深圳新聞網(wǎng)2024年2月5日訊（記者 曾甜 通訊員 陳明霞）深圳本土百年中華老字號——合成號云片糕是深圳寶安“四寶”之一，是深圳地區廣受歡迎的傳統小吃，更是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。據《寶安縣志》大事記載，合成號發(fā)明了馳名中外的“深圳云片糕”，產(chǎn)品遠銷(xiāo)南美洲、悉尼、南洋、華埠是廣大華僑同胞寄托鄉愁的家鄉食品。云片糕更承載著(zhù)深港兩地歷史記憶、童年記憶和鄉土記憶。

而這，正是在深圳創(chuàng )業(yè)的香港青年楊志華尋找的深港味道。楊志華是香港創(chuàng )意生活文化品牌iBath主理人，2019年在深圳開(kāi)設內地工作室，并打造了首個(gè)浴室文化相關(guān)的展覽廳，同時(shí)創(chuàng )辦了網(wǎng)紅餐廳iBath Lounge，不斷推進(jìn)灣區文化跨界融合，經(jīng)常會(huì )舉行一系列深港及大灣區的沙龍活動(dòng)，這里逐漸變成了一個(gè)深港文化交流的平臺。在新年到來(lái)之際，楊志華希望能在深圳找到一些代表性的文化產(chǎn)品，作為手信送給朋友。

楊志華網(wǎng)紅餐廳iBath Lounge。

最終他選擇了合成號云片糕，跟隨他的鏡頭，一起探尋省級非遺項目——深圳寶安合成號云片糕的制作技藝，與云片糕的傳承人陳淦忠一起了解云片糕的前世今生和工藝特色。

陳淦忠介紹在老寶安流傳的民謠里就有“大鵬鮑沙井蠔，石巖柿子南山桃，龍崗雞金龜桔，還有深圳云片糕”。云片糕作為深圳本土文化和飲食習俗的重要代表，南來(lái)北往的旅客將深圳云片糕當作“手信”大量帶往各地，合成號云片糕馳名中外，成為海外僑胞維系鄉誼的紐帶之一。2014 年，深圳云片糕被廣東省人民政府列入第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“合成號”正是這一項目的保護單位，從此，在深圳年博會(huì )、食博會(huì )、民俗文化活動(dòng)等，深圳各車(chē)站、機場(chǎng)、步行街、旅游景點(diǎn)、技藝體驗館都能看到云片糕的身影。

云片糕雖然看起來(lái)樸實(shí)無(wú)華，但要做到猶如凝脂，輕薄透亮、口感細糯滑綿，入口即化，其實(shí)并不簡(jiǎn)單，用料考究，工序復雜，包括“選主料—潔河沙—備糕粉—陳化—熬糖—調粉—制作糕坯—切片—包裝”9大工序。

很早以前，寶安云片糕主要原料是寶安當地優(yōu)質(zhì)糯米。寶安位于珠江口基圍咸淡水交界處，咸田緯度低，日照充足，土壤格外肥沃。種植出的糯米粒大飽滿(mǎn)，大小均勻，口感好。由于毗鄰香港，深圳云片糕得以率先從臺灣、香港引進(jìn)奶油和白砂糖等以往覺(jué)得十分“昂貴”的配料，再選用本地河沙，篩選、清洗干凈。

用熱水燙泡糯米2至3分鐘后，瀝干水分，然后再在鐵鍋里將潔凈河沙翻炒加熱，倒入糯米混合翻炒1分鐘，河沙與糯米翻炒是為了防止鍋底溫度過(guò)高，導致糯米受熱不均勻，加入河沙不致炒糊且容易研為細末。篩去河沙，將熟糯米倒進(jìn)舂米石盤(pán)里，反復搗成粉狀，過(guò)篩，即成糕粉。

楊志華和合成號云片糕的傳承人陳淦忠交談之后，更加了解云片糕背后復雜的制作過(guò)程，而這也正是云片糕最寶貴的制作工藝，在楊志華看來(lái)，除了精湛的制作技藝之外，如陳淦忠所說(shuō)“深港本身就是同根同源，云片糕是深港的一個(gè)永恒記憶”。

了解了云片糕蘊含著(zhù)深港文化內涵，楊志華憑借著(zhù)自己多年的設計優(yōu)勢與云片糕的傳承人陳淦忠交流了如何讓云片糕更為年輕人接受的創(chuàng )作靈感，聯(lián)合創(chuàng )作了一款云片糕外包裝，還可以在自己的網(wǎng)紅餐廳里展示售賣(mài)。讓更多深港年輕人知道合成號云片糕，了解非遺及背后的深港故事。

從前，一塊云片糕，含滿(mǎn)了那個(gè)時(shí)代孩提的童趣，也浸潤了我們老一輩人的集體記憶。

而如今，這塊云片糕，成了聯(lián)結深港兩地交流融合的文化紐帶，讓深港歷史文化記憶在寶安這片土地上，歷久彌新。