐廳海鮮秤稱(chēng)量準確，未發(fā)現有“鬼秤”現象。在電子秤上方，店內還設置便攜式消費監督電子秤，消費者在購買(mǎi)海鮮后可以現場(chǎng)使用便捷秤再次進(jìn)行二次稱(chēng)重。

執法人員檢查店內海鮮電子秤

進(jìn)入后廚，執法人員查看了粗加工區、烹飪區等區域。在粗加工區域，肉類(lèi)清洗池標識存在脫落的情況，餐具暫存區內餐具暴露保存且無(wú)法保證環(huán)境干燥，執法人員提示餐廳在餐具閑置時(shí)應覆蓋保存，避免餐具受到污染。

執法人員提示餐具暫存區整改

烹飪區域整體衛生情況較好，但執法人員在角落置物架上發(fā)現了較多記錄文件和員工個(gè)人物品。執法人員提示，這類(lèi)物品應專(zhuān)區保存，避免污染加工區域擺放的其他物品。

置物架上擺放物品較多

在食品儲存冰箱內，執法人員發(fā)現了未進(jìn)行標識標注的醪糟、糖醋等半成品。經(jīng)餐廳廚師介紹，部分原料系私人物品。執法人員表示冰箱內的物品應該標注相應的生產(chǎn)和保質(zhì)期，并且保證專(zhuān)柜專(zhuān)用。

執法人員發(fā)現一瓶未進(jìn)行標識標注的醪糟

此外，執法人員檢查調味料情況發(fā)現，后廚使用的調味料加蓋了菜罩，但部分保存條件較高、容易變質(zhì)的調味料并未加蓋冷藏保存。對以上發(fā)現的問(wèn)題，執法人員均要求餐廳進(jìn)一步完善后廚管理，盡快整改。

執法人員檢查調味料保存情況

據餐廳介紹，疍家人海鮮餐廳是大鵬新區首家擁有養殖河豚銷(xiāo)售資質(zhì)的餐廳。執法人員檢查了河豚的索證索票情況，并現場(chǎng)抽查了一份原料。經(jīng)查，餐廳所售賣(mài)的河豚食材相關(guān)資質(zhì)齊全，食材溯源合格。

執法人員現場(chǎng)抽查河豚原料

執法人員核查食材溯源情況

第二家餐廳：海鮮秤稱(chēng)量準確 專(zhuān)區專(zhuān)柜等問(wèn)題仍需改進(jìn)

執法人員來(lái)到第二家餐廳東漁灣海景餐館進(jìn)行檢查。據負責人介紹，該餐廳同樣主打海鮮和客家菜系。經(jīng)查，店內證照、食品安全公示欄相關(guān)信息公示完整、透明，餐廳水產(chǎn)區所有海鮮均明碼標價(jià)銷(xiāo)售，電子秤配備齊全，儀器均在有效期范圍內，使用砝碼測試電子秤稱(chēng)量準確。

執法人員檢查水產(chǎn)區域電子秤

電子秤稱(chēng)重結果準確

執法人員同樣先后對清洗區和烹飪區進(jìn)行檢查。經(jīng)查，該餐廳清洗區域相關(guān)標識標注清晰準確，但消毒水更換頻率較低，執法人員提示每日餐具清洗消毒應足量調配消毒劑，確保餐具消毒效果。

清洗池相關(guān)標識標注清晰準確

在烹飪區域，后廚瓶裝調味料均在保質(zhì)期內，散裝調味料覆蓋金屬盤(pán)保存，說(shuō)明店家具有一定的“三防”（ 防鼠、防蟲(chóng)、防塵）意識，但由于仍存在招引飛蟲(chóng)的風(fēng)險，執法人員提示餐廳需加強衛生管理。此外，執法人員在檢查過(guò)程中發(fā)現一瓶未張貼標識的調味料，餐廳負責人未能辨認出瓶?jì)日{料。執法人員表示，除了標識問(wèn)題，調味料還應統一采用符合要求的容器進(jìn)行儲存。

后廚放置散裝調味料的角落

餐具保潔柜中的餐具衛生情況總體較好，但周?chē)疂n較多，提示餐具應干燥保存、及時(shí)整改。

執法人員檢查餐具保潔柜

在后廚冰箱內，執法人員發(fā)現半成品生熟交叉擺放，也未張貼相應食材信息標簽標識，提示餐廳負責人加強后廚原料管理。在檢查即將結束時(shí)，執法人員發(fā)現后廚與就餐區域直接連通。餐廳負責人解釋?zhuān)蛷d在營(yíng)業(yè)時(shí)間內會(huì )將后廚大門(mén)卸下。執法人員提示應及時(shí)加裝大門(mén)或者橡膠門(mén)簾。

檢查冰箱內半成品情況

深圳市市場(chǎng)監督管理局大鵬監管局執法人員姚元速總結此次檢查行動(dòng)表示，今日檢查中，兩家餐廳都存在各自對應的問(wèn)題，最后餐飲服務(wù)食品安全等級將評為B級。大鵬新區將著(zhù)重于這些細節問(wèn)題，逐步讓轄區內的餐廳商家不斷提升量化水平。

深圳市市場(chǎng)監督管理局大鵬監管局執法人員姚元速總結此次行動(dòng)