深圳新聞網(wǎng)2023年8月8日訊（記者 常軍平）兩場(chǎng)臺風(fēng)過(guò)后，海鮮愛(ài)好者們翹首以盼的東海終于“上新”了，今年的開(kāi)海季也正式拉開(kāi)了序幕。
8月7日凌晨，浙江舟山千艘捕撈船齊發(fā)，撒下遲來(lái)的第一網(wǎng)，幾個(gè)小時(shí)后，一筐筐鮮活梭子蟹已經(jīng)被運上了位于啟東的呂四港口。接下來(lái)，它們轉身就會(huì )被安置在與海邊“零距離”的叮咚買(mǎi)菜產(chǎn)地倉，進(jìn)行進(jìn)一步的品質(zhì)檢測、挑選和暫養，隨后再通過(guò)全程冷鏈，以最快的速度運送至上海、北京等城市。很快，用戶(hù)就能坐在家里購買(mǎi)到張牙舞爪的鮮活梭子蟹了。
而不同于往年的是，除了鮮活水產(chǎn)之外，關(guān)于開(kāi)海季這第一口鮮的吃法已經(jīng)多樣化了起來(lái)：消費者對水產(chǎn)海鮮的胃口如今也已經(jīng)“卷”到了預制菜上。東海的梭子蟹、皮皮蝦作為每年人們必嘗鮮的海貨，今年也被更多地開(kāi)發(fā)成預制菜，換了一種形式走上消費者的餐桌。
就在距離海邊不遠的地方，梭子蟹被捕撈上來(lái)后第一時(shí)間“住”進(jìn)了叮咚買(mǎi)菜的產(chǎn)地倉。暫養池里，一筐筐規格分別在100克、200克左右的，活力十足的梭子蟹在原生海水和充足的氧氣里吐著(zhù)泡泡，它們腹白飽滿(mǎn)，蟹腿硬實(shí)。
這一距離海邊“零距離”的產(chǎn)地倉，可以模擬天然原生海水的溫度和環(huán)境，既能讓梭子蟹減少中轉時(shí)間和次數，提高鏈路效率，也能滿(mǎn)足異常天氣等情況下的備貨需求。連同產(chǎn)地倉門(mén)外隨時(shí)待命的冷鏈車(chē)，同樣是采用海水循環(huán)恒溫，大大降低運輸損耗，提高梭子蟹的活力，即使到其他地區，也能保證更多蟹可以保持在鮮活狀態(tài)。
梭子蟹、皮皮蝦都是開(kāi)海季的主角，也都是十分講究新鮮的海鮮品種，在家庭的餐桌上，一般白灼、紅燒等等是操作最簡(jiǎn)單，也是最能保持海鮮鮮度的家常做法，而椒鹽、避風(fēng)塘風(fēng)味等口味則更多會(huì )在餐飲店才能品嘗到。
如今隨著(zhù)預制菜的渠道與加工鏈路成熟，更多水產(chǎn)海鮮消費也逐漸開(kāi)始了家常預制化的趨勢，尤其是特別講究鮮活、鮮美的蝦蟹類(lèi)。
比如今年，叮咚買(mǎi)菜就加大了對海鮮類(lèi)預制菜的開(kāi)發(fā)力度，推出了開(kāi)海季預制菜系列，圍繞著(zhù)梭子蟹、皮皮蝦、基圍蝦數種開(kāi)海季鮮活海鮮，讓消費者在家就可以輕松做餐廳海鮮大菜。
就梭子蟹來(lái)說(shuō)，叮咚買(mǎi)菜今年推出了泰式咖喱和港式避風(fēng)塘兩種風(fēng)味的預制菜；針對皮皮蝦，叮咚買(mǎi)菜則是借助自有品牌拳擊蝦，還原了餐廳里最經(jīng)典的椒鹽、香辣、孜然和蔥油四種口味，解凍后微波爐或者在空氣炸鍋用180°加熱6至8分鐘，就可以輕松復刻出餐廳口味的皮皮蝦大餐，不管是拿來(lái)當正餐還是宵夜都非常合適。
據叮咚買(mǎi)菜水產(chǎn)預制菜開(kāi)發(fā)負責人介紹，把鮮活海鮮做成菜品的過(guò)程中，最重要的就是在調好味道的同時(shí)保留蝦蟹的鮮味。對此，開(kāi)海季之后，原材料都是舟山活鮮直送加工廠(chǎng)，在24個(gè)小時(shí)之內進(jìn)行處理、腌制、調味等工序，加工成成品，做到新鮮處理、快速加工保鮮。
以其主打的避風(fēng)塘梭子蟹來(lái)說(shuō)，規格4至6兩的鮮活梭子蟹捕撈上岸后，會(huì )在2小時(shí)之內從碼頭運送出去，在加工廠(chǎng)驗收，進(jìn)而進(jìn)行切塊、裹粉腌制，之后在160度的高溫下急速油炸，使蟹肉更鮮嫩，口感不綿。用戶(hù)在家中只需要將蟹塊在鍋中復熱，按照步驟混合醬料，就可以享用看似做法復雜的梭子蟹大餐。
梭子蟹和皮皮蝦作為水產(chǎn)海鮮類(lèi)的代表品種，已經(jīng)隨著(zhù)生鮮渠道和冷鏈物流的成熟，被更多非海邊城市的人們吃到，而現在，在家可以靠著(zhù)最簡(jiǎn)單的處理就能吃到多種口味，則成了吃貨們進(jìn)一步的剛需。
叮咚買(mǎi)菜表示今年上半年（包括春節檔），大海鮮水產(chǎn)類(lèi)預制菜的受歡迎程度非常高，因此今年借著(zhù)開(kāi)海季，進(jìn)一步將水產(chǎn)海鮮的吃法家?；?。今年開(kāi)海季，其預計光是皮皮蝦預制菜就能銷(xiāo)售近兩百萬(wàn)盒。
“梭子蟹、皮皮蝦這些從來(lái)都是海鮮餐廳尤其是夜市大排檔里最受歡迎的菜品，通過(guò)預制菜的轉化，讓這些餐廳口味走上C端零售化，讓用戶(hù)在家也能享受美味，在品價(jià)比更高的基礎上，獲得和在餐廳一樣的口感和味道?！鄙鲜鲐撠熑苏f(shuō)，“預制菜帶來(lái)的海鮮大餐家?；?，將成為未來(lái)幾年開(kāi)海季的新亮點(diǎn)?！?/p>
（本文圖片由叮咚買(mǎi)菜提供）