深圳新聞網(wǎng)2024年3月27日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 牛耘 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！苯陙?lái)，深汕特別合作區全域加快建設世界級汽車(chē)制造城，吸引越來(lái)越多的大型企業(yè)規劃落地。3月27日，本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到深汕比亞迪工業(yè)園，對這里的員工食堂后廚進(jìn)行突擊檢查，保障每一位在深奮斗者“舌尖上的安全”。經(jīng)查，比亞迪工業(yè)園員工食堂后廚分區明確、衛生情況整體較好，但在部分設備設施、臺賬管理方面仍需改進(jìn)。
本期行動(dòng)來(lái)到深汕比亞迪工業(yè)園
據了解，目前位于鵝埠鎮的比亞迪工業(yè)園一期園區員工超過(guò)12000人，有2家食堂處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)，每日接納超過(guò)6000人用餐。今天檢查行動(dòng)來(lái)到園區最早修建的1號食堂，每天約接納2600人就餐。
由于園區食堂供應需求高、占地面積較大，副食倉庫、冷庫以及粗加工區、操作區等分區較多，本次行動(dòng)執法人員分為三組，分別對衛生情況、原材料、“三防四查”情況、索證索票幾個(gè)方面進(jìn)行檢查。執法人員首先檢查了食堂的證照情況。目前食堂從業(yè)人員74人，執法人員檢查工作人員健康證情況，并在后廚隨機抽查了一名員工的證件情況，同時(shí)提示公示欄中部分人員證件臨期，需及時(shí)提醒員工進(jìn)行體檢、更新證件。
執法人員檢查證照情況
執法人員進(jìn)入后廚，檢查留樣記錄和樣品。經(jīng)查，樣品重量滿(mǎn)足超過(guò)125克的檢驗條件，保存時(shí)長(cháng)符合管理要求。
檢查留樣記錄
執法人員詳細檢查了米面糧油的采購記錄和檢驗報告。經(jīng)查，比亞迪員工食堂原料檢驗報告均為合格，索證索票情況完善，現場(chǎng)食材原料均隔墻離地擺放，符合儲存要求；冷藏室的新鮮食材分類(lèi)儲存，衛生情況較好。
執法人員檢查索證索票情況
快檢人員介紹今天抽檢內容
冷藏室原料分類(lèi)儲存
根據《集中用餐單位食品安全問(wèn)題專(zhuān)項治理行動(dòng)工作方案》的相關(guān)要求，員工食堂作為集中用餐單位被納入監管范圍。執法人員重點(diǎn)對加工區域進(jìn)行了“三防四查滅四害”隱患排查，發(fā)現粗加工間下水道蓋板存在較大縫隙，可能引來(lái)蟲(chóng)鼠，應及時(shí)整改。
執法人員檢查地面情況
粗加工間下水道蓋板存在較大縫隙
加工區食品均覆膜保存
執法人員進(jìn)入面點(diǎn)間，對食品加工過(guò)程中的食品添加劑情況進(jìn)行檢查。工作人員介紹后廚主要使用酵母和改良劑，用于饅頭和面包的制作。經(jīng)查，存放食品添加劑的鎖柜均進(jìn)行專(zhuān)人專(zhuān)鎖管理，檢查當日早上按要求使用了改良劑，但使用后未查詢(xún)到相應記錄。執法人員提示，食品添加劑領(lǐng)用后應及時(shí)更新使用記錄，后廚需加強人員和備案管理。
執法人員檢查食品添加劑使用記錄
執法人員進(jìn)一步檢查了烘焙烹飪區的衛生情況。經(jīng)查，一臺發(fā)酵箱因空間不足而與成品放在同一區域，存在交叉污染風(fēng)險。此外，烹飪區地面積水較多，執法人員提示應專(zhuān)人清理、及時(shí)整改。
執法人員檢查烘焙烹飪區
烘焙烹飪區地面積水較多
時(shí)值用餐時(shí)間，后廚正在準備出餐。加工區的成品和半成品均覆膜保存，符合衛生要求。在食堂的明檔區域，執法人員建議在出餐區增加隔離柜，降低出餐過(guò)程中食品污染風(fēng)險。
明檔區域未設置隔離柜
此外，執法人員發(fā)現，備餐間地面設有幾條明溝，且未設置地漏，可能招引蟲(chóng)鼠且存在氣體污染風(fēng)險。執法人員提示，備餐間不應出現明溝設計，食堂負責人須及時(shí)封堵瀝水口并整改。
備餐區域的明溝，執法人員提示整改
據食堂負責人介紹，后廚每三天進(jìn)行一次消殺，并且每次食堂用餐時(shí)段結束后，會(huì )開(kāi)啟備餐間紫外線(xiàn)燈進(jìn)行30分鐘的消毒。執法人員檢查了相應的消毒記錄表，每次消殺清潔專(zhuān)人負責，相應記錄一應在案。
執法人員檢查后廚消殺清潔記錄
執法人員進(jìn)入洗碗間檢查
截至發(fā)稿，本次行動(dòng)快檢結果已經(jīng)公布。由深汕西快檢室抽檢深汕鵝埠比亞迪工業(yè)園區1號餐廳食材共9個(gè)批次，其中蔬果類(lèi)6個(gè)批次，畜禽肉類(lèi)2個(gè)批次，食品類(lèi)1個(gè)批次，結果均為陰性。
深圳市市場(chǎng)監督管理局深汕監管局執法人員黎小炳總結今日行動(dòng)。他表示，深汕比亞迪工業(yè)園員工食堂各分區整體比較規范、衛生情況較好，但仍存在一些問(wèn)題。一方面，食堂三防設施不夠到位，包括備餐間的地漏設計不合理、粗加工區下水道蓋板不契合，可能會(huì )招來(lái)老鼠，引發(fā)衛生問(wèn)題。另一方面，由于食堂進(jìn)出口未安裝風(fēng)幕機，存在一定的食品安全隱患，建議明檔區域安裝玻璃柜。后期，深圳市市場(chǎng)監管局會(huì )與食堂負責人溝通，限期進(jìn)行整改。
深圳市市場(chǎng)監督管理局深汕監管局執法人員黎小炳