深圳新聞網(wǎng)2024年4月10日訊（記者 劉惠敏 胡津瑋 牛耘）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！彪S著(zhù)氣溫回升，深圳東部逐漸成為市民朋友休閑度假的首選之地。本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于坪山區的格蘭云天國際酒店，對這里的中餐廳后廚進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，餐廳衛生情況總體較好，食品安全落實(shí)到位，但是內部管理仍需改進(jìn)。
深圳新聞網(wǎng)記者來(lái)到坪山·格蘭云天國際酒店
據了解，格蘭云天國際酒店太極中餐廳于2019年開(kāi)業(yè)，主營(yíng)粵菜、海鮮等精致高端菜品，毗鄰坪山燕子湖國際會(huì )展中心，時(shí)常承接大型展會(huì )宴會(huì )。目前餐廳餐飲服務(wù)安全等級為A級，經(jīng)查，各類(lèi)證照公示齊全且均在有效期內。
執法人員檢查證照情況
在用餐區域入口，餐廳設有后廚關(guān)鍵區域實(shí)時(shí)切換直播系統；用餐區域則以桌為單位設置了光盤(pán)提示，并設有消費者光盤(pán)獎勵。作為坪山區的代表餐飲單位，格蘭云天國際酒店太極中餐廳的“明廚亮灶”制度和“反食品浪費”舉措落實(shí)較為到位。
執法人員依次檢查了后廚的粗加工區、烹飪區和洗消區。粗加工區位于負一樓，設有肉類(lèi)、蔬菜加工間，以及燒臘間、干貨間和海鮮池。肉類(lèi)清洗區水池標識齊全，地面無(wú)明顯積水，絞肉機器內部清潔情況較好。進(jìn)入果蔬加工間，執法人員發(fā)現圍裙擺放在貨架上，提示負責人這類(lèi)物品應專(zhuān)區存放，餐廳現場(chǎng)進(jìn)行了整改。
肉類(lèi)加工區水池標識齊全
果蔬清洗區的圍裙擺放不合理
在燒臘間檢查時(shí)，執法人員發(fā)現臨時(shí)調料區域擺放了餐廳自制的乳鴿皮水，標簽顯示系昨天制作完成，大約將使用四到五天。執法人員提示常溫保存的自制調料應少量加工，保證當天使用完畢，避免出現食品安全問(wèn)題。
燒臘間擺放的自制醬料
據餐廳負責人介紹，中廚倉庫內儲存的調料根據保質(zhì)期情況擺放，執法人員檢查倉庫內衛生情況并核查相應調料保質(zhì)期。經(jīng)查，倉庫擋鼠板高度符合要求，各類(lèi)調料隔墻離地保存，并設有中央空調和滅蠅燈，干貨儲存情況較好，各類(lèi)調料、食材均在保質(zhì)期內。
執法人員檢查調料保質(zhì)期
執法人員隨后進(jìn)入一樓烹飪區。經(jīng)查，檢查冷菜間的消毒記錄完整。執法人員表示，專(zhuān)間的衛生標準較高，專(zhuān)間負責人手部清潔和大門(mén)關(guān)閉情況應重點(diǎn)注意，并提示大門(mén)設計細節可進(jìn)行調整。
在熱菜烹飪區，河粉、粿條等制品均覆膜保存，加工信息和限用日期等標簽標注齊全。但執法人員發(fā)現，烹飪區存放了多份未開(kāi)封調料，提示加工場(chǎng)所不應存放過(guò)多食材原料。此外，該區域清洗池標簽標注區分度不高，執法人員提示整改。
操作區河粉、粿條儲存情況
執法人員檢查烹飪區調料情況
檢查面點(diǎn)間門(mén)口的洗手池時(shí)，執法人員發(fā)現水池無(wú)法出水，無(wú)法保證人員進(jìn)入面點(diǎn)間前進(jìn)行手部清潔。經(jīng)查系閘門(mén)未打開(kāi)，餐廳現場(chǎng)進(jìn)行了整改。在食品添加劑的管理與使用方面，餐廳面點(diǎn)間采用的食品添加劑為泡打粉，經(jīng)查由專(zhuān)人專(zhuān)柜上鎖管理，使用記錄一一對應、完整在案。
執法人員檢查食品添加劑使用記錄
餐廳洗消區域設置了多個(gè)保潔柜，均編號處理，便于餐具查找和衛生檢查。經(jīng)查，柜內干凈、干燥，餐具衛生情況較好。
執法人員進(jìn)入洗消區檢查
據負責人介紹，該中餐廳擁有員工40人。執法人員在核查內部管理記錄和索證索票情況時(shí)，有一名員工健康證于今日到期，目前新證件仍未下發(fā)更換。執法人員表示應提前關(guān)注員工證件有效期，避免出現因健康證過(guò)期無(wú)法上崗的情況。此外，餐廳設有三名食品安全管理員，其中一人的證件有效期登記時(shí)間已經(jīng)超過(guò)3年。經(jīng)查，該食品安全管理員的證件已經(jīng)更新，但并未記錄在案?，F場(chǎng)對相關(guān)人員進(jìn)行答題抽查，結果為合格。執法人員要求盡快更新相關(guān)記錄。
執法人員檢查人員健康證情況
“藍馬甲”快檢人員也來(lái)到檢查現場(chǎng)，抽查了包括菜心、上海青、豌豆苗各類(lèi)蔬菜以及肉品等多批次食材，快檢結果均為合格。
快檢人員介紹今日抽查內容
深圳市市場(chǎng)監督管理局坪山監管局執法人員江紹山總結今日執法流程。他表示，該餐廳食品安全落實(shí)到位，現場(chǎng)環(huán)境較好，功能布局合理，但是人員培訓等一些細節方面還需加強。
深圳市市場(chǎng)監督管理局坪山監管局執法人員江紹山
本次行動(dòng)邀請到兩位坪山區人大代表全程參與。坪山區人大代表張振指出，在整個(gè)檢查的過(guò)程，感受到了執法人員的專(zhuān)業(yè)與敬業(yè)。他說(shuō)，“我覺(jué)得有他們守護我們餐桌食品的安全，讓我感到非常放心?！逼荷絽^人大代表劉頌平表示，通過(guò)這次檢查，感受到作為坪山甚至是深圳東部片區的高端酒店的代表之一的格蘭云天國際酒店，其后廚的衛生環(huán)境情況衛生要求確實(shí)非常嚴格。他表示，“我們市民在這里吃飯、用餐，我感覺(jué)到非常安全和放心?！?/p>
坪山區人大代表張振
坪山區人大代表劉頌平