深圳新聞網(wǎng)2024年3月20日訊（記者 劉惠敏 翁瑞峰 葉梅 胡津瑋）“星期三查餐廳，讓深圳人吃得更放心?！苯衲辍?·15國際消費者權益日”前后，多家茶飲連鎖品牌被曝出食品安全問(wèn)題。近年來(lái)，新式茶飲深受年輕消費者喜愛(ài)，其食品安全問(wèn)題也受到廣大消費者的密切關(guān)注。本期“星期三查餐廳”行動(dòng)來(lái)到位于寶安區的益田假日天地，對有茶YO!TEA、茶理宜世兩家廣東本土茶飲品牌門(mén)店進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)查，兩家門(mén)店衛生情況總體較好，但是門(mén)店管理仍存在需要整改的地方，如操作區分區不合理、相關(guān)資質(zhì)未公示以及日常消殺記錄未記錄在案等。
深圳市市場(chǎng)監督管理局寶安監管局執法人員蔡俊培（左）、鄭秋帆（右）
本期行動(dòng)從門(mén)店營(yíng)業(yè)執照、操作區衛生情況、后廚設施設備等方面進(jìn)行全面檢查，邀請了寶安區政協(xié)委員共同參與。
執法人員首先來(lái)到有茶YO!TEA門(mén)店，查看了店內的營(yíng)業(yè)執照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等證照情況。目前該門(mén)店餐飲服務(wù)食品安全等級為B級，各項證照公示齊全，人員健康證也與在店工作人員相匹配。
執法人員檢查店內證照情況
有茶YO!TEA主打多茶底水果茶，因此，飲品中使用的水果和茶葉原料是此次檢查的重點(diǎn)。執法人員進(jìn)入操作區域檢查發(fā)現，水果原料通風(fēng)儲存，衛生情況較好，但是門(mén)店在食材切配區下方放置了一個(gè)大型加蓋式廚余垃圾桶，不符合衛生管理要求。執法人員表示，垃圾桶作為污染物區域，應與加工區、食材儲存區分離，并采用腳踏式垃圾桶，降低污染風(fēng)險。
工作人員介紹食材報損情況和切配流程
食材操作區分區存在食品安全隱患
據工作人員介紹，店內水果采購頻率為一天一次，茶葉采購頻率為兩天一次，通過(guò)內部系統記錄保質(zhì)期限并報損。執法人員查看了糖漿、牛奶和茶葉等材料的存儲情況，并抽查了門(mén)店的采購記錄和報損記錄。經(jīng)查，門(mén)店食材均在保質(zhì)期內，標簽標識信息詳盡，索證索票記錄完整。
執法人員檢查冰箱原料儲存情況
執法人員查看原料報損記錄
后廚茶葉儲存區域
由于現制飲料銷(xiāo)售的特殊性，執法人員進(jìn)一步檢查了門(mén)店的濾水系統和制冰機儲冰條件。有茶YO!TEA門(mén)店濾水系統所使用的濾芯更換記錄均在案，但過(guò)濾后的水未經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)機構檢測。執法人員提示應盡快進(jìn)行第三方檢測，并向消費者公示水質(zhì)檢測報告。
執法人員檢查濾芯更換記錄
門(mén)店工作人員展示制冰機運作情況
工作人員提供的消毒記錄表顯示，門(mén)店每天會(huì )進(jìn)行多次消殺，操作和驗收均有記錄，但是每天設備清洗、早晚大掃除并未在相關(guān)記錄中體現。執法人員要求門(mén)店需完善日常消殺和設備清洗記錄，確保食品安全。
門(mén)店消毒記錄表
接下來(lái)，執法人員來(lái)到了茶理宜世門(mén)店。據店內工作人員介紹，門(mén)店主打奶茶類(lèi)現制飲料，日銷(xiāo)量約為500杯。經(jīng)查，門(mén)店操作臺各食材均分區加蓋儲存，衛生情況良好；各食材均貼有相應的標簽進(jìn)行標識，標簽打印的信息與門(mén)店食材過(guò)期報警系統相連接，能夠有效地實(shí)現對原料保質(zhì)期的管理。
茶理宜世店員介紹門(mén)店情況
執法人員檢查操作區衛生情況
門(mén)店食材過(guò)期報警系統
在對茶理宜世門(mén)店的相關(guān)資質(zhì)進(jìn)行檢查的過(guò)程中，執法人員發(fā)現食品安全管理員相關(guān)資質(zhì)并未公示。此外，據公示欄顯示，經(jīng)營(yíng)過(guò)程中采用了食品添加劑，但是并未詳細公示相關(guān)品種和使用記錄等信息。工作人員隨后展示了門(mén)店所使用的奶油發(fā)泡劑。作為國家批準許可的食品添加劑，它廣泛用于蛋糕、咖啡制品中，合理使用并不會(huì )對人體健康造成影響。執法人員提示，門(mén)店應該及時(shí)更新、如實(shí)記錄相關(guān)食品添加劑的使用記錄。
門(mén)店公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品添加劑使用等信息
執法人員同樣檢查了茶理宜世的濾水系統和制冰機衛生情況。經(jīng)查，門(mén)店制冰機衛生情況良好，濾水系統濾芯三個(gè)月一換，但是未能提供濾芯的更換記錄。執法人員提示相關(guān)記錄應在案管理，并盡早完成第三方水質(zhì)檢測。
執法人員檢查制冰機儲冰條件
據介紹，該門(mén)店進(jìn)貨頻率為每周一次，新品上市期間一周兩次。執法人員檢查了原料果漿儲存的衛生情況和管理流程，并對采購記錄進(jìn)行了核查。經(jīng)查，后廚食材儲存區和操作區衛生情況良好，各批次食材檢測報告完整，符合索證索票相關(guān)規定。
執法人員檢查果漿標簽標注情況
后廚餐具、設備衛生情況較好
茶理宜世門(mén)店采購記錄
執法行動(dòng)進(jìn)行的同時(shí)，“藍馬甲”快檢人員也來(lái)到現場(chǎng)，對兩家門(mén)店3個(gè)批次的食材進(jìn)行檢查，檢測結果全部合格，均為陰性。
現場(chǎng)快檢人員介紹檢查結果
深圳市市場(chǎng)監督管理局寶安監管局執法人員蔡俊培對本次行動(dòng)進(jìn)行總結。他表示，兩家門(mén)店整體的操作過(guò)程、從業(yè)人員管理，以及門(mén)店的資質(zhì)等情況，符合相關(guān)檢查要求，但兩家門(mén)店都存在需要改進(jìn)和完善的地方。有茶YO!TEA門(mén)店的垃圾桶未遠離操作切配區域，消毒記錄也亟須完善；而茶理宜世則是未公示食品安全員資質(zhì)信息，且檔案記錄不夠完整。執法人員后續會(huì )跟進(jìn)檢查結果，并督促門(mén)店盡快整改落實(shí)。
深圳市市場(chǎng)監督管理局寶安監管局執法人員蔡俊培總結本次行動(dòng)
政協(xié)第六屆深圳市寶安區委員會(huì )委員馮士洲在檢查結束后表示，在這次檢查中看到這些店總體做得不錯，但是在一些細節方面，監管部門(mén)提出了很多改進(jìn)的建議。馮委員指出，“希望經(jīng)營(yíng)者能切實(shí)把這些改進(jìn)建議落實(shí)到位，形成監管部門(mén)和經(jīng)營(yíng)者之間有效的互動(dòng)，讓群眾代表放心、讓群眾放心?！?/p>
政協(xié)第六屆深圳市寶安區委員會(huì )委員馮士洲