深圳新聞網(wǎng)2023年12月28日訊（記者 常軍平）秋風(fēng)起，食臘味。12月28日，東莞鑫源食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)鑫源食品）旗下品牌“鑫源·厚選” 深圳首店在南山區潮流廣場(chǎng)正式開(kāi)業(yè)，這是鑫源食品在深圳開(kāi)設的首家餐飲零售旗艦店。作為東莞臘味企業(yè)的重要一員，鑫源食品在改革開(kāi)放的大潮里一路成長(cháng)，從最開(kāi)始生產(chǎn)醬油的副食品廠(chǎng)發(fā)展為如今的集生產(chǎn)、研發(fā)、制作、銷(xiāo)售、傳承與發(fā)展傳統美食的餐飲零食大型綜合企業(yè)，產(chǎn)品行銷(xiāo)歐美和東南亞市場(chǎng)。
鑫源食品董事長(cháng)陳顥承（右）
東莞是嶺南地區著(zhù)名的臘味之鄉，厚街臘腸被列入“廣東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄” 厚街臘味不僅在全國范圍內占有一席之地，還深受港澳同胞和海外華僑的喜愛(ài)。
鑫源·厚選總經(jīng)理呂灃霖在致辭中表示，鑫源食品半個(gè)世紀以來(lái)始終堅守傳承嶺南傳統美食文化，秉承“以美味傳遞人間美好”的使命，如今，我們懷著(zhù)美好憧憬，踏上深圳這片熱土，期待在鵬城這座溫暖、活力、極具包容性的國際大都市，讓創(chuàng )新與傳統碰撞，讓潮流與文化輝映，奏響鑫源食品發(fā)展的新樂(lè )章。
鑫源食品總經(jīng)理陳佩靈介紹，鑫源食品多年來(lái)一直致力于傳承與弘揚嶺南傳統美食文化，其中鑫源省市兩級非遺項目廣式臘味已逐漸成為東莞的味覺(jué)標簽，不僅代表著(zhù)一種“東莞品牌元素”，還是一直不可或缺的“東莞生活元素”。如今，鑫源食品登陸深圳，是將長(cháng)期堅守的嶺南傳統美食文化向外弘揚的第一步。鑫源·厚選作為鑫源食品重點(diǎn)打造的全新零售品牌，相信鑫源對品質(zhì)的追求，會(huì )在深圳市場(chǎng)得到認可。同時(shí)，通過(guò)登陸深圳這樣的一線(xiàn)城市，擴大產(chǎn)品影響力，也是對嶺南文化的進(jìn)一步推廣。
據了解，鑫源食品成立于1984年。創(chuàng )始人陳什根20世紀60年代曾從事食品相關(guān)工作，在改革開(kāi)放的大潮中，他靈敏地嗅到了商機，憑借一手釀造醬油的獨特手藝創(chuàng )辦了厚街新源副食品廠(chǎng)。隨著(zhù)改革開(kāi)放的深入發(fā)展，陳什根也進(jìn)一步解放思想，將產(chǎn)品逐步增加到臘味、月餅、蛋卷、糕點(diǎn)等厚街特色風(fēng)味食品。其中，厚街臘腸制作技藝先后成功入選省市兩級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，陳什根也成了省市非遺項目傳承人。
為了進(jìn)一步傳承嶺南飲食文化，2016年，鑫源食品打造了東莞鑫源食品文化博物館，這座博物館占地3500平方米，收集展出了1000多件工具、器皿、場(chǎng)景、模型、文獻、票證等飲食資料，生動(dòng)地展示了東莞以及厚街悠久的飲食風(fēng)俗，傳承和傳播了嶺南傳統美食文化。
作為食品生產(chǎn)大市，東莞食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史悠久。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，東莞食品產(chǎn)業(yè)已達千億級規模，產(chǎn)業(yè)集聚效應明顯，基本形成了覆蓋產(chǎn)業(yè)上下游的全產(chǎn)業(yè)鏈條，在麻涌、茶山、道滘等鎮街集中打造了食品飲料產(chǎn)業(yè)核心區。據統計，截至今年上半年，東莞市食品飲料加工制造規上企業(yè)208家，實(shí)現規上工業(yè)增加值75.2億元，同比增長(cháng)15.5%；產(chǎn)值達到587.2億元，同比增長(cháng)17.6%。
東莞鑫源食品文化博物館內制作臘腸的場(chǎng)景還原。
舌尖上的非遺：鑫源臘味
鑫源食品創(chuàng )始人陳什根、董事長(cháng)陳顥承先后獲得省市兩級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目廣式臘味制作技藝（厚街臘腸制作技藝）的代表性傳承人稱(chēng)號。傳承百年傳統工藝，精工細作、天然生曬的鑫源臘味，用料嚴格，制作講究。
臘腸選用高品質(zhì)的豬后腿肉，脊膘肉，以上好的天然豬腸衣為主，純天然陽(yáng)光生曬而成。鑫源臘味在色、香、味、形、質(zhì)方面都極其出色，在食客中聲名遠播，極具口碑。
地道特色風(fēng)味：嶺南糕點(diǎn)
承載傳統手藝的精華，盡管其制作工藝復雜，用料講究，仍堅持傳統做法，每一塊糕餅都經(jīng)老師傅一敲一打締造出來(lái)，經(jīng)典的口味，珍貴的記憶。
自種新會(huì )陳皮：陳皮+系列珍饈
自產(chǎn)地道新會(huì )陳皮，從源頭把關(guān)，多位粵菜大師研發(fā)品控，還原甄選食材本真，開(kāi)拓烹飪新煮意，打造家宴私廚場(chǎng)景新體驗，自主研發(fā)陳皮吉品鮑魚(yú)海參、十年陳皮養生湯、正宗新會(huì )陳皮特飲等。
（本文圖片由鑫源食品提供）